Σούπα σόγιας

Μια μέρα με λίγο χρόνο στη διάθεσή μου, αλλά με διάθεση για κάτι χορταστικό, έβαλα σπόρους σόγιας να μουλιάσουν. Τους είχα από την αγορά, οπότε ήθελα να φτιάξω μια απλή σούπα, με ό,τι είχα στο σπίτι. Μετά από μερικές ώρες ενυδάτωσης, οι σπόροι είναι έτοιμοι για μαγείρεμα και δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά. Μου φαίνεται μια καλή επιλογή όταν θέλω μια σούπα χωρίς κρέας, αλλά παρ' όλα αυτά χορταστική. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ενυδάτωσης) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1,5-2 ώρες, ανάλογα με το πόσο βράζει η σόγια Μερίδες: περίπου 6-8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σούπα λαχανικών/σόγιας, κατάλληλη για μενού νηστείας ή χορτοφαγικά Υλικά 500 γρ. ξηροί σπόροι σόγιας 2 μέτριες κρεμμύδες 1 μεγάλη καρότο 3-4 κουταλιές λάδι 2 φύλλα δάφνης 1 κονσέρβα ντομάτα (400-500 γρ.) 2 κουταλιές πάστα πιπεριάς αλάτι κατά βούληση πιπέρι κατά βούληση 1 κουταλιά σπόρους μουστάρδας μερικούς κόκκους πιπεριού 1/2 ματσάκι φρέσκο άνηθο 1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό Μέθοδος παρασκευής 1. Ενυδάτωσε τους σπόρους σόγιας Ξέπλυνε τους σπόρους σόγιας σε αρκετές νερό. Άφησέ τους να μουλιάσουν σε κρύο νερό τουλάχιστον 3-4 ώρες πριν ξεκινήσεις την σούπα. Συνήθως τους αφήνω σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μετά από περίπου 2 ώρες, αλλάζω το νερό και τους αφήνω μέχρι το τέλος. 2. Καθάρισε και ξεφλούδισε τη σόγια Μετά την ενυδάτωση, στραγγίζω το νερό. Τρίβω τους σπόρους σόγιας ανάμεσα στις παλάμες μου, ώστε να αποκολληθούν οι φλούδες. Αυτές επιπλέουν στην επιφάνεια, οπότε μπορείς να τις μαζέψεις με μια σπάτουλα ή να τις στραγγίξεις ξανά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές, μέχρι να μείνουν μόνο οι καθαροί σπόροι, χωρίς φλούδες. 3. Ετοίμασε τη βάση των λαχανικών Καθάρισε το κρεμμύδι και το καρότο. Κόψε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το καρότο σε λεπτές ροδέλες. Βάλε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρισε τα λαχανικά για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 4. Πρόσθεσε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά Βάλε τις ντομάτες πάνω από τα σοταρισμένα λαχανικά. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, τους σπόρους μουστάρδας, μερικούς κόκκους πιπεριού και αλάτι κατά βούληση. Σε αυτό το σημείο, το άρωμα γίνεται πιο έντονο. 5. Βράσε τη σούπα Πρόσθεσε τους στραγγισμένους και καθαρούς σπόρους σόγιας. Ρίξε περίπου 4 λίτρα νερού. Άφησε τη σούπα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Από την εμπειρία μου, οι σπόροι σόγιας βράζουν σε 1,5-2 ώρες, ανάλογα με το πόσο φρέσκοι είναι. Έλεγξε κατά διαστήματα αν έχουν μαλακώσει εντελώς. 6. Ολοκλήρωσε με πάστα πιπεριάς και χόρτα Όταν η σόγια είναι βρασμένη και η σούπα έχει πήξει, πρόσθεσε τις 2 κουταλιές πάστα πιπεριάς. Ανακάτεψε καλά και άφησε τα πάντα να πάρουν μια βράση, στη συνέχεια σβήσε τη φωτιά. Στο τέλος, πρόσθεσε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ψιλοκομμένα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα είναι χορταστική, χρησιμοποιεί φτηνά υλικά και είναι κατάλληλη όταν νηστεύω ή θέλω κάτι χωρίς κρέας. Οι σπόροι σόγιας κρατούν καλά την πείνα. Μου αρέσει ότι δεν απαιτεί πολλή προσοχή κατά το βράσιμο, μόλις την βάλω στη φωτιά, απλά την ελέγχω κατά διαστήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε μια μεγάλη κατσαρόλα, καθώς η σόγια αυξάνει πολύ τον όγκο της κατά το βράσιμο. Αφαίρεσε όσο το δυνατόν περισσότερες φλούδες, αλλιώς η σούπα μπορεί να βγει πολύ "χωμάτινη". Αφού προσθέσεις τα χόρτα, μην βράσεις τη σούπα πολύ, ώστε να διατηρήσεις το φρέσκο άρωμα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις γλυκιά ή καυτερή πάστα πιπεριάς, κατά προτίμηση. Αν δεν έχεις ντομάτες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κονσέρβες ντομάτας ή πελτέ, προσαρμόζοντας την ποσότητα του νερού. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά, όπως ρίζα μαϊντανού ή σέλινο, αν θέλεις μια πιο πλούσια σούπα. Οι σπόροι σόγιας μπορούν να αντικατασταθούν με ρεβίθια για μια διαφορετική εκδοχή, αλλά δεν θα έχουν την ίδια υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμη ζεστή, με φρέσκο ψωμί. Για όποιον θέλει, μπορεί να σερβιριστεί και με μια καυτερή πιπεριά δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Πόσο χρόνο πρέπει να μουλιάσει η σόγια; Ελάχιστο 3-4 ώρες, ιδανικά θα ήταν ακόμη περισσότερο αν έχεις χρόνο. Διαφορετικά, θα παραμείνει πολύ σκληρή κατά το βράσιμο. 2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτοιμη ή κονσέρβα σόγια; Δεν έχω δοκιμάσει, αλλά οι ξηροί σπόροι έχουν διαφορετική υφή. Αυτοί σε κονσέρβα μπορεί να είναι πιο μαλακοί και δεν χρειάζονται τόσο πολύ βράσιμο. 3. Τι κάνω αν δεν έχω πάστα πιπεριάς; Μπορεί να γίνει χωρίς, αλλά η σούπα θα είναι λιγότερο χρωματιστή. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις περισσότερη ντομάτα ή λίγο γλυκιά πάπρικα για χρώμα. 4. Μπορώ να βάλω και πατάτες; Μπορεί, αλλά δεν είναι στην αρχική συνταγή και αλλάζει αρκετά τη γεύση. 5. Πόσο κρατάει η σούπα στο ψυγείο; Κρατάει 2-3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 8): περίπου 180-200 kcal, 12-14 g πρωτεΐνης, 18-20 g υδατανθράκων, 5-7 g λιπαρών. Η σόγια έχει πολύ πρωτεΐνη, αλλά και λίγους υδατάνθρακες. Η σούπα είναι σχετικά φτωχή σε θερμίδες για το πόσο χορταστική είναι. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείς και τα λαχανικά που προστίθενται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα σόγιας διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις λίγο νερό, καθώς μπορεί να πήξει. Δεν προτείνω να καταψυχθεί, καθώς οι σπόροι σόγιας αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη.