Bordatino - Τοσκανέζικη Σούπα με Καλέ, Ξηρούς Σπόρους και Αλεύρι Καλαμποκιού

Η σούπα φασολιών είναι ένα άνετο και χορταστικό πιάτο, ιδανικό για κρύες μέρες. Ξεκινάμε με τα φασόλια, τα οποία πρέπει να είναι καλά βρασμένα, χωρίς αλάτι, αλλά με ένα φύλλο δάφνης που θα προσθέσει μια υποτονική γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φασόλια, μην ξεχάσετε να τα μουλιάσετε μερικές ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Εάν επιλέξετε κονσέρβα φασολιών, φροντίστε να τα ξεπλύνετε καλά και να τα βράσετε με το φύλλο δάφνης για να βελτιώσετε τη γεύση τους.

Αφού τα φασόλια είναι σχεδόν βρασμένα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, το οποίο θα εντείνει τις γεύσεις. Ενώ τα φασόλια βράζουν, ετοιμάζουμε τα φύλλα λάχανου. Αυτά πρέπει να βράσουν στο νερό στο οποίο βράζουν τα φασόλια για όχι περισσότερο από 6 λεπτά, προκειμένου να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά τους. Μετά το βράσιμο, στραγγίστε το νερό και ψιλοκόψτε τα.

Στην ίδια κατσαρόλα που βράσαμε τα φασόλια, προσθέτουμε ένα καρότο κομμένο σε κύβους και μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Εάν σας αρέσει η γεύση του σκόρδου, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 σκελίδες, ψιλοκομμένες. Προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φύλλα φασκόμηλου, φρέσκα ή αποξηραμένα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αφήστε τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέστε μια κουτάλα ή δύο από το νερό στο οποίο βράστηκαν τα φασόλια.

Μετά από περίπου 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου και τα βρασμένα φασόλια. Ρίξτε ένα λίτρο νερού ή ζωμού λαχανικών, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αφήστε να βράσει και, ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή, προσθέστε αλεύρι καλαμποκιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταξύ 5 και 9 κουταλιών της σούπας αλεύρι καλαμποκιού, ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σούπα. Ανακατέψτε καλά στην αρχή, στη συνέχεια λιγότερο συχνά, καθώς τα φασόλια μπορεί να τείνουν να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας.

Αφήστε να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Εάν η σούπα φαίνεται έτοιμη νωρίτερα, μπορείτε να την σταματήσετε μετά από 20-30 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο πελτέ ντομάτας ή χυμό ντομάτας, αλλά προσέξτε τις αναλογίες υγρού. Εάν θέλετε μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σέλινο, αλλά να θυμάστε ότι πρέπει να κοπεί εξίσου καλά με την καρότο.

Εάν δεν έχετε λάχανο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κατσαρό λάχανο ή σπανάκι, αλλά πρέπει να προσέξετε το χρόνο βρασμού για να μην τα κάνετε πολύ μαλακά. Αυτή η σούπα φασολιών δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και γεμάτη θρεπτικά συστατικά, φροντίζοντας την υγεία σας με νόστιμο τρόπο. Καλή όρεξη!