धुएँ में पकी सूअर की पीठ की चर्बी

धूम्रपान किए गए सूअर की पीठ का खट्टा सूप

किसने कहा कि सूप केवल सर्दियों के लिए होते हैं? धूम्रपान किए गए सूअर की पीठ का खट्टा सूप एक स्वादिष्ट नुस्खा है जो सर्दियों की समृद्ध सुगंध को वसंत की ताजगी के साथ जोड़ता है, ठंडी दिनों के लिए एक आदर्श पाक अनुभव प्रदान करता है। यह सूप पाक परंपराओं में गहराई से निहित है, जो बचपन की यादों को ताजा करता है, जब मेज स्वाद और गर्मी से भरी होती थी, और हर एक निवाला एक खुशी होती थी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पकवानों की संख्या: 6

सामग्री:
- 1 टुकड़ा सूअर की पीठ (लगभग 1.5 किलोग्राम)
- 1 लीटर खट्टा भेड़ का दूध (या प्राकृतिक बोरश, पैकेट वाला नहीं)
- 1 बड़ा गाजर
- 1 गुच्छा ताजा तरगोन
- 1 गुच्छा हरी प्याज
- 1 गुच्छा धनिया
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच मीठा पेपरिका
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 1 कप दूध

खट्टा सूप बनाने की विधि

चरण 1: मांस की तैयारी
सबसे पहले, सूअर की पीठ को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। मांस को एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडा पानी भरें और थोड़ा नमक डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालने दें। लगभग 1 घंटे बाद, आप देखेंगे कि मांस हड्डी से धीरे-धीरे अलग होने लगता है। यह अगले चरण के लिए तैयार होने का संकेत है।

चरण 2: हड्डी को निकालना और काटना
जब मांस अच्छी तरह से पक जाए, तो सूअर की पीठ को बर्तन से निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। इस बीच, बर्तन में रखी हुई शोरबा को बचाकर रखें, क्योंकि यह सूप का आधार होगा। जब मांस ठंडा हो जाए, तो इसे हड्डी से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण 3: सब्जियों की तैयारी
जब मांस ठंडा हो रहा है, तो गाजर को धोकर छीलें और फिर इसे बारीक काट लें। साथ ही, हरी प्याज और तरगोन को भी काट लें। ये सब्जियाँ आपके सूप में अतिरिक्त स्वाद और ताजगी जोड़ेंगी।

चरण 4: सब्जियों को उबालना
गाजर के टुकड़े और कटी हुई सब्जियाँ आपके द्वारा बचाए गए मांस के शोरबा में डालें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक गाजर नरम न हो जाए।

चरण 5: रांता बनाना
इस बीच, एक रांता तैयार करें जो सूप को गाढ़ा करेगा। एक कढ़ाई में, तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो आटा डालें। आटे को कुछ मिनटों के लिए लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक यह सुनहरा न हो जाए। मीठी पेपरिका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर दूध के कप से बुझा दें। गांठें बनने से बचाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण 6: सामग्री को मिलाना
जब सब्जियाँ पक जाएँ, तो हड्डी से निकाले गए मांस और रांता को बर्तन में डालें। सभी सामग्रियों को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। अब खट्टा भेड़ का दूध (या बोरश) डालने का समय है ताकि वह खास खट्टापन दे सके। सभी सामग्रियों को 10-15 मिनट तक एक साथ उबालने दें।

चरण 7: स्वाद मिलाना
जब सूप उबल जाए, तो स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ। यह आपके सूप के स्वाद को समायोजित करने का सही समय है, यदि आप अधिक खट्टापन चाहते हैं तो अधिक खट्टा दूध या बोरश डालें।

चरण 8: समाप्त करना
जब सूप तैयार हो जाए, तो आंच बंद कर दें और कटी हुई धनिया डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सूप को कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। यह चरण स्वादों को पूरी तरह से मिलाने की अनुमति देगा।

सेवा और सुझाव
धूम्रपान किए गए सूअर की पीठ का खट्टा सूप गर्म परोसा जाता है, आदर्श रूप से ताज़ी रोटी या ममालिगा के साथ। आप स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर कुछ जैतून का तेल डाल सकते हैं या जो लोग मसालेदार पसंद करते हैं उनके लिए कुछ मिर्च डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
यह सूप प्रोटीन से भरपूर है, जो सूअर की पीठ के कारण है, और इसमें गाजर और हरी सब्जियों से आवश्यक विटामिन होते हैं। भेड़ का खट्टा दूध कैल्शियम और पाचन के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स लाता है।

संभावित विविधताएँ
यदि आपके पास भेड़ का खट्टा दूध नहीं है, तो आप प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम के साथ एक विकल्प चुन सकते हैं, ताकि एक मलाईदार बनावट प्राप्त हो सके। इसके अलावा, आप आलू या अजवाइन जैसी अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं ताकि नुस्खा को बदल सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं सूअर के बजाय गोमांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सूप का स्वाद और बनावट बदल जाएगी। सूअर विशेष रूप से धूम्रपान किए जाने पर एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है।

2. मैं सूप को कितने समय तक रख सकता हूँ?
सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। आप इसे फिर से गर्म कर सकते हैं, लेकिन इसके स्वाद को पुनर्जीवित करने के लिए थोड़ा ताजा खट्टा दूध डालना बेहतर है।

3. खट्टा सूप के साथ कौन-सी पेय पदार्थ मिलती हैं?
एक सूखी सफेद शराब या हल्की बियर इस सूप के स्वाद को पूरी तरह से पूरा कर सकती है।

उम्मीद है कि यह नुस्खा आपको धूम्रपान किए गए सूअर की पीठ का खट्टा सूप बनाने के लिए प्रेरित करेगा! यह सिर्फ एक साधारण सूप नहीं है; यह इतिहास, स्वाद और प्यार से भरा एक पाक अनुभव है। आपका भोजन शुभ हो!