Ρύζι με αρακά και καλαμπόκι

Το ρύζι με αρακά και καλαμπόκι σιγοβράζει σταδιακά, με το νερό να συμπληρώνεται καθώς λιγοστεύει, ώσπου να μαλακώσουν οι κόκκοι. Είναι νηστίσιμο φαγητό με σοταρισμένο κρεμμύδι και λαχανικά που προστίθενται προς το τέλος, ενώ το ρύζι μένει μαλακό και τρώγεται εύκολα με το πιρούνι. Εγώ διαλέγω μακρύκοκκο ρύζι, γιατί μου αρέσει να φαίνονται οι ολόκληροι κόκκοι στο πιάτο. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 490 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g ρύζι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
500 ml νερό
45 g αρακάς
30 g καλαμπόκι
1 κουταλάκι του γλυκού Vegeta
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. 2. Ξέπλυνε το ρύζι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και βάλε το στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε για 2 λεπτά και μετά πρόσθεσε σταδιακά από τα 500 ml νερού, τόσο όσο να σκεπαστεί το ρύζι. 3. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 13 λεπτά, συμπληρώνοντας με το υπόλοιπο νερό καθώς λιγοστεύουν τα υγρά. 4. Στράγγισε τον αρακά και το καλαμπόκι και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με τη Vegeta και το πιπέρι. Βράσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να ζεσταθούν καλά τα λαχανικά.

Σημειώσεις

Το μακρύκοκκο ρύζι μένει πιο σπυρωτό από το στρογγυλό, που μαλακώνει πιο γρήγορα· η ποικιλία μπορεί να αλλάξει λίγο τον χρόνο βρασμού. Αν τα λαχανικά της κονσέρβας είναι πολύ αλμυρά, βάλε μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού Vegeta. Για την εκδοχή με κατεψυγμένα λαχανικά, χρησιμοποίησε 45 g αρακά και 30 g καλαμπόκι, χωρίς να τα ξεπαγώσεις. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ξαναζεσταίνεται με λίγο νερό. Μπορεί να σερβιριστεί με σαλάτα λάχανου.