Penne al forno con funghi e prosciutto

Le penne al forno con funghi e prosciutto passano in forno dopo una breve cottura, così restano al dente sotto la salsa. La salsa di pomodoro e panna si raccoglie tra le penne, mentre il formaggio, il parmigiano e l’aneto formano in superficie uno strato dorato, con pezzi di funghi e prosciutto sparsi nella teglia. Le servo direttamente dalla teglia, finché lo strato di formaggio è ancora caldo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 43 minuti. Tempo totale: 63 minuti. Porzioni: 4. Circa 860 kcal e 42 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di penne
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale per l’acqua di cottura
15 ml di olio d’oliva
1 cipollotto (30 g)
200 g di prosciutto affumicato
1 cucchiaino di condimento tipo Delikat
1/2 cucchiaino di sale per la salsa
1/4 cucchiaino di pepe macinato
250 g di funghi
1 pomodoro medio (120 g)
200 ml di panna da cucina
1 foglia di basilico
150 g di formaggio semiduro
40 g di parmigiano
10 g di aneto

Preparazione

1. Porta a ebollizione 1500 ml di acqua con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi le penne e cuocile per 9 minuti. 2. Scalda l’olio in una padella e fai appassire il cipollotto tritato per 3 minuti. Aggiungi il prosciutto tagliato a dadini e cuoci per altri 3 minuti con il condimento, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. 3. Aggiungi i funghi affettati nella stessa padella e cuocili per 8 minuti, finché si ammorbidiscono e si riducono di volume. 4. Aggiungi il pomodoro tagliato a dadini e cuoci per 3 minuti. Versa la panna da cucina, aggiungi la foglia di basilico tritata finemente e lascia sobbollire la salsa per 2 minuti. 5. Scola le penne e passale sotto l’acqua fredda. 6. Mescola in una ciotola il formaggio grattugiato, il parmigiano grattugiato e l’aneto tritato. 7. Mescola le penne con la salsa, trasferiscile in una pirofila e cospargile con i formaggi e l’aneto. Cuoci in forno a 200°C per 15 minuti, finché la superficie è dorata.

Note

Servile con un’insalata verde, che aggiunge qualcosa di fresco e croccante alla salsa cremosa. Per una versione senza prosciutto, puoi usare 200 g di petto di pollo cotto e sfilacciato; le penne contengono glutine, mentre la panna e i formaggi contengono latticini. Puoi sostituire il formaggio semiduro con la stessa quantità di mozzarella, ma la crosticina sarà più elastica che dorata. I funghi piccoli possono restare interi, mentre quelli grandi li taglio in quarti. Il prosciutto affumicato varia per sapidità, quindi assaggio la salsa prima di aggiungere tutto il sale. Se il pomodoro è molto acquoso, elimina la parte con i semi prima di tagliarlo. Io inforno il piatto poco prima di mangiare; come uno sformato di pasta, si assesta se resta fermo, ma la salsa rimane più cremosa quando è caldo. Gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per non più di 3 giorni e si riscaldano finché sono ben caldi al centro.