Πατάτες γιαχνί με ελιές

Οι πατάτες κομμένες σε κύβους παρόμοιου μεγέθους μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα· στις πατάτες γιαχνί με ελιές, οι μικρότεροι κύβοι μπορεί να λιώσουν μέσα στον ζωμό. Το κρεμμύδι και ο πελτές δίνουν χρώμα στη σάλτσα, ενώ οι πράσινες ελιές και τα μυρωδικά μένουν στο γιαχνί με τον ελαφρύ ζωμό. Εγώ αφήνω τις ελιές ολόκληρες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 340 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg πατάτες
3 μέτρια κρεμμύδια (450 g)
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1200 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
100 g πράσινες ελιές
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
15 g μυρωδικά (άνηθος λεβιστικό ή μαϊντανός)

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τις πατάτες και μετά κόψε τις σε κύβους. Καθάρισε, πλύνε και ψιλόκοψε τα κρεμμύδια. Η προετοιμασία διαρκεί περίπου 20 λεπτά. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. 3. Πρόσθεσε τις πατάτες και 1200 ml νερό, τόσο όσο να τις σκεπάζει. Βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να έχουν σχεδόν μαλακώσει αλλά να κρατούν ακόμα το σχήμα τους. 4. Πρόσθεσε τον πελτέ και τις πράσινες ελιές. Βράσε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι στις πατάτες. 5. Πρόσθεσε αλάτι όσο χρειάζεται και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άνηθο, λεβιστικό ή μαϊντανό, σε ποσότητα 15 g· διάλεξε μόνο ένα αν θέλεις να ξεχωρίζει η γεύση του. Το φαγητό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, ενώ όταν το ζεστάνεις μπορείς να προσθέσεις 2 κουταλιές της σούπας νερό αν έχει πήξει η σάλτσα. Εγώ το σερβίρω με μια φέτα ψωμί, για να μαζέψω και τον ζωμό από το πιάτο. Στην όψη θυμίζει απλό γιαχνί με πατάτες, μόνο που οι ελιές μένουν ολόκληρες. Οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους όταν είναι κομμένες σε κύβους· οι αλευρώδεις λιώνουν πιο εύκολα και δένουν τον ζωμό. Οι μικροί κύβοι γίνονται πιο γρήγορα από τους μεγάλους, γι’ αυτό έλεγξέ τους πριν προσθέσεις τις ελιές. Δοκίμασε τις ελιές πριν προσθέσεις αλάτι στο τέλος, γιατί μερικές είναι ήδη αλμυρές.