Γνωκκέττι σπανάκι με ρικότα, καρυκευμένα με βούτυρο και φασκόμηλο.

Ξυπνάω αρκετά συχνά κοιτάζοντας μια μπολ φρέσκων gnocchetti και παρατηρώ ότι ποτέ δεν είναι τα ίδια - μερικά μεγαλύτερα, άλλα μικρότερα, με κάποιο περίεργο άκρο κάπου. Αλλά αυτό δεν με ενοχλεί. Τα φτιάχνω ακριβώς γιατί είναι νόστιμα, γρήγορα και ταιριάζουν σε κάθε οικογενειακό γεύμα. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να φαίνονται τέλεια για να είναι καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, χορτοφαγικό, γρήγορο Συστατικά 100 γρ κατεψυγμένο σπανάκι 200 γρ τυρί ανθότυρο (ricotta) 50 γρ παρμεζάνα, τριμμένη 1 αυγό 125 γρ λευκό αλεύρι τύπου 00 (συν επιπλέον για πλάσιμο) 50 γρ βούτυρο 4-5 φύλλα φασκόμηλου αλάτι πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Το σπανάκι βράζεται σε αλατισμένο νερό. Δεν πρέπει να μείνει πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ξεπαγώσει και να μαλακώσει. Αφού βράσει, στραγγίζεται καλά - ακόμη και πιέζοντας ελαφρά σε ένα σουρωτήρι, ώστε να μην μείνει υγρό. 2. Σε ένα μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων, βάζω το στραγγισμένο σπανάκι, το ανθότυρο, την τριμμένη παρμεζάνα, το αυγό και μια πρέζα αλάτι. Χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. 3. Προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω ξανά, είτε στο ρομπότ είτε στο χέρι, μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά κολλώδης ζύμη, αλλά που μπορεί να πλάθεται με τα χέρια που έχουν αλευρωθεί. 4. Με τα χέρια μου αλευρωμένα, σχηματίζω μικρές μπαλίτσες από τη ζύμη. Για μένα, βγαίνουν περίπου στο μέγεθος ενός μικρού καρυδιού, αλλά δεν έχει σημασία αν δεν είναι ίσες. Τις βάζω σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. 5. Βάζω μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτω χοντρό αλάτι. Τα gnocchetti προστίθενται στο νερό σε παρτίδες, για να μην κολλήσουν. 6. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι, λιώνω το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτω τα φύλλα φασκόμηλου. Τα αφήνω για ένα ή δύο λεπτά, μόνο για να δώσουν άρωμα στο βούτυρο, έπειτα σβήνω τη φωτιά. 7. Όταν τα gnocchetti αναδύονται στην επιφάνεια (συνήθως 2-3 λεπτά), τα βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα, τα αφήνω να στραγγίσουν λίγο και τα μεταφέρω αμέσως στο τηγάνι με το βούτυρο και το φασκόμηλο. 8. Προσθέτω λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύω απαλά. 9. Τοποθετώ σε πιάτα, πασπαλίζω με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρω αμέσως. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Μου αρέσει γιατί δεν ξοδεύω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Είναι μια εύκολη συνταγή, δεν χρειάζεται εκλεπτυσμένα υλικά και δεν χρειάζεται να προσέξετε τις λεπτομέρειες της διακόσμησης. Τα gnocchetti είναι τρυφερά, εύκολα στο φαγητό και ταιριάζουν τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό. Βγαίνουν καλά και όταν δεν έχω διάθεση να μπλέκομαι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Εάν το σπανάκι δεν έχει στραγγιστεί καλά, η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή. Μπορώ να προσθέσω λίγο αλεύρι, αλλά όχι πολύ, για να μην γίνει πολύ πυκνή. - Τα gnocchetti πρέπει να πλάθονται γρήγορα, γιατί η ζύμη γίνεται όλο και πιο κολλώδης καθώς περνά ο χρόνος. - Μην υπερφορτώνετε τα gnocchetti κατά το βράσιμο. Αν δεν έχετε μεγάλη κατσαρόλα, βράστε τα σε πολλές παρτίδες. Αντικαταστάσεις - Ο ανθότυρος μπορεί να αντικατασταθεί με ricotta, αν δεν βρείτε φρέσκο ανθότυρο. - Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με Grana Padano ή άλλο σκληρό τυρί, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. - Το αλεύρι τύπου 00 μπορεί να αντικατασταθεί με γενικό αλεύρι. Παραλλαγές - Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο, μαϊντανό), αλλά η γεύση του φασκόμηλου είναι αρκετά κυρίαρχη. - Για μια πιο πλούσια έκδοση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια μπλε τυρί στο λιωμένο βούτυρο. - Εάν δεν έχετε φασκόμηλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βασιλικό, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρετε αμέσως, ζεστά, με επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα. - Δίπλα, ταιριάζει καλά μια απλή σαλάτα από ντομάτες ή πράσινα φύλλα. - Μπορεί να είναι και συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο ή απλό ψάρι. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί κολλάνε τα gnocchetti μεταξύ τους κατά το βράσιμο; Συμβαίνει πιο συχνά αν τα βάζετε πολλά ταυτόχρονα ή αν δεν ανακατεύετε απαλά στην αρχή. Βράστε τα σε παρτίδες και χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα βγάλετε γρήγορα. 2. Μπορώ να καταψύξω τα gnocchetti πριν το βράσιμο; Δεν το προτείνω, γιατί είναι τρυφερά και μπορεί να διαλυθούν κατά την απόψυξη. Καλύτερα να φτιάξετε μόνο όσα καταναλώνετε εκείνη τη στιγμή. 3. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή; Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι, αλλά προσεκτικά, ώστε να μην χάσετε την αφράτη υφή. Το καλύτερο είναι να στραγγίξετε καλά το σπανάκι. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο σπανάκι; Ναι, αρκεί να έχει βράσει και να έχει στραγγιστεί πολύ καλά πριν το χρησιμοποιήσετε. 5. Πώς να αποφύγω να καεί το βούτυρο; Λιώνω το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτω το φασκόμηλο μόνο αφού έχει λιώσει. Δεν αφήνω το βούτυρο στη φωτιά για πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να αρωματιστεί. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μία μερίδα έχει περίπου 320-370 kcal. Πρωτεΐνες: 14-17 γρ Υδατάνθρακες: 36-40 γρ Λίπη: 14-18 γρ Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο τυρί και βούτυρο προσθέτετε κατά την σερβίρισμα. Αποθήκευση και αναθέρμανση Τα gnocchetti είναι καλύτερα φρέσκα. Αν περισσέψουν, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 1 ημέρα, αλλά η υφή δεν θα είναι πια τόσο τρυφερή μετά την αναθέρμανση. Μπορούν να ξαναζεσταθούν γρήγορα σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο, αλλά μπορεί να σφίξουν αν μείνουν πολύ. Καλύτερα να φτιάξετε την ποσότητα που χρειάζεστε για ένα γεύμα.