Gnocchetti de espinafre com ricotta, temperados com manteiga e sálvia.

Acordo com bastante frequência olhando para uma tigela de gnocchetti frescos e percebo que eles nunca são iguais - alguns maiores, outros menores, com alguma borda estranha em algum lugar. Mas isso não me incomoda. Faço-os exatamente porque são saborosos, rápidos e combinam com qualquer refeição em família. Gosto do fato de que não precisam parecer perfeitos para serem bons. Informações rápidas Tempo total: 35-40 minutos Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 15-20 minutos Porções: 2-3 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, vegetariana, rápida Ingredientes 100 g de espinafre congelado 200 g de ricota 50 g de parmesão, ralado fino 1 ovo 125 g de farinha de trigo tipo 00 (mais extra para moldar) 50 g de manteiga 4-5 folhas de sálvia sal pimenta Modo de preparo 1. O espinafre é cozido em água com sal. Não deve ser deixado muito tempo, apenas o suficiente para descongelar e amolecer. Após o cozimento, escorra bem a água - até mesmo pressionando levemente em uma peneira, para que não fique líquido. 2. Em um mixer ou processador de alimentos, coloco o espinafre escorrido, a ricota, o parmesão ralado, o ovo e uma pitada de sal. Bato até que tudo esteja homogêneo. 3. Adiciono a farinha e misturo novamente, seja no processador ou à mão, até formar uma massa bem pegajosa, mas que pode ser moldada com as mãos polvilhadas com farinha. 4. Com as mãos enfarinhadas, formo pequenas bolinhas de massa. Para mim, elas saem do tamanho de uma noz pequena, mas não importa se não forem iguais. Coloco-as em uma superfície polvilhada com farinha. 5. Coloco uma panela grande com água para ferver. Quando começa a ferver, adiciono sal grosso. Os gnocchetti são adicionados à água em partes, para que não grudem. 6. Enquanto isso, em uma frigideira, derreto a manteiga em fogo baixo e adiciono as folhas de sálvia. Deixo por um ou dois minutos, apenas para dar sabor à manteiga, depois desligo o fogo. 7. Quando os gnocchetti sobem à superfície (geralmente 2-3 minutos), retiro com uma escumadeira, deixo escorrer um pouco e transfiro imediatamente para a frigideira com manteiga e sálvia. 8. Adiciono um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e misturo delicadamente. 9. Coloco em pratos, polvilho com parmesão ralado e sirvo imediatamente. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque não fico muito tempo na cozinha. É uma receita fácil, não exige ingredientes sofisticados e não precisa de atenção aos detalhes da decoração. Os gnocchetti são macios, fáceis de comer e servem tanto para o almoço quanto para o jantar. Eles saem bem mesmo quando não estou com vontade de me complicar. Dicas e variações Dicas - Se o espinafre não estiver bem escorrido, a massa ficará muito mole; posso adicionar um pouco de farinha, mas não muito, para não ficar muito densa. - Os gnocchetti devem ser moldados rapidamente, pois a massa fica cada vez mais pegajosa à medida que passa o tempo. - Não sobrecarregue os gnocchetti durante o cozimento. Se você não tiver uma panela grande, cozinhe em várias partes. Substituições - A ricota pode ser substituída por queijo cottage, se não encontrar ricota fresca. - O parmesão pode ser substituído por Grana Padano ou outro queijo duro, mas o sabor será um pouco diferente. - A farinha tipo 00 pode ser substituída por farinha de trigo comum. Variações - Também podem ser adicionadas outras ervas picadas (endro, salsinha), mas o sabor da sálvia é bastante dominante. - Para uma versão mais rica, você pode adicionar alguns pedaços de queijo azul à manteiga derretida. - Se você não tiver sálvia, pode usar manjericão, mas o resultado será diferente. Ideias de apresentação - Sirva imediatamente, quente, com mais parmesão ralado. - Ao lado, uma salada simples de tomates ou folhas verdes combina bem. - Podem ser um acompanhamento para frango assado ou peixe simples. Perguntas frequentes 1. Por que os gnocchetti grudam entre si durante o cozimento? Isso acontece com mais frequência se você colocar muitos de uma vez ou se não misturar delicadamente no início. Cozinhe em partes e use uma escumadeira para retirá-los rapidamente. 2. Posso congelar os gnocchetti antes de cozinhar? Não recomendo, pois são delicados e podem desmanchar ao descongelar. É melhor fazer apenas o que você consome na hora. 3. O que fazer se a massa estiver muito mole? Você pode adicionar um pouco de farinha, mas com cuidado, para não perder a textura macia. O melhor é escorrer bem o espinafre. 4. Posso usar espinafre fresco? Sim, mas deve ser escaldado e bem escorrido antes de usar. 5. Como evitar que a manteiga queime? Derreto a manteiga em fogo baixo e adiciono a sálvia somente depois que ela derreteu. Não deixo a manteiga no fogo por muito tempo, apenas o suficiente para ficar aromática. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção tem cerca de 320-370 kcal. Proteínas: 14-17 g Carboidratos: 36-40 g Gorduras: 14-18 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo de quanto queijo e manteiga você adiciona ao servir. Armazenamento e reaquecimento Os gnocchetti são melhores frescos. Se sobrar, podem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por até 1 dia, mas a textura não será mais tão macia após o reaquecimento. Podem ser aquecidos rapidamente em uma frigideira com um pouco de manteiga, mas podem endurecer se deixados por muito tempo. É melhor fazer a quantidade necessária para uma refeição.

Ingredientes

100 g de espinafre congelado
200 g de ricota
50 g de parmesão
1 ovo
sal
pimenta
125 g de farinha branca 00
50 g de manteiga
4
5 folhas de sálvia

Gnocchetti de espinafre com ricotta, temperados com manteiga e sálvia.

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