Φούρνου λαχανικά (vegan)

Για να ξεκινήσουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή, στρέφουμε την προσοχή μας στη παντζάρι, η οποία θα ψηθεί στο φούρνο για να ενισχύσει το άρωμα και τη φυσική γλυκύτητά της. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε το πλυμένο παντζάρι σε ένα ταψί. Το ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει στην αφή. Ενώ το παντζάρι ψήνεται, ασχολούμαστε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις καρότες και το σέλινο, κόβοντάς τα σε κύβους περίπου 2-3 εκ. για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Βάζουμε αυτά τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τρυφερά, αλλά όχι εντελώς βρασμένα.

Αφού τα λαχανικά έχουν βράσει μισά, τα βγάζουμε από το νερό και τα μεταφέρουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το οποίο έχουμε προηγουμένως λαδώσει με ποιοτικό ελαιόλαδο. Εδώ προσθέτουμε τα μπουκέτα μπρόκολου, τα οποία θα προσφέρουν μια τραγανή νότα και μια ευχάριστη αντίθεση, καθώς και μερικές ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς λιωμένες για να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με φρέσκο δεντρολίβανο και ρίγανη, τα καρυκεύουμε με άφθονο αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια ρίχνουμε μια κούπα νερό για να βοηθήσουμε στο μαγείρεμα και δύο κουταλιές ελαιόλαδο για περισσότερη γεύση.

Ενώ τα λαχανικά είναι στο φούρνο, επιστρέφουμε στο ψητό παντζάρι. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια το καθαρίζουμε. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το ανακατεύουμε με το καλαμπόκι, το οποίο προσθέτει μια γλυκιά και τραγανή υφή, καρυκεύοντας με αλάτι και πιπέρι για να ισορροπήσουμε τις γεύσεις.

Μετά από 30 λεπτά, τα λαχανικά στο φούρνο είναι έτοιμα; είναι καφετί και αρωματικά, και η μυρωδιά που απλώνεται στην κουζίνα είναι απλώς ακαταμάχητη. Σερβίρουμε τα λαχανικά ζεστά, μαζί με τη σαλάτα παντζαριού και καλαμποκιού, δημιουργώντας ένα χρωματιστό και πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο, τέλειο για όσους εκτιμούν τα φρέσκα και υγιεινά λαχανικά. Αυτό το πιάτο δεν φαίνεται μόνο υπέροχο στο πιάτο, αλλά προσφέρει και μια έκρηξη γεύσεων που θα σας ενθουσιάσει. Καλή όρεξη!