Riso con piselli e mais

Il riso con piselli e mais cuoce aggiungendo l’acqua man mano che si assorbe, finché i chicchi non diventano morbidi. È un piatto di magro con cipolla stufata e verdure aggiunte verso la fine, e il riso resta morbido e facile da raccogliere con la forchetta. Io scelgo il riso a grana lunga, perché mi piace vedere i chicchi interi nel piatto. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 2. Circa 490 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g di riso
1 cipolla media (150 g)
1 cucchiaio di olio d’oliva
500 ml d’acqua
45 g di piselli
30 g di mais
1 cucchiaino di Vegeta
1/4 di cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola e fai appassire la cipolla per 5 minuti, finché diventa morbida e traslucida. 2. Sciacqua il riso sotto l’acqua fredda corrente e mettilo nella casseruola. Mescola per 2 minuti, poi aggiungi poco alla volta l’acqua, prendendola dai 500 ml, quanto basta per coprire il riso. 3. Cuoci a fuoco basso per 13 minuti, aggiungendo l’acqua rimasta man mano che il liquido si riduce. 4. Scola i piselli e il mais, poi aggiungili nella casseruola insieme a Vegeta e al pepe. Cuoci per altri 5 minuti, finché il riso è tenero e le verdure sono ben calde.

Note

Il riso a grana lunga resta più sgranato rispetto a quello tondo, che cuoce più in fretta; la varietà può cambiare leggermente i tempi di cottura. Se le verdure in scatola sono molto salate, usa solo mezzo cucchiaino di Vegeta. Per la versione con verdure surgelate, usa 45 g di piselli e 30 g di mais, senza scongelarli. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda con un po’ d’acqua. Si può servire con un’insalata di cavolo.