大豆スープ
時間があまりないけれど、しっかりしたものが食べたい日、私は大豆を浸しました。市場で手に入れたので、家にあるものでシンプルなスープを作りたかったのです。数時間の水分補給の後、大豆は調理する準備ができており、複雑な材料は必要ありません。肉なしの満足感のあるスープが欲しいときに良い選択だと思います。 クイック情報 総時間：約4-5時間（浸水を含む） 実際の準備時間：30分 調理時間：1.5-2時間、大豆が煮える時間によります ポーション：約6-8 難易度：中程度 レシピタイプ：野菜/大豆スープ、断食またはベジタリアンメニューに適しています 材料 500gの乾燥大豆 中サイズの玉ねぎ2個 大きな人参1本 3-4大さじの油 月桂樹の葉2枚 トマトピューレ1缶（400-500g） パプリカペースト2大さじ 塩適量 胡椒適量 1大さじのマスタードシード 数粒の胡椒 1/2束の新鮮なディル 1/2束の新鮮なパセリ 作り方 1. 大豆を浸す 大豆を数回水で洗います。冷水に浸けて、スープを作る前に少なくとも3-4時間置いておきます。私は通常、大きな鍋にそのまま置いておきます。約2時間後に水を替え、最後まで浸けておきます。 2. 大豆を清掃し、皮をむく 浸水後、水を切ります。手のひらで大豆をこすり合わせて、皮を剥がします。皮は浮いてくるので、スパチュラで集めるか、何度か水を替えてこすり落とします。きれいな豆だけが残るまで。 3. 野菜のベースを準備する 玉ねぎと人参を清掃します。玉ねぎは細かく切り、人参は薄い輪切りにします。大きな鍋に油を入れ、中火で5分間野菜を炒め、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。 4. トマトと調味料を加える 炒めた野菜の上にトマトピューレを加えます。月桂樹の葉、マスタードシード、数粒の胡椒、塩をお好みで加えます。この時点で香りが一層強くなります。 5. スープを煮る 水を切ったきれいな大豆を加えます。約4リットルの水を注ぎます。スープを中火で煮ます。経験上、大豆は1.5-2時間煮ますが、新鮮さによります。時々完全に柔らかくなったか確認します。 6. パプリカペーストとハーブで仕上げる 大豆が煮え、スープが濃厚になったら、2大さじのパプリカペーストを加えます。よく混ぜて、再度沸騰させてから火を止めます。最後に、細かく刻んだ新鮮なディルとパセリを加えます。 なぜこのレシピをよく作るのか このスープは満腹感があり、安価な材料を使用し、断食中や肉なしのものを食べたいときにも適しています。大豆はしっかりとした満腹感を持っています。火にかけたら、あまり注意を払わなくても良いので、時々確認するだけで済みます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 大豆は煮ると大幅に体積が増えるので、大きな鍋を使用してください。 できるだけ多くの皮を取り除いてください。そうしないと、スープが「土っぽく」なる可能性があります。 ハーブを加えた後は、香りを保つためにあまり長く煮ないでください。 代替品 お好みに応じて甘いパプリカペーストや辛いパプリカペーストを使用できます。 トマトピューレがない場合は、缶詰のトマトやトマトペーストを使って、水の量を調整できます。 バリエーション 他の野菜を追加することもできます。例えば、パセリの根やセロリを加えれば、より豊かなスープになります。 大豆はひよこ豆に置き換えることができ、異なるバリエーションになりますが、食感は異なります。 サービングアイデア 温かくして、新鮮なパンと一緒に食べると美味しいです。 辛いものが好きな方には、辛い唐辛子を添えても良いです。 よくある質問 1. 大豆はどれくらいの時間浸す必要がありますか？ 最低3-4時間です。できればもっと長く浸けておくのが理想です。そうしないと、煮るときに硬すぎる可能性があります。 2. すでに煮た大豆や缶詰の大豆を使えますか？ 試したことはありませんが、乾燥豆は異なる食感があります。缶詰の豆は柔らかい場合が多く、煮る時間がそれほど必要ありません。 3. パプリカペーストがない場合はどうすればいいですか？ なしでも大丈夫ですが、スープの色が薄くなります。もっとトマトを使ったり、色を出すために少し甘いパプリカ粉を使ったりできます。 4. ジャガイモを入れてもいいですか？ 可能ですが、元のレシピには含まれておらず、味がかなり変わります。 5. スープは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？ 密閉容器に入れて、冷蔵庫で2-3日持ちます。 栄養価 1人前（8人前）あたりの推定：約180-200 kcal、12-14 gのタンパク質、18-20 gの炭水化物、5-7 gの脂肪。大豆は多くのタンパク質を含んでいますが、炭水化物も少し含まれています。このスープは、満腹感に対して比較的低カロリーです。値は近似値であり、使用する油の量や追加する野菜によって変動します。 保存と再加熱 大豆スープは冷蔵庫で2-3日保存できます。再加熱する際は、少し水を加える必要があるかもしれません。冷凍はお勧めしません。大豆は解凍後に食感が変わります。
材料
- 500gの大豆、2つの中くらいの玉ねぎ、1本の大きな人参、3〜4杯の油、2枚のローリエ、1缶のつぶしたトマト、2杯のペッパーペースト、塩と胡椒はお好みで、1杯のマスタードシード、数粒の胡椒、1/2束の新鮮なディル、1/2束の新鮮なパセリ。
