Ρολάκια με ριζόχαρτο και σοταρισμένα λαχανικά

Τα ρολάκια με ριζόχαρτο και σοταρισμένα λαχανικά είναι πιτάκια από ριζόχαρτο με σοταρισμένα λαχανικά και noodles, τα φύλλα μένουν μαλακά και η γέμιση τυλίγεται σε ένα ζεστό ρολάκι. Τα σέρβιρα σκέτα το Πάσχα· εδώ προτιμάμε την εκδοχή με ωμά λαχανικά, αλλά αυτά είναι ανοιξιάτικα ρολάκια με σοταρισμένα λαχανικά. Αφήνω τα φύλλα ριζόχαρτου να μαλακώσουν όσο χρειάζεται για να διπλώνουν χωρίς να σκίζονται. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 38 λεπτά. Αναμονή: 16 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 74 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 410 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

100 g φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)
2 μέτρια καρότα (140 g)
2 παστινάκες (300 g)
1 ρίζα μαϊντανού (100 g)
30 ml ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης ή σησαμέλαιο
300 g μανιτάρια champignon
2 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
120 g noodles ρυζιού Pad Thai
1500 ml νερό
16 φύλλα ριζόχαρτου
1000 ml νερό

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα καρότα, τις παστινάκες και τη ρίζα μαϊντανού και κόψ’ τα σε λεπτά μπαστουνάκια. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια του 1 cm και την πιπεριά σε λωρίδες. 2. Ζέστανε 15 ml λάδι σε ένα τηγάνι και σόταρε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πιπεριά και τα λαχανικά-ρίζες για 12 λεπτά, ανακατεύοντας. Οι λωρίδες πρέπει να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. 3. Καθάρισε και κόψε τα μανιτάρια. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζέστανε 15 ml λάδι και μαγείρεψέ τα για 8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν. 4. Πρόσθεσε τα μανιτάρια στα λαχανικά. Ρίξε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ τριμμένο σε γυάλινο τρίφτη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Άφησε το μείγμα στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά. 5. Βάλε 1500 ml νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε μια κατσαρόλα και άφησέ τα να πάρουν βράση, περίπου 8 λεπτά. Πρόσθεσε τα noodles και ανακάτεψε για να μην κολλήσουν. Μόλις το νερό αρχίσει ξανά να βράζει, χαμήλωσε τη φωτιά και βράσε τα για 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισέ τα αμέσως και ανακάτεψέ τα με τα λαχανικά. 6. Ζέστανε 1000 ml νερό σε ένα μπρίκι για 5 λεπτά, μέχρι να βράσει. Βούτηξε ένα φύλλο ριζόχαρτου τη φορά σε καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά άφησέ το πάνω στην επιφάνεια κοπής για 1 λεπτό, μέχρι να γίνει ελαστικό. Βάλε στο κέντρο μια κουταλιά γέμιση, δίπλωσε τη μία πλευρά πάνω από τη γέμιση, τύλιξε προς την απέναντι πλευρά και δίπλωσε τα πλαϊνά προς τα μέσα. Τοποθέτησε τα ρολάκια αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

Σημειώσεις

Μπορείς να βάλεις δίπλα ένα μικρό μπολ με σάλτσα σόγιας, αν και τα σέρβιρα και σκέτα. Αν κόψεις τα λαχανικά-ρίζες πιο χοντρά, θα μείνουν σκληρά στο σοτάρισμα· κόψε λεπτές λωρίδες με περίπου ίδιο πάχος. Τα λεπτά φύλλα ριζόχαρτου μαλακώνουν πιο γρήγορα από τα χοντρά, γι’ αυτό βγάλ’ τα μόλις διπλώνουν. Δεν αυξάνω τη δόση, εκτός αν έχω αρκετά μεγάλη πιατέλα για να κρατήσω τα ρολάκια σε απόσταση. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αλλά τα φύλλα γίνονται πιο κολλώδη αφού κρυώσουν. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τη σάλτσα με 2 κουταλιές της σούπας ταμάρι με την ένδειξη χωρίς γλουτένη· η συνηθισμένη σάλτσα σόγιας μπορεί να περιέχει σιτάρι.