Σούπα με κολοκυθάκια και βασιλικό

Το κίτρινο κολοκυθάκι είναι η πιο ασυνήθιστη πινελιά στη σούπα με κολοκυθάκια και βασιλικό, μια σούπα λαχανικών με ριζώδη λαχανικά και ντομάτες. Ο ζωμός μένει διάφανος, με μαλακά κομμάτια κολοκυθιού και φρέσκο βασιλικό, ενώ η καυτερή πιπεριά αφήνει μια ελαφριά κάψα. Κρατάω λίγα φυλλαράκια βασιλικού για το δικό μου μπολ. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 27 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 42 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 95 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
2 μέτρια καρότα (150 g)
3 μικρές ρίζες μαϊντανού (180 g)
15 g κοτσάνια και φύλλα μαϊντανού
1 κουταλάκι αλάτι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 κίτρινο κολοκυθάκι (300 g)
2 μέτριες ντομάτες (250 g)
10 g φρέσκος βασιλικός
100 ml πελτές ντομάτας
1/2 μικρή καυτερή πιπεριά (5 g)
5 g φυλλαράκια βασιλικού για το σερβίρισμα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα λαχανικά. Καθάρισε τα καρότα και τις ρίζες μαϊντανού, έπειτα κόψε τα καρότα και τις ρίζες σε ροδέλες. Ψιλόκοψε τα κοτσάνια και τα φύλλα μαϊντανού. 2. Βάλε 2000 ml νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Πρόσθεσε τα καρότα, τις ρίζες, τα κοτσάνια και τα φύλλα μαϊντανού και έπειτα 1 κουταλάκι αλάτι. Κόψε το κρεμμύδι σε κυβάκια και το κολοκυθάκι σε κύβους, πρόσθεσέ τα και βράσε τη σούπα για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ριζώδη λαχανικά. 3. Ψιλόκοψε τις ντομάτες και τον βασιλικό. Βάλε τις ντομάτες και 10 g βασιλικού στην κατσαρόλα και βράσε για 5 λεπτά. Τα κομμάτια ντομάτας μαλακώνουν και δίνουν χρώμα στον ζωμό. 4. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και την καυτερή πιπεριά κομμένη σε φέτες. Βράσε για ακόμη 2 λεπτά και σέρβιρε τη σούπα ζεστή με τα 5 g φυλλαράκια βασιλικού που κράτησες στην άκρη.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί. Όπως κάθε διάφανη σούπα λαχανικών, μένει με κομμάτια και δεν πολτοποιείται. Αν δεν βρεις κίτρινο κολοκυθάκι, χρησιμοποίησε ένα πράσινο ίδιου βάρους. Διάλεξε ένα σφιχτό κολοκυθάκι με λεία φλούδα. Αν είναι πολύ μεγάλο, βγάλε το κέντρο με τους σπόρους πριν το κόψεις. Τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω, ενώ τα μικρά μαλακώνουν γρήγορα. Οι ώριμες και ζουμερές ντομάτες ανακατεύονται εύκολα με τον ζωμό. Κόψε τις σκληρές σε μικρά κυβάκια. Φύλαξε τη σούπα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες.