Ρύζι με λαχανικά

Το ρύζι με λαχανικά ξεκινά με κόκκους που βράζουν χωριστά και μετά ανακατεύονται στο τηγάνι με κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά και ντοματίνια. Οι κόκκοι μένουν μαλακοί αλλά ολόκληροι, με τα λαχανικά να φαίνονται ανάμεσά τους· η γεύση είναι απλή, χωρίς βαριά σάλτσα. Εγώ ψιλοκόβω τον μαϊντανό, για να μη μένουν μεγάλα φύλλα ανάμεσα στους κόκκους. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 27 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 42 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 280 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g μακρύκοκκο ρύζι
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
30 ml λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (60 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
45 g ντοματίνια (3 τεμάχια)
1 κουταλάκι αποξηραμένα λαχανικά
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
50 ml νερό
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Βάλε 1500 ml νερό να βράσει με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Πρόσθεσε το ρύζι και βράσ’ το για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι· στράγγισέ το καλά. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το καρότο και την πιπεριά σε κύβους. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμύδι για 4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 3. Πρόσθεσε το καρότο, την πιπεριά και τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Μαγείρεψε τα λαχανικά για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. 4. Βάλε το ρύζι στο τηγάνι και πρόσθεσε τα αποξηραμένα λαχανικά, 1/2 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι και 50 ml νερό. Ανακάτεψε και άφησέ τα στη φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά. Στο τέλος, πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Σε κλειστό δοχείο, το ρύζι διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· όταν το ζεσταίνεις, πρόσθεσε κάθε φορά μία κουταλιά νερό, για να μη στεγνώσουν οι κόκκοι. Το μακρύκοκκο ρύζι μένει πιο σπυρωτό από το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, που κολλάει πιο εύκολα μετά το ανακάτεμα. Αν τα ντοματίνια είναι πολύ ώριμα και βγάλουν πολλά υγρά, βάλε λιγότερο νερό στο τέλος, αλλιώς το ρύζι θα μαλακώσει υπερβολικά. Κόψε τα λαχανικά σε κύβους παρόμοιου μεγέθους και το καρότο λίγο μικρότερο από την πιπεριά, γιατί μαλακώνει πιο αργά. Εγώ το υπολογίζω στο πρόγραμμα του γεύματος ακριβώς πριν το σερβίρισμα, γιατί όσο μένει οι κόκκοι απορροφούν κι άλλα υγρά. Για μια πιο χορταστική εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις 100 g κατεψυγμένο αρακά μαζί με τα λαχανικά. Τα ντοματίνια μπορούν να αντικατασταθούν με 100 g ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες. Το σερβίρω με σαλάτα αγγουριού.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρύζι μπασμάτι; Ναι. Βράσ’ το χωριστά για 10-12 λεπτά και στράγγισέ το αμέσως, γιατί ορισμένες ποικιλίες μαγειρεύονται πιο γρήγορα από το συνηθισμένο ρύζι.

Γιατί κολλάει το ρύζι;

Οι κόκκοι μπορεί να κολλήσουν όταν μένει πολύ άμυλο στην επιφάνειά τους. Ξέπλυνε το βρασμένο ρύζι για 20-30 δευτερόλεπτα κάτω από κρύο νερό και στράγγισέ το καλά πριν το ανακατέψεις με τα λαχανικά.