Ev yapımı pastrama ile karışık tabak

Lezzetli Ev Yapımı Pastırma Tabak Tarifi

Bayram yemekleri veya özel günlerde, ev yapımı pastırma ile hazırlanan bir tabak her zaman kazanan bir tercihtir. Bu tarif, domuz, sığır ve tavuk etinin lezzetlerini bir araya getirirken, pişirme tekniğiyle de bir zarafet katmaktadır. O halde, aile ve arkadaşlarınızı etkilemek için lezzetli bir ev yapımı pastırma elde etmek için gerekli adımları birlikte keşfedelim.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Marine süresi: 48 saat
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam: 50 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 8-10

Gerekli malzemeler:

- Et:
- 800 g domuz eti (bacak veya sırt kısmından seçin)
- 800 g sığır eti
- 800 g tavuk veya hindi göğsü
- Domuz bağırsakları: 500 g
- Domuz yağı: 100 g (tercihen domuzun karnından)
- Jelatin: 1 paketten (yaklaşık 10 g, 2/3'ünü kullanın)

Marine için baharatlar (seçiminiz!):
- Sarımsak (ezilmiş)
- Defne yaprağı
- Aromatik karabiber
- Fesleğen
- Kırmızı biber
- Kekik
- Öğütülmüş karabiber
- Acı baharat (Adjika veya diğer baharatlar)
- Oregano

Gerekli malzemeler:
- Pişirme kağıdı (parşömen) veya boş bir un paketi
- Beyaz ip

Hazırlık adımları:

1. Et seçimi
Kaliteli et seçin, çünkü bu, yemeğin son tadını etkileyecektir. Domuz, sığır ve tavuk göğsü tercih etmenizi öneririm; hepsinin ağırlığı ve şekli benzer olmalıdır. Bu, pişirmenin eşit olmasına yardımcı olacaktır.

2. Etin yıkanması ve hazırlanması
Tüm et parçalarını soğuk su altında iyice yıkayın, olası kirleri giderin. Fazla suyu almak için bir havluyla kurulayın.

3. Etin marine edilmesi
Bir kasede, ezilmiş sarımsağı tercih ettiğiniz baharatlarla karıştırın. Kişisel olarak, sarımsak, karabiber ve fesleğen kombinasyonunu seviyorum, ancak elinizdeki malzemelerle denemekten çekinmeyin.

4. Jelatin hazırlığı
Bir paket jelatini, ambalajda belirtilen suyun yarısında ıslatın. Tamamen eriyene kadar hafifçe ısıtın, ama kaynatmayın.

5. Etin şekillendirilmesi
Her bir et parçasını, uzun bir şekil elde etmek için bir bıçakla şekillendirin. Bu, etlerin birbirine yapışmasına yardımcı olacak ve daha lezzetli bir "sucuk" oluşturacaktır.

6. Yağlayın ve birleştirin
Her bir parçayı baharat ve jelatin karışımı ile yağlayın, eşit şekilde kaplandıklarından emin olun. Bir tahta üzerinde domuz bağırsaklarını açın ve et parçalarını yerleştirin, tavuk göğsünün ortada olmasına dikkat edin.

7. Paketleme
Her bir et parçasını yapışacak tarafına jelatin ile yağlayın. Aromatik karabiber serpin ve tüm parçaları birleştirin. İyi bir şekilde domuz bağırsaklarına sarın, eğer domuz bağırsaklarınız yoksa, temiz bir gazlı bez ile domuz yağı sürerek de işinizi görebilirsiniz.

8. Sarma
Etleri sardıktan sonra, domuz yağı ile yağlanmış pişirme kağıdına sıkıca sarın, sızdırmaz olduğundan emin olun. Kompozisyonu sıkı tutmak için beyaz ip ile iyi bir şekilde bağlayın.

9. Buzdolabında marine etme
Elde ettiğiniz poşeti 48 saat boyunca buzdolabına koyun, böylece tatların ete iyice nüfuz etmesini sağlayın.

10. Pişirme
Et marine olduktan sonra, fırını 250 °C'ye önceden ısıtın. Poşeti yüksek kenarlı bir tepsiye yerleştirin ve içine biraz yağ ve bir fincan su ile karıştırılmış şarap veya bira dökün (tercih ettiğiniz seçeneği seçin). İlk 20 dakika 250 °C'de pişirin, ardından sıcaklığı 150-180 °C'ye düşürün ve 1,5 saat daha pişirin.

11. Pişirme sırasında bakım
Pişirme sırasında, ara sıra şarap veya bira ile su karışımını dökün ve poşeti farklı taraflara çevirin, dumanı önlemek ve eşit pişirmeyi sağlamak için. Poşeti açmamak çok önemlidir, çünkü bu, etin doğal olarak kızarmasına yardımcı olacaktır.

12. Soğutma ve presleme
Et piştikten sonra, fırını kapatın ve poşeti içinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra poşeti çıkarın ve üzerine bir ağırlık (örneğin, başka bir ağır kap) koyun ve 2-3 saat bekletin.

13. Kesme ve servis
Preslendikten sonra, ipleri ve kağıdı çıkarın. Et, ince dilimler halinde çok kolay kesilecektir ve taze sebzeler veya turşular ile süslenebilir.

Faydalı ipuçları:
- Tarifi kişiselleştirmek isterseniz, farklı bir tat için kimyon veya paprika gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
- Servis, hazırlamak kadar önemlidir. Pastırma dilimlerini güzel bir tabakta, renkli turşular ve taze ekmekle birlikte sunun.
- Bu karışık tabak, bir kadeh kırmızı şarap veya soğuk bir bira ile servis edilmek için mükemmeldir, ancak bir öğle yemeği için yeşil salata ile de uyarlanabilir.

Besin faydaları:
Bu ev yapımı pastırma, yüksek B vitaminleri içeriği ile mükemmel bir protein kaynağıdır ve sinir sistemi ile metabolizma sağlığı için gereklidir. Ayrıca, evde hazırlandığı için hangi malzemeleri kullandığınızı biliyorsunuz, bu da sodyum ve yağ alımınızı kontrol etmenizi sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Başka tür etler kullanabilir miyim?
Elbette! İsterseniz kuzu eti veya diğer kuş türleri ile deneme yapabilirsiniz.

- En iyi saklama yöntemi nedir?
Pastırma, buzdolabında birkaç gün saklanabilir, ancak daha uzun süre taze kalması için dondurabilirsiniz.

- Pastırmayı nasıl daha acı yapabilirim?
Marine karışımına daha fazla kırmızı biber veya acı baharat ekleyin.

Artık tüm gerekli bilgilere sahip olduğunuza göre, ev yapımı pastırma ile bir tabak hazırlayarak misafirlerinizi etkilemeye hazırsınız. Unutmayın, yemek yapmak bir sanattır ve her tarif bir hikaye anlatır. Afiyet olsun!