Πικάνικη Σούπα Κολοκυθιού και Μανιταριών

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη σούπα κοτόπουλου με λαχανικά, ξεκινάμε επιλέγοντας φρέσκα υλικά. Το πρώτο βήμα είναι να πλύνουμε το στήθος κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και στη συνέχεια να το σκουπίσουμε με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. Αφού το ετοιμάσουμε, κόβουμε το στήθος σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και ένα κουταλάκι αλάτι και στη συνέχεια βράζουμε τους κύβους κοτόπουλου. Είναι σημαντικό να αφαιρούμε τον αφρό από τη σούπα όποτε είναι απαραίτητο για να αποκτήσουμε ένα διαυγές και νόστιμο υγρό.

Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τα λαχανικά. Ξεφλουδίζουμε την καρότο και το πλένουμε καλά, στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Επίσης, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε το σέλινο, κόβοντας το σε μικρά κομμάτια. Αυτά τα λαχανικά θα προσθέσουν μια γλυκιά γεύση και μια ευχάριστη υφή στη σούπα μας. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε την καρότο και το σέλινο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσουν. Αφού τα λαχανικά γίνουν ελαφρώς διαφανή, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το κρεμμύδι θα προσθέσει μια αρωματική γεύση και φυσική γλυκύτητα.

Όταν το κοτόπουλο δεν αφρίζει πια, προσθέτουμε το μείγμα των σοταρισμένων λαχανικών στην κατσαρόλα με το βρασμένο κοτόπουλο. Αφήνουμε τα πάντα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν. Μετά από περίπου 20 λεπτά, όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι σχεδόν μαγειρεμένα, προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια, τα οποία θα προσφέρουν μια διακριτή και νόστιμη γεύση. Προσθέτουμε επίσης το κολοκυθάκι που έχει ξεφλουδιστεί και καθαριστεί από σπόρους, κομμένο σε κύβους, που θα προσθέσει μια φρέσκια νότα στη σούπα.

Αφού προσθέσουμε όλα τα υλικά, αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ελέγξουμε αν όλα τα λαχανικά και το κρέας είναι καλά μαγειρεμένα. Στο τέλος, ρυθμίζουμε τη γεύση με αλάτι και προσθέτουμε ένα κουταλάκι πάστα καυτερού πιπεριού για επιπλέον γεύση. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει 2-3 φορές για να ενωθούν οι γεύσεις τέλεια.

Για να ολοκληρώσουμε το πιάτο, προσθέτουμε στην κατσαρόλα ένα κοτσάνι σέλινο με φύλλα, που θα προσφέρει ένα φρέσκο και ζωντανό άρωμα. Καλύπτουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά. Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, μπορούμε προαιρετικά να προσθέσουμε λίγο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι πάνω από κάθε μερίδα. Αυτή η σούπα κοτόπουλου με λαχανικά δεν είναι μόνο θρεπτική, αλλά και ανακουφιστική. Καλή όρεξη!