Σαλάτα με νέες πατάτες και καπνιστό σκουμπρί

Για τη σαλάτα με νέες πατάτες και καπνιστό σκουμπρί, οι νέες πατάτες τηγανίζονται σε άφθονο φοινικέλαιο. Η ιδέα, εμπνευσμένη από τη Madi, συνδυάζει το ψάρι με ζουμερές ντομάτες, κρεμμύδι και ελιές, με λίγο ξίδι και ελαιόλαδο. Τη σερβίρω αφού κρυώσουν οι πατάτες, για να ξεχωρίζουν τα ροδοψημένα κομμάτια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 400 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

600 g νέες πατάτες
1500 ml φοινικέλαιο
1 καπνιστό σκουμπρί
1 μέτριο φρέσκο κρεμμύδι (100 g)
3 ντομάτες
50 g μαύρες και πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
15 ml ελαιόλαδο
15 ml ξίδι
10 g μαϊντανός ή άνηθος (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις νέες πατάτες, πλύνε τις, κόψε τις στα τέσσερα και στέγνωσέ τις καλά. 2. Ζέστανε το φοινικέλαιο στους 170 °C. Τηγάνισε τις πατάτες σε δύο δόσεις, για 12 λεπτά την καθεμία, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Βγάλ’ τες, άφησε να στραγγίξει το λάδι και άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά. 3. Καθάρισε το σκουμπρί από την πέτσα και τα κόκαλα και μετά χώρισέ το σε κομμάτια. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες και τις ντομάτες σε μεγάλα κυβάκια. Κόψε τις ελιές σε φέτες. 4. Βάλε τις πατάτες, το σκουμπρί, το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τις ελιές σε ένα μπολ. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι. 5. Ρίξε 15 ml ελαιόλαδο και 15 ml ξίδι, ανακάτεψε απαλά και δοκίμασε. Αν θέλεις, πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

Σημειώσεις

Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αλλά οι πατάτες χάνουν μέρος της τραγανής υφής τους όταν μείνουν μέσα στο ντρέσινγκ. Μπορείς να αντικαταστήσεις το απλό ξίδι με 15 ml βαλσαμικό ξίδι ή τον μαϊντανό με άνηθο. Διάλεξε μικρές και σφιχτές νέες πατάτες. Αν το σκουμπρί είναι πολύ αλμυρό, δοκίμασε πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Στέγνωσε καλά τις πατάτες μετά το πλύσιμο και τηγάνισέ τες χωρίς να γεμίσεις υπερβολικά το σκεύος. Περιέχει ψάρι. Σέρβιρε τη σαλάτα με φέτες μαύρου ψωμιού.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκουμπρί καπνιστό εν θερμώ;

Ναι, 200 g φιλέτα σκουμπριού καπνιστού εν θερμώ μπορούν να αντικαταστήσουν το ολόκληρο ψάρι. Χώρισε τα φιλέτα σε μεγαλύτερα κομμάτια, γιατί διαλύονται εύκολα.