Σούπα με λάπαθο και ξινή κρέμα

Η σούπα με λάπαθο και ξινή κρέμα σιγοβράζει με πατάτες και ρύζι, ενώ τα φύλλα της δίνουν έναν ελαφρώς ξινό ζωμό. Οι πατάτες και το ρύζι τη δένουν λίγο, ενώ η ξινή κρέμα μπαίνει στο πιάτο, ώστε ο καθένας να τη φέρει όσο κρεμώδη θέλει. Εγώ προσθέτω την ξινή κρέμα μόνο όταν το μπολ είναι στο τραπέζι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 285 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 ml νερό
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
1 κουταλάκι αλάτι (μοιρασμένο)
30 g πελτές ντομάτας (προαιρετικά)
300 g λάπαθο
4 μέτριες πατάτες (600 g)
50 g ρύζι
10 g λεβιστικό
100 g ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, τρίψε το καρότο και κόψε την πιπεριά σε κυβάκια. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 1500 ml νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Για την κόκκινη εκδοχή, πρόσθεσε 30 g πελτέ ντομάτας. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει ο βρασμός. 2. Πλύνε και ψιλόκοψε το λάπαθο, έπειτα κόψε τις πατάτες σε κυβάκια. Πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με το ρύζι και βράσε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να γίνει το ρύζι. 3. Ρύθμισε το αλάτι με 1/2 κουταλάκι και πρόσθεσε το λεβιστικό. Σβήσε τη φωτιά και σέρβιρε με 1-2 κουταλιές ξινή κρέμα σε κάθε μπολ.

Σημειώσεις

Το νεαρό λάπαθο έχει τρυφερά κοτσάνια, στα μεγάλα φύλλα αφαιρώ το ινώδες μέρος πριν τα ψιλοκόψω. Κρατάω και τα λεπτά κοτσάνια, ψιλοκομμένα, γιατί δεν μου αρέσει να βρίσκω μακριές λωρίδες στο κουτάλι. Για αλλαγή, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 300 g βλίτα αντί για λάπαθο, και ο ζωμός θα είναι λιγότερο ξινός. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, το ρύζι απορροφά ζωμό και την πήζει καθώς κρυώνει. Τη συνοδεύω με φρέσκο ψωμί, κυρίως όταν τη σερβίρω ως κυρίως πιάτο. Δεν βιάζομαι στο πλύσιμο και το στράγγισμα των φύλλων, γιατί το νερό που μένει πάνω τους μπορεί να αραιώσει τον ζωμό. Αν έχεις μεγάλες πατάτες, κόψε τες σε μικρότερα κυβάκια απ’ ό,τι τις μικρές, για να μαλακώσουν μαζί με το ρύζι. Αρχίζω να τη μαγειρεύω λίγο πριν από το φαγητό, όταν αυξάνω την ποσότητα, τη μοιράζω σε δύο κατσαρόλες για να πάρει πιο γρήγορα βράση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο λάπαθο; Ναι, βάλε 250 g κατεψυγμένο λάπαθο στα τελευταία 5 λεπτά του βρασμού, χωρίς να το ξεπαγώσεις πρώτα.

Τι είδους ρύζι ταιριάζει στη σούπα;

Το μακρύκοκκο ρύζι μπορεί να αντικαταστήσει το συνηθισμένο, ο ζωμός θα μείνει πιο διαυγής και λιγότερο δεμένος.

Μπορώ να προσθέσω την ξινή κρέμα κατευθείαν στην κατσαρόλα;

Ναι, διάλεξε ξινή κρέμα με τουλάχιστον 20% λιπαρά και βγάλ’ την από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Ανακάτεψέ την πρώτα με 3 κουταλιές ζεστή σούπα, έπειτα πρόσθεσέ την στην κατσαρόλα και κράτησέ την σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να την αφήσεις να βράσει.