Σούπα με κεφτεδάκια κοτόπουλου

Έχω φτιάξει πολλές φορές σούπα με κεφτεδάκια κοτόπουλου όταν είχα φρέσκα λαχανικά στο ψυγείο και ήθελα κάτι απλό αλλά χορταστικό. Μου φαινόταν πάντα γρήγορη στην προετοιμασία, ειδικά αν έχω ήδη κομμένα τα λαχανικά. Τα κεφτεδάκια από στήθος κοτόπουλου και αυγό βγαίνουν αρκετά τρυφερά, ενώ το μπαρσάκι τους δίνει μια κλασική γεύση ρουμανικής σούπας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα ψιλοκόβετε τα λαχανικά) Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: Εύκολο προς μέτριο Τύπος συνταγής: Σούπα με κεφτεδάκια, κατάλληλη για μεσημεριανό Συστατικά Για τα κεφτεδάκια: - 500 γρ στήθος κοτόπουλου - 1 αυγό - αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Για τη σούπα: - φρέσκα λαχανικά, σε ποσότητες κατά βούληση (χρησιμοποιώ ξερό κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμύδι, κολοκυθάκι, κόκκινη ή πράσινη πιπεριά, παστινάκι, σέλινο, καρότο, ντομάτα, πατάτα, πράσινα χόρτα) - 2 κουταλιές ελαιόλαδο - αλάτι κατά βούληση - 1 λίτρο μπαρσάκι - χυμό ντομάτας ή πελτέ (όσο να δώσει χρώμα στη σούπα) Μέθοδος παρασκευής 1. Ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά όσο πιο μικρά προτιμάτε. Συνήθως τα κόβω σε μικρούς κύβους για τη σούπα. 2. Τα λαχανικά βράζουν σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Δεν προσθέτω όλο το νερό από την αρχή, αλλά συμπληρώνω αν χρειαστεί, για να μην βγει πολύ αραιή στο τέλος. 3. Ενώ βράζουν τα λαχανικά, ασχολούμαι με τα κεφτεδάκια. Ψιλοκόβω το στήθος κοτόπουλου με το μαχαίρι ή το περνάω από το μίξερ, ώστε να γίνει σαν πάστα. Το ανακατεύω με το αυγό, αλάτι και πιπέρι, ομογενοποιώντας καλά το μείγμα. 4. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα (ειδικά οι πατάτες και τα καρότα), προσθέτω το χυμό ντομάτας ή τον πελτέ για χρώμα και γεύση. 5. Όταν η σούπα αρχίζει να βράζει πιο δυνατά, προσθέτω το μπαρσάκι. Αν το μπαρσάκι είναι πολύ ξινό, βάζω λιγότερο και ρυθμίζω κατά βούληση. 6. Φτιάχνω τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού και τα βάζω προσεκτικά στη σούπα που βράζει σιγά-σιγά. 7. Τα αφήνω να βράσουν χωρίς καπάκι, σε μέτρια φωτιά. Στην στιγμή που τα κεφτεδάκια αναδύονται στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Σβήνω αμέσως τη φωτιά. 8. Πασπαλίζω από πάνω με ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανό, εστραγκόν ή άνηθο, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο). 9. Δοκιμάστε το αλάτι, ρυθμίστε αν χρειάζεται. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, απλή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Φτιάχνεται γρήγορα, δεν έχει περίπλοκες διαδικασίες και τα υλικά είναι ευέλικτα - χρησιμοποιώ όποια λαχανικά έχω στο ψυγείο. Είναι ελαφριά αλλά χορταστική, και τα κεφτεδάκια κοτόπουλου δεν είναι βαριά. Το μπαρσάκι της δίνει την χαρακτηριστική γεύση ξινής σούπας, που ταιριάζει καλά για μεσημεριανό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές: - Μην ψιλοκόβετε τα λαχανικά πολύ μεγάλα, ώστε να βράσουν γρήγορα και να μην μείνουν σκληρά. - Αν θέλετε πιο αφράτα κεφτεδάκια, ανακατέψτε το κρέας με το αυγό μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές, όχι μόνο ώστε να δέσουν τα υλικά. - Προσθέστε το μπαρσάκι προς το τέλος ώστε να μην καταστραφεί η βιταμίνη C. Αντικαταστάσεις: - Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με φιλέτα χωρίς κόκαλα, αν θέλετε πιο ζουμερές κεφτέδες. - Αν δεν έχετε μπαρσάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαρσάκι σε μπουκάλι ή χυμό λεμονιού για οξύτητα, ρυθμίζοντας κατά βούληση. - Τα χόρτα μπορεί να είναι μόνο μαϊντανός ή εστραγκόν, δεν είναι υποχρεωτικό το μείγμα. Παραλλαγές: - Για μια πιο πλούσια σούπα, μπορείτε να προσθέσετε ρύζι ή σιμιγδάλι στα κεφτεδάκια, αλλά η αρχική συνταγή δεν τα περιλαμβάνει. - Αν δεν θέλετε καθόλου κοτόπουλο, μπορείτε να δοκιμάσετε με γαλοπούλα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος: - Η σούπα είναι καλή μόνη της, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και με φρέσκια καυτερή πιπεριά ή λίγο ξινή κρέμα, κατά προτίμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τα κεφτεδάκια με έτοιμο κιμά κοτόπουλου από το κατάστημα; Ναι, αλλά η υφή είναι καλύτερη αν ψιλοκόψετε το κρέας στο σπίτι, δεν βγαίνει το ίδιο συμπαγές από το συσκευασμένο κρέας. 2. Πώς μπορώ να κάνω τη σούπα πιο ξινή ή λιγότερο ξινή; Προσθέστε το μπαρσάκι σταδιακά και δοκιμάστε; αν βάλατε πολύ, συμπληρώστε με λίγο ζεστό νερό. 3. Μπορώ να αφήσω τη σούπα να βράσει περισσότερο αφού βάλω τα κεφτεδάκια; Δεν συνιστάται - όταν τα κεφτεδάκια αναδύονται στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Αν τα βράσετε πολύ, μπορεί να διαλυθούν ή να σφίξουν. 4. Τι κάνω αν δεν έχω όλα τα λαχανικά από τη λίστα; Χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε - το σημαντικό είναι να έχετε τουλάχιστον κρεμμύδι, καρότο και λίγο ριζικό για γεύση. 5. Μπορεί η σούπα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, τα κεφτεδάκια από στήθος κοτόπουλου γίνονται στεγνά κατά την κατάψυξη και τα λαχανικά αλλάζουν υφή.

Συστατικά

Για κεφτεδάκια χρειαζόμαστε: 1 αυγό
500 γρ στήθος κοτόπουλου
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Για τη σούπα χρειαζόμαστε: φρέσκα λαχανικά σε επιθυμητές ποσότητες: ξηρό κρεμμύδι
φρέσκο κρεμμύδι
κολοκύθι
κόκκινη/πράσινη πιπεριά
παστινάκι
σέλινο
καρότα
ντομάτες
πατάτες
χόρτα
χυμό/πολτό ντομάτας
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι κατά βούληση
1 λίτρο ζυμωμένης σούπας από πίτουρο.