Zuppa di soia

In un giorno con poco tempo a disposizione, ma voglia di qualcosa di sostanzioso, ho messo in ammollo i fagioli di soia. Li ho presi dal mercato, quindi volevo fare una zuppa semplice con quello che avevo in casa. Dopo alcune ore di idratazione, i fagioli sono pronti per essere cucinati e non servono ingredienti complicati. Mi sembra un'ottima opzione quando voglio una zuppa senza carne, ma comunque sostanziosa. Info rapide Tempo totale: circa 4-5 ore (incluso l'ammollo) Tempo di preparazione effettivo: 30 minuti Tempo di cottura: 1,5-2 ore, a seconda di quanto bolle la soia Porzioni: circa 6-8 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa di verdure/soia, adatta per menu di digiuno o vegetariani Ingredienti 500 g di fagioli di soia secchi 2 cipolle medie 1 carota grande 3-4 cucchiai di olio 2 foglie di alloro 1 scatola di pomodori pelati (400-500 g) 2 cucchiai di pasta di peperone sale a piacere pepe a piacere 1 cucchiaio di semi di senape alcuni grani di pepe 1/2 mazzetto di aneto fresco 1/2 mazzetto di prezzemolo fresco Metodo di preparazione 1. Idrata i fagioli di soia Lava i fagioli di soia in più acque. Mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 3-4 ore prima di iniziare effettivamente la zuppa. Di solito li lascio direttamente in una pentola capiente. Dopo circa 2 ore, cambio l'acqua e li lascio fino alla fine. 2. Pulisci e sbuccia la soia Dopo l'idratazione, scola l'acqua. Strofina i fagioli di soia tra le mani per rimuovere le bucce. Queste galleggeranno in superficie, quindi puoi raccoglierle con una spatola o scolarli di nuovo, cambiando l'acqua più volte, fino a quando rimangono solo i fagioli puliti, senza bucce. 3. Prepara la base di verdure Pela la cipolla e la carota. Trita finemente la cipolla e taglia la carota a rondelle sottili. Metti l'olio in una pentola grande e fai soffriggere le verdure per 5 minuti a fuoco medio, finché la cipolla non si ammorbidisce. 4. Aggiungi i pomodori e le spezie Metti i pomodori pelati sulle verdure soffritte. Aggiungi le foglie di alloro, i semi di senape, alcuni grani di pepe e sale a piacere. A questo punto, l'aroma diventa più intenso. 5. Fai bollire la zuppa Aggiungi i fagioli di soia scolati e puliti. Versa circa 4 litri d'acqua. Lascia bollire la zuppa a fuoco medio. Dalla mia esperienza, i fagioli di soia cuociono in 1,5-2 ore, a seconda di quanto siano freschi. Controlla di tanto in tanto se si sono ammorbiditi completamente. 6. Completa con pasta di peperone e verdure Quando la soia è cotta e la zuppa è densa, aggiungi le 2 cucchiai di pasta di peperone. Mescola bene e lascia bollire ancora un po', poi spegni il fuoco. Infine, aggiungi l'aneto e il prezzemolo, tritati finemente. Perché faccio spesso questa ricetta Questa zuppa è sostanziosa, utilizza ingredienti economici ed è adatta quando digiuno o voglio qualcosa senza carne. I fagioli di soia mi saziano bene. Mi piace che non richieda molta attenzione durante la cottura; una volta che la metti sul fuoco, basta controllarla di tanto in tanto. Consigli e variazioni Consigli Usa una pentola grande, poiché i fagioli di soia aumentano molto di volume durante la cottura. Rimuovi quante più bucce possibili; altrimenti, la zuppa potrebbe risultare troppo "terrosa." Dopo aver aggiunto le verdure, non far bollire troppo la zuppa per preservare l'aroma fresco. Sostituzioni Puoi utilizzare pasta di peperone dolce o piccante, a seconda del gusto. Se non hai pomodori pelati, vanno bene anche quelli in scatola o il concentrato di pomodoro, regolando la quantità d'acqua. Variazioni Puoi aggiungere anche altre verdure, come radice di prezzemolo o sedano, se vuoi una zuppa più ricca. I fagioli di soia possono essere sostituiti con ceci per una versione diversa, ma la consistenza non sarà la stessa. Idee di servizio È buona calda, con pane fresco. Per chi lo desidera, può essere servita anche con un peperoncino piccante a parte. Domande frequenti 1. Quanto tempo devono essere idratati i fagioli di soia? Almeno 3-4 ore; idealmente, anche di più se hai tempo. Altrimenti, rimarranno troppo duri durante la cottura. 2. Possono essere utilizzati fagioli di soia già cotti o in scatola? Non ho provato, ma i fagioli secchi hanno una consistenza diversa. Quelli in scatola possono essere più morbidi e non richiedono così tanto tempo di cottura. 3. Cosa faccio se non ho pasta di peperone? Si può fare senza, ma la zuppa sarà meno colorata. Puoi usare più pomodoro o un po' di paprika dolce per il colore. 4. Posso aggiungere anche le patate? Sì, ma non sono nella ricetta originale e cambiano molto il sapore. 5. Quanto dura la zuppa in frigorifero? Dura 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 8): circa 180-200 kcal, 12-14 g di proteine, 18-20 g di carboidrati, 5-7 g di grassi. La soia ha molta proteina, ma anche alcuni carboidrati. La zuppa è relativamente povera di calorie per quanto sia sostanziosa. I valori sono approssimativi e variano in base a quanto olio usi e alle verdure aggiunte. Conservazione e riscaldamento La zuppa di soia si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Durante il riscaldamento, potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua, poiché si addensa. Non consiglio di congelarla, poiché i fagioli di soia cambiano consistenza dopo lo scongelamento.

Ingredienti

500 g. di fagioli di soia
2 cipolle medie
1 grande carota
3
4 cucchiai di olio
2 foglie di alloro
1 scatola di pomodori pelati
2 cucchiai di pasta di peperone
sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di semi di senape
alcuni grani di pepe
1/2 mazzetto di aneto fresco
1/2 mazzetto di prezzemolo fresco.

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Categoria: Sezon Autore: Lelia A. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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