Ογκρατέν με λάχανο και ρύζι

Το ογκρατέν με λάχανο και ρύζι δένει σε στρώσεις όταν το λάχανο σοταριστεί μέχρι να μαλακώσει και να χάσει τα υγρά του. Το ρύζι, τα αυγά και η τριμμένη φρυγανιά το κρατούν συμπαγές, ενώ η επιφάνεια ροδίζει μετά από 30 λεπτά στον φούρνο. Κόβω το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, για να στρώνεται καλά ανάμεσα στις στρώσεις. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 65 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 560 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg μέτριο λάχανο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
200 g ρύζι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
500 ml νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
15 g άνηθος
15 g μαϊντανός
3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
3 αυγά
6 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλιά της σούπας λάδι
100 g ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και τρίψε το με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 2. Σόταρε το ρύζι σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο. Ρίξε 500 ml νερό και βράσ’ το σε μέτρια φωτιά για 18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. 3. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια και σόταρέ τα σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε το λάχανο και μαγείρεψέ το για 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Οι λωρίδες μαλακώνουν και μικραίνουν. 4. Σβήσε τη φωτιά. Ψιλόκοψε τον άνηθο και τον μαϊντανό και ανακάτεψέ τα με το λάχανο, 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, τα αυγά, 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. 5. Λάδωσε ένα πυρίμαχο σκεύος με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και πασπάλισε τον πάτο με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά. Στρώσε μια στρώση λάχανο, μία ρύζι, άλλη μία λάχανο και μία ρύζι, και τελείωσε με λάχανο. Πασπάλισε με τις τελευταίες 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά. 6. Ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η φρυγανιά. Άφησέ το να σταθεί 10 λεπτά πριν το κόψεις σε μερίδες και σέρβιρέ το με 100 g ξινή κρέμα.

Σημειώσεις

Μπορείς να το συνοδεύσεις με πράσινη σαλάτα, ενώ η ξινή κρέμα στο σερβίρισμα το κρατά κρεμώδες. Διάλεξε ένα σφιχτό λάχανο με φύλλα που εφαρμόζουν καλά μεταξύ τους. Αν το κόψεις σε πιο χοντρές λωρίδες, μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω στο σοτάρισμα. Αν μείνουν υγρά στο τηγάνι, άφησε το λάχανο στη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν, για να μη βγουν οι στρώσεις νερουλές. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Η απλή τριμμένη φρυγανιά περιέχει γλουτένη, ενώ το ογκρατέν περιέχει επίσης γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανό ρύζι;

Το καστανό ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο να βράσει από το λευκό, συνήθως τουλάχιστον 35 λεπτά, και περισσότερο νερό. Δεν ταιριάζει με τον χρόνο βρασμού που δίνεται εδώ.