Räucherfett vom Schweinerücken

Saure Suppe mit geräuchertem Schweinewirbel

Wer hat gesagt, dass Suppen nur im Winter sind? Saure Suppe mit geräuchertem Schweinewirbel ist ein köstliches Rezept, das die reichen Aromen des Winters mit der Frische des Frühlings kombiniert und ein perfektes kulinarisches Erlebnis für kühle Tage bietet. Diese Suppe, die tief in kulinarischen Traditionen verwurzelt ist, weckt Kindheitserinnerungen, als die Mahlzeiten voller Geschmack und Wärme waren und jeder Bissen eine Freude war.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 6

Zutaten:
- 1 Stück Schweinewirbel (ca. 1,5 kg)
- 1 Liter saure Schafsmilch (oder natürlichen Borschtsch, nicht aus dem Päckchen)
- 1 große Karotte
- 1 Bund frischer Estragon
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel süßes Paprikapulver
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Glas Milch

Zubereitung der sauren Suppe

Schritt 1: Fleisch vorbereiten
Beginnen Sie damit, den Schweinewirbel unter einem kalten Wasserstrahl gut zu waschen. Legen Sie das Fleisch in einen großen Topf, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn kochen. Nach etwa 1 Stunde werden Sie feststellen, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Dies ist ein Zeichen dafür, dass es für den nächsten Schritt bereit ist.

Schritt 2: Entbeinen und Hacken
Wenn das Fleisch ausreichend gekocht ist, nehmen Sie den Wirbel aus dem Topf und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Bewahren Sie in der Zwischenzeit die Brühe im Topf auf, da sie die Basis für die Suppe sein wird. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, entbeinen Sie es und schneiden es in kleine Würfel.

Schritt 3: Gemüse vorbereiten
Während das Fleisch abkühlt, waschen und schälen Sie die Karotte und schneiden sie dann klein. Hacken Sie auch die Frühlingszwiebeln und den Estragon. Dieses Gemüse wird Ihrer Suppe zusätzlichen Geschmack und Frische verleihen.

Schritt 4: Gemüse kochen
Fügen Sie die Karottenwürfel und das gehackte Gemüse zur aufbewahrten Fleischbrühe hinzu. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis die Karotte weich wird.

Schritt 5: Zubereitung des Roux
Bereiten Sie währenddessen einen Roux vor, der der Suppe Konsistenz verleiht. In einer Pfanne geben Sie Öl hinzu, und wenn es heiß ist, fügen Sie das Mehl hinzu. Braten Sie das Mehl einige Minuten lang unter ständigem Rühren, bis es goldbraun wird. Fügen Sie das süße Paprikapulver hinzu und mischen Sie gut, und löschen Sie dann mit dem Glas Milch ab. Gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden.

Schritt 6: Zutaten kombinieren
Nachdem das Gemüse gekocht ist, fügen Sie das entbeinte Fleisch und den Roux in den Topf hinzu. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermengen. Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, die saure Schafsmilch (oder den Borschtsch) hinzuzufügen, um der Suppe die spezifische saure Note zu verleihen. Lassen Sie alle Zutaten weitere 10-15 Minuten zusammen kochen.

Schritt 7: Geschmack anpassen
Nachdem die Suppe gekocht hat, passen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack an. Dies ist der perfekte Zeitpunkt, um die Aromen Ihrer Suppe anzupassen, indem Sie mehr saure Milch oder Borschtsch hinzufügen, wenn Sie eine ausgeprägtere Säure wünschen.

Schritt 8: Fertigstellung
Wenn die Suppe fertig ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe einige Minuten ruhen. Dieser Schritt ermöglicht es den Aromen, sich perfekt zu verbinden.

Servieren und Vorschläge
Servieren Sie die saure Suppe mit geräuchertem Schweinewirbel heiß, idealerweise zusammen mit einer Scheibe frischem Brot oder Polenta. Sie können auch, für einen zusätzlichen Geschmacksboost, ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben oder sogar einige scharfe Paprika für diejenigen hinzufügen, die es würzig mögen.

Nährstoffvorteile
Diese Suppe ist reich an Proteinen, dank des Schweinewirbels, und enthält essentielle Vitamine aus dem Gemüse, wie Karotten und Kräuter. Die saure Schafsmilch bringt eine Note von Calcium und Probiotika, die gut für die Verdauung sind.

Mögliche Variationen
Wenn Sie keine saure Schafsmilch zur Hand haben, können Sie eine Variante mit Naturjoghurt oder Sauerrahm wählen, um eine cremige Textur zu erzielen. Sie können auch andere Gemüse wie Kartoffeln oder Sellerie hinzufügen, um das Rezept zu variieren.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch verwenden?
Ja, aber der Geschmack und die Textur der Suppe werden sich ändern. Schweinefleisch verleiht einen spezifischen Geschmack, besonders wenn es geräuchert ist.

2. Wie lange kann ich die Suppe aufbewahren?
Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage. Sie können sie wieder aufwärmen, es wird jedoch empfohlen, etwas frische saure Milch hinzuzufügen, um ihren Geschmack zu revitalisieren.

3. Welche Getränke passen gut zur sauren Suppe?
Ein trockener Weißwein oder sogar ein leichtes Bier können die Aromen dieser Suppe perfekt ergänzen.

Ich hoffe, dieses Rezept inspiriert Sie, die saure Suppe mit geräuchertem Schweinewirbel auszuprobieren! Es ist mehr als nur eine einfache Suppe; es ist ein kulinarisches Erlebnis voller Geschichte, Geschmack und Liebe. Guten Appetit!