Γεμιστά αυγά

Συνήθως ετοιμάζω γεμιστά αυγά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για ένα τραπέζι με πολλούς καλεσμένους. Αν έχω αυγά στο ψυγείο και μια πατέ από συκώτι στα χέρια μου, ξέρω ότι μπορώ να βγάλω ένα πιάτο με νόστιμους μεζέδες χωρίς πολύ κόπο. Δεν είναι μια εκλεπτυσμένη συνταγή, αλλά πάντα πετυχαίνει, ειδικά όταν χρειάζεσαι κάτι χορταστικό και οικείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (συν το χρόνο ψύξης των αυγών)
Χρόνος βρασμού αυγών: 10-12 λεπτά
Μερίδες: 10 (20 μισά)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύος μεζές, κατάλληλος για γιορτές ή οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι

Υλικά

10 αυγά
1 κονσέρβα πατέ από συκώτι (συνήθως 100-120 γρ)
1 ωμό κρόκο (για μαγιονέζα)
100 ml λάδι (για μαγιονέζα)
1 κουταλάκι μουστάρδα
100 γρ κρέμα γάλακτος (για γέμιση και διακόσμηση)
αλάτι
πιπέρι
delikat (προαιρετικά, κατά βούληση)
φρέσκος μαϊντανός (για διακόσμηση)

Οδηγίες παρασκευής

1. Βάλε τα αυγά να βράσουν σε κρύο νερό με μια πρέζα αλάτι. Άφησέ τα σε μέτρια φωτιά, 10-12 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει το νερό, για να γίνουν σφιχτά. Αφού βράσουν, πέρασέ τα αμέσως από κρύο νερό και καθάρισε τα προσεκτικά.

2. Κόψε τα αυγά στη μέση, κατά μήκος. Βγάλε τους κρόκους και βάλε τους σε ένα μπολ.

3. Από έναν από τους βρασμένους κρόκους και τον ωμό, ετοίμασε τη μαγιονέζα. Πρόσθεσε τον ωμό κρόκο πάνω από τον βρασμένο, ανακάτεψε καλά με ένα κουταλάκι μουστάρδας, στη συνέχεια άρχισε να ρίχνεις το λάδι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσεις μια δεμένη μαγιονέζα. Αν δεν έχεις εμπειρία με σπιτική μαγιονέζα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μικρό μίξερ, αλλά δουλεύει και ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα σύρμα.

4. Λιώσε τους υπόλοιπους βρασμένους κρόκους όσο πιο ψιλά μπορείς. Πρόσθεσε σε αυτούς το περιεχόμενο μιας κονσέρβας πατέ από συκώτι, 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος, 2 κουταλιές φρέσκια μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και delikat κατά βούληση. Ανακάτεψε τα πάντα μέχρι να έχεις μια ομοιογενή σύνθεση.

5. Γέμισε τις μισές ασπράδια με το μείγμα που ετοίμασες. Για να γίνει γρήγορα, εγώ χρησιμοποιώ ένα κουταλάκι, αλλά αν θέλεις να φαίνεται πιο όμορφο μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα σακούλα ζαχαροπλαστικής.

6. Τοποθέτησε τα γεμιστά αυγά σε πιατέλα, το ένα δίπλα στο άλλο.

7. Για τη σάλτσα, ανακάτεψε την υπόλοιπη μαγιονέζα με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Βάλε αυτή τη σάλτσα πάνω από τα γεμιστά αυγά, είτε με το κουτάλι είτε με τη σακούλα για πιο καθαρή εμφάνιση.

8. Πασπάλισε από πάνω ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, ώστε να δώσει λίγη χρώμα στην πιατέλα.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Είναι η συνταγή στην οποία επιστρέφω όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο, χορταστικό και που τελειώνει γρήγορα από το τραπέζι. Δεν απαιτεί πολλά υλικά ή τεχνικές. Μπορώ να την ετοιμάσω από νωρίς και κρατάει καλά στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν την σερβίρω.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποίησε κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 20% λιπαρά για να μην κόψει σε επαφή με τη μαγιονέζα και να έχει καλή υφή για τη γέμιση.
- Βράσε τα αυγά αρκετά ώστε να είναι σφιχτά και εύκολα στο καθάρισμα.
- Στη μαγιονέζα, αν έχεις μείνει χωρίς μουστάρδα ή δεν σου αρέσει, μπορείς να την παραλείψεις, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.
- Μην γεμίζεις τα αυγά με πολύ γέμιση για να μην χυθούν.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχεις πατέ από συκώτι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πατέ κοτόπουλου ή ακόμα και χοιρινού, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου.
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι, αλλά η γεύση θα είναι πιο ξινή και η υφή πιο ελαφριά.
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμη μαγιονέζα αν δεν έχεις χρόνο ή υπομονή να φτιάξεις στο σπίτι.

Παραλλαγές

- Για διαφορετική γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι στη σύνθεση ή μια πρέζα γλυκιά πάπρικα.
- Αν δεν θέλεις delikat, χρησιμοποίησε μόνο αλάτι και πιπέρι ή τα αγαπημένα σου μπαχαρικά.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Πηγαίνει καλά σε μια πιατέλα δίπλα σε άλλους κρύους μεζέδες: τυριά, αλλαντικά, φρέσκα λαχανικά.
- Στις γιορτές, τα γεμιστά αυγά είναι από τα πρώτα που εξαφανίζονται από το τραπέζι.
- Αν έχεις καλεσμένους, φαίνονται ωραία τακτοποιημένα πάνω σε φύλλα πράσινης σαλάτας.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει η συνταγή με έτοιμη μαγιονέζα;
Ναι, αν δεν θέλεις να φτιάξεις μαγιονέζα στο σπίτι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μία έτοιμη, αλλά φρόντισε να είναι μία που δεν είναι πολύ ξινή.

2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το πατέ από συκώτι;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πατέ κοτόπουλου, πατέ χοιρινού ή ακόμα και μια φυτική πάστα, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι αρκετά διαφορετικές από την αρχική εκδοχή.

3. Μπορώ να ετοιμάσω τα γεμιστά αυγά μια μέρα πριν;
Ναι, κρατάνε καλά στο ψυγείο για μια νύχτα, καλυμμένα με μεμβράνη.

4. Τι κάνω αν κόψει η μαγιονέζα;
Μπορείς να την ξαναφτιάξεις προσθέτοντας λίγο μουστάρδα ή βρασμένο κρόκο και ανακατεύοντας δυνατά, ή μπορείς να ξεκινήσεις μία νέα μαγιονέζα από την αρχή.

5. Μπορώ να παραλείψω το delikat;
Ναι, το delikat είναι προαιρετικό. Μπορείς να το παραλείψεις αν δεν το χρησιμοποιείς συνήθως.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, μισό γεμιστό αυγό έχει περίπου 90-110 kcal, από τις οποίες πρωτεΐνες περίπου 4 γρ, λιπαρά 8-9 γρ, υδατάνθρακες κάτω από 1 γρ (χωρίς ψωμί). Η αξία εξαρτάται από το πατέ που χρησιμοποιείται και την ποσότητα μαγιονέζας και κρέμας που προστίθεται. Αν χρησιμοποιήσεις πιο ελαφριά κρέμα ή μειώσεις την ποσότητα της μαγιονέζας, μειώνονται και οι θερμίδες. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν πολύ ανάλογα με τις μάρκες που χρησιμοποιούνται και πόση γέμιση βάζεις σε κάθε μισό αυγό.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα γεμιστά αυγά διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένα ώστε να μην πάρουν μυρωδιά από άλλα τρόφιμα. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανσή τους; σερβίρονται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνουν πολύ, η γέμιση μπορεί να αρχίσει να αφήνει υγρασία, οπότε είναι καλύτερα να τα καταναλώσεις την ημέρα που τα φτιάχνεις ή το αργότερο την επόμενη ημέρα.