Καπνιστό χοιρινό λίπος από την πλάτη

Ξινό ζωμό από καπνιστό χοιρινό σπλάχνο

Ποιος είπε ότι οι σούπες είναι μόνο για το χειμώνα; Ο ξινός ζωμός από καπνιστό χοιρινό σπλάχνο είναι μια νόστιμη συνταγή που συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις του χειμώνα με τη φρεσκάδα της άνοιξης, προσφέροντας μια τέλεια γαστρονομική εμπειρία για τις δροσερές ημέρες. Αυτή η σούπα, με βαθιές ρίζες στις γαστρονομικές παραδόσεις, αναβιώνει τις αναμνήσεις της παιδικής ηλικίας, όταν τα τραπέζια ήταν γεμάτα γεύση και ζεστασιά, και κάθε μπουκιά ήταν μια χαρά.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6

Συστατικά:
- 1 κομμάτι σπλάχνου χοιρινού (περίπου 1,5 κιλό)
- 1 λίτρο ξινό γάλα από πρόβατο (ή φυσικό μπαρσούτ, όχι από φακελάκι)
- 1 μεγάλη καρότο
- 1 δέσμη φρέσκου εστραγκόν
- 1 δέσμη πράσινο κρεμμύδι
- 1 δέσμη μαϊντανό
- Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 1 ποτήρι γάλα

Προετοιμασία του Ξινού Ζωμού

Βήμα 1: Προετοιμασία του κρέατος
Ξεκινήστε πλένοντας καλά το σπλάχνο χοιρινού κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με κρύο νερό και προσθέστε λίγο αλάτι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει. Μετά από περίπου 1 ώρα, θα παρατηρήσετε ότι το κρέας αρχίζει να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο. Αυτό είναι το σημάδι ότι είναι έτοιμο για το επόμενο βήμα.

Βήμα 2: Αφαίρεση οστών και ψιλοκοπή
Όταν το κρέας είναι αρκετά βρασμένο, βγάλτε το σπλάχνο από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, διατηρήστε τον ζωμό από την κατσαρόλα, καθώς θα είναι η βάση για τη σούπα. Όταν το κρέας κρυώσει, αφαιρέστε τα κόκαλα και κόψτε το σε μικρούς κύβους.

Βήμα 3: Προετοιμασία των λαχανικών
Ενώ το κρέας κρυώνει, πλύνετε και καθαρίστε την καρότο και στη συνέχεια κόψτε την ψιλά. Ψιλοκόψτε επίσης το πράσινο κρεμμύδι και το εστραγκόν. Αυτά τα λαχανικά θα προσθέσουν γεύση και φρεσκάδα στη σούπα σας.

Βήμα 4: Βράσιμο των λαχανικών
Προσθέστε τους κύβους καρότου και τα ψιλοκομμένα λαχανικά στον ζωμό κρέατος που έχετε διατηρήσει. Αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η καρότο.

Βήμα 5: Ετοιμασία ρου
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε ένα ρου που θα δώσει συνοχή στη σούπα. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε λάδι και, όταν είναι ζεστό, προσθέστε το αλεύρι. Τηγανίστε το αλεύρι για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει χρυσό. Προσθέστε την γλυκιά πάπρικα και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια σβήστε με το ποτήρι γάλα. Ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.

Βήμα 6: Συνδυασμός των υλικών
Αφού τα λαχανικά βράσουν, προσθέστε το αποκομμένο κρέας και το ρου στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιήσετε όλα τα υλικά. Τώρα είναι η στιγμή να προσθέσετε το ξινό γάλα από πρόβατο (ή το μπαρσούτ) για να δώσετε αυτή τη χαρακτηριστική ξινή νότα. Αφήστε όλα τα υλικά να βράσουν μαζί για άλλα 10-15 λεπτά.

Βήμα 7: Ρύθμιση της γεύσης
Αφού η σούπα βράσει, ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση. Αυτή είναι η τέλεια στιγμή για να προσαρμόσετε τις γεύσεις της σούπας σας, προσθέτοντας περισσότερα ξινό γάλα ή μπαρσούτ αν θέλετε μια πιο έντονη οξύτητα.

Βήμα 8: Ολοκλήρωση
Όταν η σούπα είναι έτοιμη, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Αυτό το βήμα θα επιτρέψει στις γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια.

Σερβίρισμα και προτάσεις
Ο ξινός ζωμός από καπνιστό χοιρινό σπλάχνο σερβίρεται ζεστό, ιδανικά με μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή πολέντα. Μπορείτε να προσθέσετε, για επιπλέον γεύση, μερικές σταγόνες ελαιολάδου από πάνω ή ακόμα και μερικές καυτερές πιπεριές για όσους αγαπούν τα πικάντικα.

Διατροφικά οφέλη
Αυτή η σούπα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, χάρη στο χοιρινό σπλάχνο, και περιέχει απαραίτητες βιταμίνες από τα λαχανικά, όπως τα καρότα και τα χόρτα. Το ξινό γάλα από πρόβατο προσφέρει μια δόση ασβεστίου και προβιοτικών, ευεργετικών για την πέψη.

Πιθανές παραλλαγές
Αν δεν έχετε ξινό γάλα από πρόβατο στη διάθεσή σας, μπορείτε να επιλέξετε μια παραλλαγή με φυσικό γιαούρτι ή κρέμα για μια κρεμώδη υφή. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως πατάτες ή σέλινο, για να διαφοροποιήσετε τη συνταγή.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχάρι αντί για χοιρινό;
Ναι, αλλά η γεύση και η υφή της σούπας θα αλλάξουν. Το χοιρινό προσθέτει μια συγκεκριμένη γεύση, ειδικά όταν είναι καπνιστό.

2. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τη σούπα;
Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να την ξαναζεστάνετε, αλλά συνιστάται να προσθέσετε λίγο φρέσκο ξινό γάλα για να αναζωογονήσετε τη γεύση της.

3. Ποιες ποτά ταιριάζουν με τον ξινό ζωμό;
Ένα ξηρό λευκό κρασί ή ακόμα και μια ελαφριά μπύρα μπορούν να συμπληρώσουν τέλεια τις γεύσεις αυτής της σούπας.

Ελπίζω αυτή η συνταγή να σας εμπνεύσει να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε τον Ξινό Ζωμό από Καπνιστό Χοιρινό Σπλάχνο! Είναι περισσότερο από μια απλή σούπα; είναι μια γαστρονομική εμπειρία γεμάτη ιστορία, γεύση και αγάπη. Καλή όρεξη!