Πένες με μανιτάρια και ζαμπόν στον φούρνο

Οι πένες με μανιτάρια και ζαμπόν ψήνονται στον φούρνο αφού βράσουν για λίγο, ώστε να μείνουν al dente κάτω από τη σάλτσα. Η σάλτσα ντομάτας και κρέμας απλώνεται ανάμεσα στις πένες, ενώ το τυρί, η παρμεζάνα και ο άνηθος σχηματίζουν από πάνω μια ροδοψημένη στρώση, με κομμάτια μανιταριών και ζαμπόν διάσπαρτα στο ταψί. Τις σερβίρω κατευθείαν από το ταψί, όσο η στρώση του τυριού είναι ακόμα ζεστή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 43 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 63 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 860 kcal και 42 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g πένες
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι για το νερό του βρασμού
15 ml ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι (30 g)
200 g καπνιστό ζαμπόν
1 κουταλάκι καρύκευμα τύπου Delikat
1/2 κουταλάκι αλάτι για τη σάλτσα
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
250 g μανιτάρια
1 μέτρια ντομάτα (120 g)
200 ml κρέμα γάλακτος
1 φύλλο βασιλικού
150 g κασέρι
40 g παρμεζάνα
10 g άνηθος

Προετοιμασία

1. Βάλε 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι να βράσει. Πρόσθεσε τις πένες και βράσε τις για 9 λεπτά. 2. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε το ζαμπόν κομμένο σε κυβάκια και μαγείρεψέ το για άλλα 3 λεπτά με το καρύκευμα, 1/2 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. 3. Βάλε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες στο ίδιο τηγάνι και μαγείρεψέ τα για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί ο όγκος τους. 4. Πρόσθεσε την ντομάτα κομμένη σε κυβάκια και μαγείρεψε για 3 λεπτά. Ρίξε την κρέμα γάλακτος, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο φύλλο βασιλικού και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 2 λεπτά. 5. Στράγγισε τις πένες και ξέπλυνέ τις με κρύο νερό. 6. Ανακάτεψε σε ένα μπολ το τριμμένο κασέρι, την τριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο άνηθο. 7. Ανακάτεψε τις πένες με τη σάλτσα, βάλε τις σε πυρίμαχο σκεύος και πασπάλισε από πάνω τα τυριά με τον άνηθο. Ψήσε στους 200°C για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τις με πράσινη σαλάτα, που δίνει κάτι φρέσκο και τραγανό δίπλα στην κρεμώδη σάλτσα. Για μια εκδοχή χωρίς ζαμπόν, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 200 g μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου και να το χωρίσεις σε λωρίδες· οι πένες περιέχουν γλουτένη, ενώ η κρέμα γάλακτος και τα τυριά περιέχουν γαλακτοκομικά. Μπορείς να αντικαταστήσεις το κασέρι με την ίδια ποσότητα μοτσαρέλας, αλλά η κρούστα θα γίνει πιο ελαστική παρά ροδοψημένη. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα, ενώ τα μεγάλα τα κόβω στα τέσσερα. Το καπνιστό ζαμπόν διαφέρει σε αλατότητα, γι’ αυτό δοκιμάζω τη σάλτσα πριν προσθέσω όλο το αλάτι. Αν η ντομάτα είναι πολύ ζουμερή, αφαίρεσε το μέρος με τα σπόρια πριν την κόψεις. Εγώ ψήνω το φαγητό λίγο πριν από το γεύμα· όπως ένα σουφλέ ζυμαρικών, στέκεται αν μείνει, αλλά η σάλτσα είναι πιο κρεμώδης όσο είναι ζεστό. Τα περισσεύματα διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες και ζεσταίνονται μέχρι να καίνε και στο κέντρο.