Βεγκάν κέικ σοκολάτας με μαρμελάδα και καρύδια

Το Σάββατο που μας πέρασε, έφτιαξα ξανά αυτή τη σοκολατόπιτα με μαρμελάδα και καρύδια. Τη προτιμώ κυρίως όταν δεν θέλω να χάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα, αλλά παρ' όλα αυτά θέλω κάτι γλυκό που να γίνεται γρήγορα και να μην περιέχει ζωικά συστατικά. Κάθε φορά βγαίνει αφράτη και κόβεται εύκολα, γι' αυτό και την έχω φτιάξει αρκετά συχνά κατά τη διάρκεια της νηστείας ή όταν μένω χωρίς αυγά και γάλα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: νηστίσιμο γλυκό, γρήγορο Συστατικά 90 γραμμάρια αλεσμένα καρύδια 100 γραμμάρια ζάχαρη 200 γραμμάρια αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κακάο 3 κουταλιές μαρμελάδα φράουλας 220 ml νερό 50 ml λάδι 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα μια πρέζα αλάτι 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλωμένη φλούδα lime 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα ρούμι ζάχαρη άχνη για διακόσμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, το κακάο, τα αλεσμένα καρύδια και την πρέζα αλατιού. Ανακατέψτε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν όλα. 2. Στη συνέχεια, προσθέστε το νερό, το λάδι και τη μαρμελάδα φράουλας. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα ή με το σύρμα μέχρι να μην βλέπετε σβόλους αλευριού. Μην ανακατεύετε υπερβολικά, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί. 3. Βάλτε τη σόδα σε ένα κουταλάκι και σβήστε την με λίγο χυμό λεμονιού (ή νερό, αν δεν έχετε λεμόνι). Προσθέστε την στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά. 4. Στο τέλος προσθέστε την κρυσταλλωμένη φλούδα lime και το εκχύλισμα ρούμι. Ενσωματώστε τα απαλά, χωρίς να χτυπήσετε πολύ το μείγμα. 5. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα (χρησιμοποίησα μια 22 εκ.), αλείψτε τη με μαργαρίνη και στρώστε την με χαρτί ψησίματος. 6. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε. Βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C) για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. 7. Βγάλτε τη φόρμα και αφήστε τη σοκολατόπιτα να κρυώσει στη φόρμα. Αφού κρυώσει, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν την κόψετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που δεν είναι απαιτητική σε υλικά, ενώ οι διαδικασίες είναι απλές. Ετοιμάζεται γρήγορα και δεν χρειάζεστε μίξερ. Βγαίνει αφράτη και διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα. Είναι καλή τόσο για καλεσμένους όσο και για γρήγορα σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε μια φόρμα με κατάλληλη διάμετρο (22 εκ. λειτουργεί καλά). Αν το κάνετε σε μεγαλύτερη φόρμα, θα βγει πιο λεπτό και θα μειωθεί η αφράτη υφή. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ παχύρευστη, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο νερό για να την ενσωματώσετε εύκολα στο μείγμα. Μην βγάλετε το κέικ αμέσως από τη φόρμα. Κόβεται καλύτερα όταν είναι εντελώς κρύο. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας, όχι μόνο φράουλας. Έχω δοκιμάσει και με μαρμελάδα δαμάσκηνου ή βερίκοκου, και η υφή και η γεύση ήταν εξίσου καλές. Αν δεν έχετε κρυσταλλωμένη φλούδα lime, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το συστατικό ή να χρησιμοποιήσετε λίγο τριμμένη φλούδα λεμονιού. Αντί για μαργαρίνη για να αλείψετε τη φόρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι. Η ουσία ρούμι μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με βανίλια. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον κομμάτια καρυδιών, όχι μόνο αλεσμένα, αν θέλετε κάτι πιο τραγανό στο εσωτερικό. Αν δεν θέλετε να το κάνετε στρογγυλό, μπορείτε να το φτιάξετε και σε ορθογώνια φόρμα, απλά προσαρμόστε το πάχος και το χρόνο ψησίματος (μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά λιγότερο). Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείτε να το σερβίρετε σκέτο, με ζάχαρη άχνη, ή με λίγο γλυκό ή μαρμελάδα. Πηγαίνει και με καφέ ή τσάι, ως σνακ το απόγευμα. Συχνές ερωτήσεις Βγαίνει το κέικ εξίσου αφράτο και χωρίς αυγά; Ναι, η υφή είναι αεράτη λόγω της αντίδρασης μεταξύ της σόδας και του χυμού λεμονιού, αλλά και επειδή δεν έχει πολύ αλεύρι σε σχέση με τα υγρά. Το μυστικό είναι να μην ανακατέψετε υπερβολικά το μείγμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος καρυδιών αντί για καρύδια; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με καρύδια πεκάν ή φουντούκια, αν τα προτιμάτε. Το τελικό αποτέλεσμα θα έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση. Η μαρμελάδα φράουλας μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος μαρμελάδας; Ναι, οποιαδήποτε πιο πυκνή μαρμελάδα λειτουργεί καλά, όχι μόνο φράουλας. Δαμάσκηνα, βερίκοκα, σμέκα – καθένα αλλάζει λίγο την γεύση, αλλά η συνταγή παραμένει εξίσου απλή. Πρέπει να βάλω οπωσδήποτε κρυσταλλωμένη φλούδα lime; Όχι, μπορείτε να παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού αν έχετε. Είναι μόνο για μια επιπλέον γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, σε μια μερίδα (από 10 κομμάτια) έχετε περίπου 180-200 kcal. Υδατάνθρακες: 28-30 γραμμάρια, λιπαρά: 8-9 γραμμάρια, πρωτεΐνες: 3-4 γραμμάρια. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα της ζάχαρης άχνης που χρησιμοποιείτε ή τον τύπο της μαρμελάδας. Η σοκολατόπιτα είναι μέτρια θερμιδική για ένα νηστίσιμο γλυκό. Αποθήκευση και αναθέρμανση Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, είναι καλύτερη σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε να την κρατήσετε περισσότερο, μπορείτε να την βάλετε στο ψυγείο, αλλά αφήστε την να επιστρέψει στη θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρετε, αλλιώς γίνεται λίγο πιο πυκνή.