Σαλάτα με κοτόπουλο και μανιτάρια

Η σαλάτα με κοτόπουλο και μανιτάρια συνδυάζει βραστό κοτόπουλο, μανιτάρια και αρακά με μαγιονέζα που δένει με ωμό και βρασμένο κρόκο αυγού. Ο βρασμένος κρόκος κάνει τη σάλτσα πιο πηχτή, ενώ τα ψιλοκομμένα μανιτάρια ανακατεύονται εύκολα με τους κύβους κοτόπουλου. Τη βάζω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί και δεν προσθέτω τίποτα άλλο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 450 kcal και 20 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σαλάτα

1 μικρό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο (250 g)
1000 ml νερό
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι αποξηραμένος μαϊντανός
1000 ml νερό
1 μικρό βαζάκι μανιτάρια Sun Food (170 g στραγγισμένα)
7 κουταλιές βρασμένος αρακάς
3 κλωνάρια φρέσκος άνηθος (6 g)

Για τη μαγιονέζα

1 ωμός κρόκος αυγού
1 βρασμένος κρόκος αυγού
1 κουταλιά μουστάρδα
150 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Βάλε το στήθος κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με 1000 ml νερό, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και τον αποξηραμένο μαϊντανό. Βράσ’ το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. 2. Όσο βράζει το κοτόπουλο, βάλε τα μανιτάρια σε άλλη κατσαρόλα με 1000 ml νερό. Βράσ’ τα για 15 λεπτά και μετά στράγγισέ τα. 3. Στράγγισε το κοτόπουλο και άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά. Άφησε να κρυώσουν και τα μανιτάρια, έπειτα ψιλόκοψέ τα και κόψε το κοτόπουλο σε κυβάκια. 4. Βάλε σε ένα μπολ το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τον αρακά. Ψιλόκοψε τον φρέσκο άνηθο και πασπάλισέ τον από πάνω. 5. Ανακάτεψε τον ωμό κρόκο με τον βρασμένο, περασμένο από σήτα, και τη μουστάρδα. Ρίξε το λάδι σε λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς προς την ίδια κατεύθυνση, μέχρι να γίνει μαγιονέζα. 6. Βάλε τη μαγιονέζα στη σαλάτα και ανακάτεψε. Ρύθμισε τη γεύση με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι.

Σημειώσεις

Η σαλάτα διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Αν θέλεις να την ετοιμάσεις από πριν, βράσε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, αλλά ανακάτεψε τη μαγιονέζα με τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρεις. Η σπιτική μαγιονέζα περιέχει ωμό και βρασμένο αυγό· για εκδοχή χωρίς αυγό, χρησιμοποίησε 200 g φυτική μαγιονέζα. Τη βάζω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, ενώ η σαλάτα μπορεί να γεμίσει και ντομάτες ή σαρκώδεις πιπεριές, αφού αφαιρέσεις το υδαρές εσωτερικό τους. Χρησιμοποίησα μανιτάρια Sun Food, από το βαζάκι χωρίς πρόσθετα, 100% φυσικά. Στράγγισε καλά τα μανιτάρια και τον αρακά, γιατί το υγρό που μένει αραιώνει τη μαγιονέζα. Ένα μεγαλύτερο στήθος μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο· έλεγξε να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. Αν η σαλάτα προορίζεται για γέμιση ντομάτας, άφησέ τη λίγο πιο δεμένη και διάλεξε ντομάτες που στέκονται καλά στο πιάτο.