Ποικιλία με σπιτική παστράμι

Νόστιμη συνταγή για πιατέλα με σπιτική παστράμι

Όταν πρόκειται για τις γιορτινές προετοιμασίες ή τα εορταστικά τραπέζια, μια πιατέλα με σπιτική παστράμι είναι πάντα μια νικηφόρα επιλογή. Αυτή η συνταγή συνδυάζει όχι μόνο τις γεύσεις του χοιρινού, του βοδινού και του πουλερικού, αλλά προσφέρει και μια νότα εκλεπτυσμένης γεύσης μέσω της τεχνικής παρασκευής. Ας εξερευνήσουμε μαζί τα βήματα που απαιτούνται για να φτιάξουμε μια νόστιμη σπιτική παστράμι, τέλεια για να εντυπωσιάσουμε την οικογένεια και τους φίλους.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαρινάρισμα: 48 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες
Σύνολο: 50 ώρες και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10

Απαραίτητα υλικά:

- Κρέας:
- 800 γρ. χοιρινό (επιλέξτε μπούτι ή σπάλα)
- 800 γρ. βοδινό
- 800 γρ. στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας
- Πάπια (από χοίρο): 500 γρ.
- Λαρδί: 100 γρ. (κατά προτίμηση από την κοιλιά του χοίρου)
- Ζελατίνη: 1 φακελάκι (περίπου 10 γρ., χρησιμοποιήστε 2/3 από αυτό)

Μπαχαρικά για μαρινάρισμα (όπως προτιμάτε!):
- Σκόρδο (συνθλιμμένο)
- Φύλλα δάφνης
- Μαύρο πιπέρι
- Βασιλικός
- Κόκκινο πιπέρι σε σκόνη
- Θυμάρι
- Μαύρο πιπέρι σε σκόνη
- Άντζικα (ή άλλα πικάντικα μπαχαρικά)
- Ρίγανη

Χρήσιμα:
- Χαρτί ψησίματος (περγαμηνή) ή μια άδεια συσκευασία από αλεύρι
- Άσπρη κλωστή

Βήματα παρασκευής:

1. Επιλογή κρέατος
Επιλέξτε κρέας καλής ποιότητας, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Συνιστώ να επιλέξετε μπούτι χοιρινού, βοδινού και στήθος πουλερικών, όλα με παρόμοιο βάρος και σχήμα. Αυτό θα βοηθήσει στην ομοιομορφία του ψησίματος.

2. Πλύσιμο και προετοιμασία του κρέατος
Πλύνετε καλά όλα τα κομμάτια κρέατος κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες. Στεγνώστε τα με μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.

3. Μαρινάρισμα του κρέατος
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Προσωπικά, λατρεύω τον συνδυασμό σκόρδου με μαύρο πιπέρι και βασιλικό, αλλά μην διστάσετε να πειραματιστείτε με ό,τι έχετε διαθέσιμο.

4. Προετοιμασία της ζελατίνης
Βάλτε ένα φακελάκι ζελατίνης να μουλιάσει σε μισό από το νερό που αναφέρεται στη συσκευασία. Ζεστάνετε ελαφρώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς, αλλά μην το βράσετε.

5. Σχηματισμός του κρέατος
Κάθε κομμάτι κρέατος θα διαμορφωθεί με ένα μαχαίρι για να αποκτήσει επιμήκη μορφή. Αυτό θα βοηθήσει στη συγκόλληση των κομματιών, δημιουργώντας ένα είδος "παριζάκι" παχύ, αλλά πολύ πιο νόστιμο.

6. Λάδωμα και συναρμολόγηση
Λάδωστε κάθε κομμάτι με το μείγμα μπαχαρικών και ζελατίνης, διασφαλίζοντας ότι καλύπτονται ομοιόμορφα. Σε μια ξύλινη επιφάνεια, απλώστε την πάπια και τακτοποιήστε τα κομμάτια κρέατος, φροντίζοντας να είναι το στήθος πουλερικών στη μέση.

7. Συσκευασία
Λάδωστε κάθε κομμάτι κρέατος με ζελατίνη από την πλευρά που θα κολληθεί. Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και ενωθείτε όλα τα κομμάτια. Τυλίξτε τα καλά στην πάπια, και αν δεν έχετε πάπια, ένα καθαρό γάζα που έχει επικαλυφθεί με λαρδί θα κάνει τη δουλειά.

8. Συσκευασία
Αφού τυλίξετε το κρέας, τυλίξτε το σφιχτά σε χαρτί ψησίματος επικαλυμμένο με λαρδί, διασφαλίζοντας ότι είναι σφικτό. Δέστε το καλά με την άσπρη κλωστή για να διατηρήσετε τη σύνθεση συμπαγή.

9. Μαρινάρισμα στο ψυγείο
Τοποθετήστε την παρασκευασμένη σακούλα στο ψυγείο για 48 ώρες για να επιτρέψετε στις γεύσεις να εισχωρήσουν καλά στο κρέας.

10. Ψήσιμο
Αφού έχει μαριναριστεί το κρέας, προθερμάνετε τον φούρνο στους 250 °C. Τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα ταψί με ψηλά τοιχώματα και ρίξτε λίγο λάδι και μια κούπα νερό αναμεμειγμένο με κρασί ή μπύρα (επιλέξτε την προτιμώμενη επιλογή). Ψήστε για τα πρώτα 20 λεπτά στους 250 °C, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 150-180 °C και συνεχίστε το ψήσιμο για 1,5 ώρες.

11. Φροντίδα κατά τη διάρκεια του ψησίματος
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ρίξτε περιοδικά το μείγμα νερού με κρασί ή μπύρα, γυρίζοντας τη σακούλα σε διάφορες πλευρές για να αποφύγετε τον καπνό και να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο. Είναι κρίσιμο να μην ανοίξετε τη σακούλα, καθώς αυτό θα βοηθήσει στην φυσική ροδοκόκκινη απόχρωση του κρέατος.

12. Ψύξη και πίεση
Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, σβήστε τον φούρνο και αφήστε τη σακούλα να κρυώσει μέσα. Αφού κρυώσει, βγάλτε τη σακούλα και τοποθετήστε την κάτω από ένα βάρος (π.χ. ένα άλλο βαρύ σκεύος) για 2-3 ώρες.

13. Κοπή και σερβίρισμα
Αφού έχει πιεστεί, αφαιρέστε τις κλωστές και το χαρτί. Το κρέας θα κοπεί πολύ εύκολα σε λεπτές φέτες και μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Αν θέλετε να προσαρμόσετε τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κύμινο ή πάπρικα για διαφορετική γεύση.
- Το σερβίρισμα είναι εξίσου σημαντικό με την παρασκευή. Τοποθετήστε τις φέτες παστράμι σε μια όμορφη πιατέλα, μαζί με πολύχρωμα τουρσιά και φρέσκο ψωμί.
- Αυτή η πιατέλα είναι τέλεια για να σερβιριστεί με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή μια κρύα μπύρα, αλλά μπορεί επίσης να προσαρμοστεί σε ένα μεσημεριανό γεύμα με μια πράσινη σαλάτα.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτή η σπιτική παστράμι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, που είναι απαραίτητες για την υγεία του νευρικού συστήματος και του μεταβολισμού. Επιπλέον, καθώς παρασκευάζεται στο σπίτι, γνωρίζετε ακριβώς ποια υλικά έχετε χρησιμοποιήσει, γεγονός που σας επιτρέπει να ελέγξετε την πρόσληψη νατρίου και λιπαρών.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους κρέατος;
Φυσικά! Αν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με κρέας από αρνί ή άλλους τύπους πουλερικών.

- Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος συντήρησης;
Η παστράμι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αλλά μπορείτε να την καταψύξετε για να την κρατήσετε φρέσκια για περισσότερο χρόνο.

- Πώς να κάνω την παστράμι πιο πικάντικη;
Προσθέστε περισσότερο κόκκινο πιπέρι ή πικάντικα μπαχαρικά στο μείγμα μαρινάρισμα.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, είστε έτοιμοι να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με μια πιατέλα με σπιτική παστράμι. Μην ξεχνάτε, το μαγείρεμα είναι τέχνη, και κάθε συνταγή λέει μια ιστορία. Καλή όρεξη!