Gefüllte Eier

Normalerweise bereite ich gefüllte Eier zu, wenn ich etwas Schnelles für ein Essen mit mehreren Gästen brauche. Wenn ich Eier im Kühlschrank und eine Dose Leberpastete zur Hand habe, weiß ich, dass ich ohne viel Aufwand ein reichhaltiges Vorspeisen-Plateau zaubern kann. Es ist kein raffiniertes Gericht, aber es funktioniert jedes Mal, besonders wenn man etwas Sättigendes und Vertrautes braucht.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (plus Abkühlen der Eier)
Kochzeit der Eier: 10-12 Minuten
Portionen: 10 (20 Hälften)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: kalte Vorspeise, geeignet für Feste oder jedes festliche Essen

Zutaten

10 Eier
1 Dose Leberpastete (in der Regel 100-120 g)
1 rohes Eigelb (für die Mayonnaise)
100 ml Öl (für die Mayonnaise)
1 Teelöffel Senf
100 g saure Sahne (für die Füllung und Dekoration)
Salz
Pfeffer
Delikat (optional, nach Geschmack)
frische Petersilie (zur Dekoration)

Zubereitung

1. Die Eier in kaltem Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten kochen, sobald das Wasser zu kochen beginnt, um hartgekochte Eier zu erhalten. Nach dem Kochen sofort in kaltem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen.

2. Die Eier der Länge nach halbieren. Die Eigelbe herausnehmen und in eine Schüssel geben.

3. Aus einem der gekochten Eigelbe und dem rohen Eigelb die Mayonnaise zubereiten. Das rohe Eigelb über das gekochte Eigelb geben, gut mit einem Teelöffel Senf vermischen und dann langsam das Öl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Mayonnaise entsteht. Wenn du keine Erfahrung mit hausgemachter Mayonnaise hast, kannst du einen kleinen Mixer verwenden, aber auch ein Holzlöffel oder ein Schneebesen funktioniert.

4. Die restlichen gekochten Eigelbe so fein wie möglich zerdrücken. Die gesamte Dose Leberpastete, 2 Esslöffel saure Sahne, 2 Esslöffel frisch zubereitete Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Delikat nach Geschmack hinzufügen. Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

5. Die Eiweiße mit der erhaltenen Mischung füllen. Um es schnell zu machen, benutze ich einen Teelöffel, aber wenn du es ansprechender gestalten möchtest, kannst du auch einen Spritzbeutel verwenden.

6. Die gefüllten Eier auf einem Teller anrichten, nebeneinander.

7. Für die Sauce die restliche Mayonnaise mit der restlichen sauren Sahne vermischen. Diese Sauce über die gefüllten Eier geben, entweder mit einem Löffel oder mit dem Spritzbeutel für ein saubereres Aussehen.

8. Frisch gehackte Petersilie darüber streuen, um dem Teller etwas Farbe zu verleihen.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist das Rezept, zu dem ich zurückkehre, wenn ich etwas Schnelles, Sättigendes und das schnell von der Tischplatte verschwinden soll, brauche. Es erfordert nicht viele Zutaten oder Techniken. Ich kann es im Voraus zubereiten und es bleibt ein paar Stunden im Kühlschrank bis zum Servieren.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwende eine saure Sahne mit mindestens 20 % Fett, damit sie beim Kontakt mit der Mayonnaise nicht gerinnt und eine gute Konsistenz für die Füllung hat.
- Koche die Eier lange genug, damit sie hart und leicht zu schälen sind.
- Bei der Mayonnaise, wenn du keinen Senf mehr hast oder ihn nicht magst, geht es auch ohne, aber der Geschmack wird neutraler sein.
- Fülle die Eier nicht zu viel mit der Mischung, damit sie nicht überlaufen.

Ersatzmöglichkeiten

- Wenn du keine Leberpastete hast, kannst du auch Hühner- oder Schweinepastete verwenden, je nach Vorliebe.
- Die saure Sahne kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden, aber der Geschmack wird saurer und die Textur leichter.
- Du kannst auch gekaufte Mayonnaise verwenden, wenn du keine Zeit oder Geduld hast, sie selbst zu machen.

Variationen

- Für einen anderen Geschmack kannst du etwas fein gehackte Frühlingszwiebel in die Mischung geben oder eine Prise süßen Paprika hinzufügen.
- Wenn du kein Delikat verwenden möchtest, benutze einfach Salz und Pfeffer oder deine bevorzugten Gewürze.

Serviervorschläge

- Passt gut auf einem Teller neben anderen kalten Vorspeisen: Käse, Wurst, frisches Gemüse.
- Bei Festessen sind die gefüllten Eier oft die ersten, die vom Tisch verschwinden.
- Wenn du Gäste hast, sehen sie schön auf grünen Salatblättern angerichtet aus.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann das Rezept mit gekaufter Mayonnaise gemacht werden?
Ja, wenn du keine Mayonnaise zu Hause machen möchtest, kannst du eine fertige verwenden, achte jedoch darauf, dass sie nicht zu sauer ist.

2. Womit kann ich die Leberpastete ersetzen?
Du kannst Hühnerpastete, Schweinepastete oder sogar eine pflanzliche Paste verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden ziemlich anders sein als bei der Originalversion.

3. Kann ich die gefüllten Eier einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, sie halten sich gut über Nacht im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie.

4. Was mache ich, wenn die Mayonnaise gerinnt?
Du kannst sie wiederherstellen, indem du nach und nach etwas Senf oder gekochtes Eigelb hinzufügst und kräftig rührst, oder du fängst eine neue Mayonnaise von Grund auf an.

5. Kann ich das Delikat weglassen?
Ja, das Delikat ist optional. Du kannst es weglassen, wenn du es normalerweise nicht verwendest.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine halbe gefüllte Eier etwa 90-110 kcal, davon etwa 4 g Eiweiß, 8-9 g Fett, unter 1 g Kohlenhydrate (ohne Brot). Der Wert hängt von der verwendeten Pastete und der Menge an Mayonnaise und saurer Sahne ab. Wenn du fettärmere saure Sahne verwendest oder die Menge an Mayonnaise reduzierst, sinken auch die Kalorien. Die Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Marken und wie viel Füllung du in jede Hälfte des Eis gibst, stark variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Gefüllte Eier halten sich im Kühlschrank 1-2 Tage gut, abgedeckt, damit sie keinen Geruch von anderen Lebensmitteln annehmen. Es wird nicht empfohlen, sie wieder zu erwärmen; sie werden kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn sie zu lange stehen, kann die Füllung anfangen, Wasser zu lassen, daher ist es besser, sie am Tag der Zubereitung oder spätestens am nächsten Tag zu konsumieren.