Κους Κους με Βραστό Σκουμπρί και Λεμόνι

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο κους-κους με σκουμπρί, θα ξεκινήσουμε διασφαλίζοντας ότι έχουμε όλα τα απαραίτητα υλικά και ότι έχουμε προετοιμάσει σωστά τη βάση. Το πρώτο βήμα είναι να ασχοληθούμε με το υγρό στο οποίο θα ενυδατώσουμε το κους-κους. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσουμε είτε νερό είτε ζωμό λαχανικών, και η ποσότητα πρέπει να είναι ίση με αυτή που αναφέρεται στο κουτί του κους-κους. Στην περίπτωσή μου, είχα ένα κους-κους που απαιτούσε ίση ποσότητα υγρού.

Για να προσθέσουμε επιπλέον γεύση, επέλεξα να χρησιμοποιήσω κονσέρβα προψημένου σκουμπριού, αλλά είναι πάντα προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκο ψάρι. Αν επιλέξετε την φρέσκια επιλογή, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαθέσιμα φιλέτα ή κομμάτια σκουμπριού. Ξεκινήστε βράζοντας νερό, προσθέτοντας μια κουταλιά αλάτι, μερικές φέτες κρεμμυδιού και, αν θέλετε, μια αποφλοιωμένη ντομάτα ή μερικά κομμάτια ψιλοκομμένης αποξηραμένης ντομάτας. Αφήστε το να βράσει και, όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό, προσθέστε το ψάρι. Αν χρησιμοποιείτε φιλέτα, βράστε τα για μερικά λεπτά και αν έχετε κομμάτια με τη σπονδυλική στήλη, αφήστε τα να βράσουν λίγο περισσότερο, αλλά προσέξτε να μην τα παραβράσετε. Μια άλλη υγιεινή επιλογή είναι το μαγείρεμα στον ατμό, το οποίο διατηρεί καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά.

Αφού προετοιμάσω το αρωματισμένο υγρό, θα πάρω μια κατσαρόλα και θα βράσω νερό με το πολύ λεπτοκομμένο κρεμμύδι, μια πρέζα αλάτι, ελαιόλαδο και την ψιλοκομμένη αποξηραμένη ντομάτα. Όταν το μείγμα βράσει, θα μειώσω τη φωτιά στο ελάχιστο και θα το αφήσω να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. Αν χρησιμοποιείτε ωμό ψάρι, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να το προσθέσετε στην κατσαρόλα, καλύπτοντας με καπάκι για να επιτρέψετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Αφού τελειώσω με την προετοιμασία του ψαριού, θα πάρω το κους-κους και θα το βάλω σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, θα ρίξω τον στραγγισμένο ζωμό πάνω από το κους-κους, ανακατεύοντας απαλά με ένα πιρούνι για να το αερίσω. Αφήστε το να κρυώσει και να απορροφήσει το υγρό.

Εν τω μεταξύ, θα φροντίσω τα λαχανικά. Σε ένα τηγάνι, θα προσθέσω δύο κουταλιές ελαιόλαδου, μαζί με τον χυμό, τη σάρκα και τη φλούδα ενός λεμονιού. Θα προσθέσω τα μπιζέλια που έχουν ξεπλυθεί και στραγγιστεί, αφήνοντάς τα να ζεσταθούν μαζί. Ανακατέψτε απαλά και στο τέλος θα προσθέσω κομμάτια ψαριού χωρίς κόκαλα, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτά θα σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια, ενσωματώνοντας τέλεια στο μείγμα.

Μόλις τελειώσω με το μαγείρεμα όλων των υλικών, θα ρίξω το μείγμα λαχανικών και ψαριού πάνω από το κους-κους, κρατώντας ξεχωριστά δύο κουταλιές μπιζελιών με σάλτσα, που θα χρησιμοποιήσω για να διακοσμήσω το πιάτο. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά, ώστε όλα τα υλικά να είναι καλά κατανεμημένα. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο ένα νόστιμο γεύμα, αλλά και ένας συνδυασμός γεύσεων και υφών, ιδανικό για ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό.