Копченый свиной жир с спины

Кислый бульон из копченой свинины

Кто сказал, что супы только для зимы? Кислый бульон из копченой свинины — это вкусный рецепт, который сочетает в себе богатые зимние ароматы с весенней свежестью, предлагая кулинарный опыт, идеальный для прохладных дней. Этот суп, имеющий глубокие корни в кулинарных традициях, пробуждает воспоминания о детстве, когда столы были полны вкуса и тепла, а каждый кусочек был радостью.

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты:
- 1 кусок свинины (примерно 1,5 кг)
- 1 литр кислого овечьего молока (или натурального борща, не из пакета)
- 1 большая морковь
- 1 пучок свежего эстрагона
- 1 пучок зеленого лука
- 1 пучок петрушки
- Соль и перец по вкусу
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- 1 столовая ложка муки
- 1 стакан молока

Приготовление Кислого Бульона

Шаг 1: Подготовка мяса
Начните с того, что тщательно промойте свинину под холодной водой. Положите мясо в большую кастрюлю, заполните холодной водой и добавьте немного соли. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Через примерно 1 час вы заметите, что мясо начинает легко отделяться от кости. Это знак того, что можно переходить к следующему шагу.

Шаг 2: Разделка и нарезка
Когда мясо достаточно проварилось, выньте свинину из кастрюли и дайте ей немного остыть. Тем временем сохраните бульон из кастрюли, так как он будет основой для супа. Когда мясо остынет, отделите его от костей и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 3: Подготовка овощей
Пока мясо остывает, вымойте и очистите морковь, затем нарежьте её мелко. Также нарежьте зеленый лук и эстрагон. Эти овощи добавят вашей супу вкус и свежесть.

Шаг 4: Варка овощей
Добавьте кубики моркови и нарезанные овощи в сохраненный бульон. Дайте покипеть на среднем огне в течение 15-20 минут, пока морковь не станет мягкой.

Шаг 5: Приготовление зажарки
Тем временем приготовьте зажарку, которая придаст супу консистенцию. В сковороде разогрейте масло, а когда оно нагреется, добавьте муку. Обжаривайте муку в течение нескольких минут, постоянно помешивая, пока она не станет золотистой. Добавьте сладкую паприку и хорошо перемешайте, затем влейте стакан молока. Хорошо перемешайте, чтобы избежать образования комков.

Шаг 6: Смешивание ингредиентов
После того как овощи сварятся, добавьте отделенное мясо и зажарку в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Теперь самое время добавить кислое овечье молоко (или борщ), чтобы придать характерный кислый вкус. Дайте всем ингредиентам покипеть вместе еще 10-15 минут.

Шаг 7: Регулировка вкуса
После того как суп закипел, отрегулируйте соль и перец по вкусу. Это идеальный момент, чтобы настроить ароматы вашего супа, добавив больше кислого молока или борща, если вы хотите, чтобы кислота была более выраженной.

Шаг 8: Завершение
Когда суп готов, выключите огонь и добавьте нарезанную петрушку. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу постоять несколько минут. Этот шаг позволит вкусам идеально смешаться.

Подача и рекомендации
Кислый бульон из копченой свинины подают горячим, идеально с ломтиком свежего хлеба или поленты. Для дополнительного вкуса вы можете добавить несколько капель оливкового масла сверху или даже несколько острых перцев для любителей остроты.

Пищевая ценность
Этот суп богат белками благодаря свинине и содержит необходимые витамины из овощей, таких как морковь и зелень. Кислое овечье молоко приносит кальций и пробиотики, полезные для пищеварения.

Возможные вариации
Если у вас нет кислого овечьего молока, вы можете выбрать вариант с натуральным йогуртом или сметаной для кремовой текстуры. Вы также можете добавить другие овощи, такие как картофель или сельдерей, чтобы разнообразить рецепт.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать говядину вместо свинины?
Да, но вкус и текстура супа изменятся. Свинина придает специфический вкус, особенно когда она копченая.

2. Как долго я могу хранить суп?
Суп хорошо хранится в холодильнике в течение 2-3 дней. Вы можете разогреть его, но рекомендуется добавить немного свежего кислого молока, чтобы обновить его вкус.

3. Какие напитки подходят к кислому бульону?
Сухое белое вино или даже легкое пиво могут идеально дополнить ароматы этого супа.

Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас попробовать приготовить Кислый Бульон из Копченой Свинины! Это больше, чем просто суп; это кулинарный опыт, полный истории, аромата и любви. Приятного аппетита!