Rezept für Auberginen-Zacusca mit Bohnen im Kessel
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden
Anzahl der Portionen: 10 großzügige Portionen
Entdecken Sie ein klassisches rumänisches Rezept, Auberginen-Zacusca mit Bohnen, perfekt, um Familie und Freunde an Herbstabenden zu erfreuen. Dieses einfache und schmackhafte Rezept ist ideal, um das Aroma des Sommers zu bewahren und frisches Gemüse in eine köstliche Delikatesse zu verwandeln. So bereiten Sie dieses Vergnügen Schritt für Schritt zu!
Zutaten:
- 7 kg Auberginen (gewogen nach dem Braten und Schälen)
- 5 kg Paprika
- 2 kg Zwiebeln
- 1 kg Bohnen (über Nacht einweichen)
- 1 kg Karotten
- 1,5 l Öl
- 500 ml Tomatenmark
- Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter nach Geschmack
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Gemüses: Beginnen Sie damit, die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige und schnelle Garung zu gewährleisten. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und in frischem Wasser kochen, dabei einen Teelöffel Salz hinzufügen. Die Bohnen kochen, bis sie weich sind, dann beiseite stellen.
2. Braten der Auberginen und Paprika: Auf einem gut erhitzten Herd die Auberginen braten, bis sie weich werden und leicht bräunen. Nach dem Abkühlen in Würfel schneiden und schälen. Die Paprika auf demselben Herd braten, bis sie leicht angebrannt und saftig sind. Abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
3. Zubereitung der Gemüsebasis: In einem erhitzten Kessel das Öl hinzufügen und die fein gehackten Zwiebeln etwa 10 Minuten anbraten, bis sie glasig werden. An diesem Punkt ist es ideal, die Zwiebeln eine Stunde in kaltem Wasser einzuweichen, um ihre natürliche Bitterkeit zu reduzieren. Die geriebenen Karotten hinzufügen und zusammen 5-7 Minuten anbraten.
4. Hinzufügen der Zutaten: Die Auberginen, Paprika und gekochten Bohnen in den Kessel geben. Alle Zutaten gut vermengen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Weitere 30-40 Minuten kochen, bis die Zacusca dick und aromatisch wird.
5. Abfüllung: Sobald die Zacusca fertig ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren (mit kochendem Wasser). Die Gläser mit heißer Zacusca füllen, fest verschließen und umdrehen, um sie zu versiegeln.
Vorschläge und Variationen:
- Sie können auch anderes Gemüse, wie scharfe Paprika, für einen würzigeren Geschmack hinzufügen.
- Ersetzen Sie einen Teil des Öls durch Butter für einen reicheren Geschmack.
- Zacusca wird hervorragend auf geröstetem Brot serviert, zusammen mit Ziegenkäse oder Oliven.
Diese Auberginen-Zacusca mit Bohnen im Kessel ist ein wahrer Festschmaus der Aromen, perfekt für den Winter, aber auch um an Sommerabenden mit Ihren Lieben genossen zu werden. Bereiten Sie sich darauf vor, mit diesem traditionellen Rezept, das voller Geschmack und Farbe ist, zu beeindrucken!
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden
Anzahl der Portionen: 10 großzügige Portionen
Entdecken Sie ein klassisches rumänisches Rezept, Auberginen-Zacusca mit Bohnen, perfekt, um Familie und Freunde an Herbstabenden zu erfreuen. Dieses einfache und schmackhafte Rezept ist ideal, um das Aroma des Sommers zu bewahren und frisches Gemüse in eine köstliche Delikatesse zu verwandeln. So bereiten Sie dieses Vergnügen Schritt für Schritt zu!
Zutaten:
- 7 kg Auberginen (gewogen nach dem Braten und Schälen)
- 5 kg Paprika
- 2 kg Zwiebeln
- 1 kg Bohnen (über Nacht einweichen)
- 1 kg Karotten
- 1,5 l Öl
- 500 ml Tomatenmark
- Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter nach Geschmack
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Gemüses: Beginnen Sie damit, die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine gleichmäßige und schnelle Garung zu gewährleisten. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und in frischem Wasser kochen, dabei einen Teelöffel Salz hinzufügen. Die Bohnen kochen, bis sie weich sind, dann beiseite stellen.
2. Braten der Auberginen und Paprika: Auf einem gut erhitzten Herd die Auberginen braten, bis sie weich werden und leicht bräunen. Nach dem Abkühlen in Würfel schneiden und schälen. Die Paprika auf demselben Herd braten, bis sie leicht angebrannt und saftig sind. Abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
3. Zubereitung der Gemüsebasis: In einem erhitzten Kessel das Öl hinzufügen und die fein gehackten Zwiebeln etwa 10 Minuten anbraten, bis sie glasig werden. An diesem Punkt ist es ideal, die Zwiebeln eine Stunde in kaltem Wasser einzuweichen, um ihre natürliche Bitterkeit zu reduzieren. Die geriebenen Karotten hinzufügen und zusammen 5-7 Minuten anbraten.
4. Hinzufügen der Zutaten: Die Auberginen, Paprika und gekochten Bohnen in den Kessel geben. Alle Zutaten gut vermengen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Tomatenmark hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Weitere 30-40 Minuten kochen, bis die Zacusca dick und aromatisch wird.
5. Abfüllung: Sobald die Zacusca fertig ist, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Gläser sterilisieren (mit kochendem Wasser). Die Gläser mit heißer Zacusca füllen, fest verschließen und umdrehen, um sie zu versiegeln.
Vorschläge und Variationen:
- Sie können auch anderes Gemüse, wie scharfe Paprika, für einen würzigeren Geschmack hinzufügen.
- Ersetzen Sie einen Teil des Öls durch Butter für einen reicheren Geschmack.
- Zacusca wird hervorragend auf geröstetem Brot serviert, zusammen mit Ziegenkäse oder Oliven.
Diese Auberginen-Zacusca mit Bohnen im Kessel ist ein wahrer Festschmaus der Aromen, perfekt für den Winter, aber auch um an Sommerabenden mit Ihren Lieben genossen zu werden. Bereiten Sie sich darauf vor, mit diesem traditionellen Rezept, das voller Geschmack und Farbe ist, zu beeindrucken!
Zutaten
7 kg Auberginen (gewogen nach dem Frittieren und Reinigen) 5 kg Paprika 2 kg Zwiebeln 1 kg Bohnen 1 kg Karotten 1,5 Liter Öl ungefähr 500 ml Tomatensauce Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter