Ψάρι σε 'Χοντρά Ρούχα' με Πάστα Καλαμποκιού

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή ψαριού με πάστα καλαμποκιού, ξεκινάμε οργανώνοντας τα απαραίτητα υλικά και σκεύη. Χρειαζόμαστε φρέσκα ή κατεψυγμένα κόκκους καλαμποκιού, μια καυτερή πιπεριά, βούτυρο, νερό, φρέσκο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και φυσικά φιλέτα ψαριού της επιλογής σας, κατά προτίμηση από είδη όπως ο σολομός ή η πέστροφα. Ετοιμάστε επίσης αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και μπύρα για να δημιουργήσετε μια ελαφριά και αφράτη ζύμη για να καλύψετε το ψάρι.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους κόκκους καλαμποκιού μαζί με την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και σοτάρετε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν. Μόλις οι κόκκοι αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέστε περίπου 100 ml νερού και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε κατά διαστήματα ώστε ο καλαμπόκι να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Όταν οι κόκκοι καλαμποκιού γίνουν μαλακοί και το νερό έχει εξατμιστεί, προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και αλατίστε και πιπερώστε κατά βούληση. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, χρησιμοποιήστε έναν πολυκόπτη ή ένα ραβδί μπλέντερ για να αλέσετε χονδρικά τους κόκκους καλαμποκιού. Προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να επιτύχετε μια ομοιογενή σύνθεση, αλλά με υφή. Αυτή η πάστα καλαμποκιού θα προσθέσει μια κρεμώδη και πλούσια νότα στο πιάτο.

Για την προετοιμασία του ψαριού, ξεκινήστε καρυκεύοντας τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για ψάρι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε ½ φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε σταδιακά την μπύρα, ανακατεύοντας μέχρι να έχετε μια ζύμη με υφή παρόμοια με αυτή της σαντιγί. Αυτή η ζύμη θα δώσει στο ψάρι μια τραγανή και νόστιμη κρούστα.

Προχωρώντας στο μαγείρεμα, ζεστάνετε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Περάστε κάθε φιλέτο ψαριού από το αλεύρι και, στη συνέχεια, από την προετοιμασμένη ζύμη. Τηγανίστε το ψάρι στο ζεστό λάδι για περίπου 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει χρυσό και τραγανό. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού και κρατήστε το ζεστό.

Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε το ψάρι σε μια πιατέλα και συνοδεύστε το με την πάστα καλαμποκιού, την οποία μπορείτε να πασπαλίσετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτή η συνδυασμένη υφή και γεύση θα μετατρέψει το γεύμα σε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία, φέρνοντας μαζί τη γεύση της θάλασσας και τη γλυκύτητα του καλαμποκιού. Καλή όρεξη!