Κομπόστα βερίκοκου σε μπεν μαρί

Σημειώσεις

Τα βερίκοκα που είναι πολύ ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά κρατούν καλύτερα το σχήμα τους· τα μαλακά μπορεί να διαλυθούν μέχρι το τέλος του βρασμού. Προτίμησε φρούτα χωρίς χτυπήματα και, αν τα βερίκοκα είναι μεγάλα, πρόσεξε να μην πιέσεις το καπάκι όταν τα τακτοποιείς. Μπορεί να σκάσει η φλούδα στο μπεν μαρί· η κομπόστα πίνεται κανονικά, αν και η σάρκα που βγαίνει θολώνει λίγο το σιρόπι. Το κούνημα γίνεται εύκολα στο πόδι, αλλά συνέχισε μέχρι να μην ακούγεται πια η ζάχαρη να χτυπάει στο γυαλί. Εγώ τη σερβίρω κρύα πάνω σε σιμιγδαλόκρεμα με γάλα, με ένα βερίκοκο και λίγο σιρόπι σε κάθε μερίδα. Πριν βάλεις τα βάζα στην άκρη, έλεγξε αν το κέντρο του καπακιού έχει τραβηχτεί προς τα μέσα και δεν κάνει κρακ όταν το πιέζεις. Φύλαξε τα κλειστά βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος· αφού ανοιχτεί, η κομπόστα διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται το πολύ μέσα σε 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη;

Ναι, κράτησε την ίδια ποσότητα, αλλά το σιρόπι θα βγει πιο σκούρο, με ελαφρύ άρωμα καραμέλας.

Πρέπει να βγάλω τα κουκούτσια;

Όχι, τα βερίκοκα μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Αν προτιμάς να τα βγάλεις, κόψε κάθε φρούτο στη μέση και αφαίρεσε το κουκούτσι πριν τα βάλεις στα βάζα.

Πώς ελέγχω αν έχουν σφραγίσει τα καπάκια;

Αφού κρυώσουν, το κέντρο του καπακιού πρέπει να παραμείνει ελαφρώς βαθουλωμένο και να μην κάνει κρακ όταν το πιέζεις.