Ассорти с домашней пастрамой

Вкусный рецепт ассорти с домашней пастрамой

Когда речь идет о праздничных блюдах или торжественных обедах, ассорти с домашней пастрамой всегда является выигрышным выбором. Этот рецепт не только сочетает ароматы свинины, говядины и птицы, но и придает нотку утонченности благодаря технике приготовления. Итак, давайте вместе исследуем шаги, необходимые для получения вкусной домашней пастрамы, идеально подходящей для впечатления семьи и друзей.

Время приготовления: 30 минут
Время маринования: 48 часов
Время запекания: 2 часа
Итого: 50 часов и 30 минут
Количество порций: 8-10

Необходимые ингредиенты:

- Мясо:
- 800 г свинины (выбирайте вырезку с ноги или с спины)
- 800 г говядины
- 800 г куриного или индюшачьего филе
- Сало (свинина): 500 г
- Свиной жир: 100 г (желательно с живота свиньи)
- Желатин: 1 пакетик (примерно 10 г, используйте 2/3)

Специи для маринования (по вашему выбору!):
- Чеснок (измельченный)
- Лавровый лист
- Ароматный черный перец
- Базилик
- Молотый красный перец
- Измельченный тимьян
- Молотый черный перец
- Аджика (или другие острые специи)
- Орегано

Полезные принадлежности:
- Пергаментная бумага или пустая упаковка от муки
- Белая нитка

Шаги приготовления:

1. Выбор мяса
Выбирайте качественное мясо, так как это повлияет на финальный вкус блюда. Рекомендуется выбрать свинину, говядину и куриное филе, все с похожим весом и формой. Это поможет равномерно запечь мясо.

2. Мытье и подготовка мяса
Тщательно промойте все куски мяса под струей холодной воды, чтобы удалить возможные примеси. Высушите их бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды.

3. Маринование мяса
В миске смешайте измельченный чеснок с любимыми специями. Я лично обожаю сочетание чеснока с черным перцем и базиликом, но не стесняйтесь экспериментировать с тем, что у вас есть под рукой.

4. Подготовка желатина
Замочите пакетик желатина в половине воды, указанной на упаковке. Легко подогрейте, пока он полностью не растворится, но не доводите до кипения.

5. Формирование мяса
Каждый кусок мяса следует сформировать ножом, чтобы получить продолговатую форму. Это поможет соединить мясо между собой, создавая нечто вроде толстого "паштета", но гораздо более вкусного.

6. Смазать и собрать
Смажьте каждый кусок смесью специй и желатина, убедившись, что они равномерно покрыты. На деревянной доске разложите свиное сало и уложите куски мяса, следя за тем, чтобы куриное филе находилось в центре.

7. Упаковка
Смажьте каждый кусок мяса желатином с той стороны, которая будет склеена. Посыпьте ароматным черным перцем и соедините все куски. Хорошо заверните их в сало, а если сала нет, чистая марля, смазанная жиром, тоже подойдет.

8. Заворачивание
После того, как вы завернули мясо, плотно оберните его в смазанную жиром пергаментную бумагу, убедившись, что она герметична. Хорошо свяжите белой ниткой, чтобы сохранить композицию компактной.

9. Маринование в холодильнике
Поместите получившийся пакет в холодильник на 48 часов, чтобы ароматы хорошо проникли в мясо.

10. Запекание
После того, как мясо замариновалось, разогрейте духовку до 250 °C. Поместите пакет в форму с высокими стенками и налейте немного масла и стакан воды, смешанной с вином или пивом (выберите любимый вариант). Запекайте первые 20 минут при 250 °C, затем уменьшите температуру до 150-180 °C и продолжайте запекать еще 1,5 часа.

11. Уход во время запекания
Во время запекания периодически поливайте смесью воды с вином или пивом, переворачивая пакет с разных сторон, чтобы избежать дыма и обеспечить равномерное запекание. Крайне важно не открывать пакет, так как это поможет естественному подрумяниванию мяса.

12. Охлаждение и прессование
Когда мясо будет готово, выключите духовку и дайте пакету остыть внутри. После остывания извлеките пакет и поместите его под груз (например, другой тяжелый контейнер) на 2-3 часа.

13. Нарезка и подача
После того как мясо отпрессовалось, удалите нитки и бумагу. Мясо легко нарезается на тонкие ломтики и может быть украшено свежими овощами или соленьями.

Полезные советы:
- Если вы хотите персонализировать рецепт, можете добавить специи, такие как тмин или паприка, для другого вкуса.
- Подача так же важна, как и приготовление. Разложите ломтики пастрамы на красивом блюде рядом с яркими соленьями и свежим хлебом.
- Это ассорти идеально подходит для подачи с бокалом красного вина или холодным пивом, но также может быть адаптировано для обеденного стола со свежим салатом.

Пищевая ценность:
Эта домашняя пастрама является отличным источником белка, содержащим высокое количество витаминов группы B, необходимых для здоровья нервной системы и обмена веществ. Кроме того, готовя дома, вы точно знаете, какие ингредиенты использованы, что позволяет контролировать потребление натрия и жиров.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать другие виды мяса?
Конечно! Если хотите, можете экспериментировать с мясом ягненка или другими видами птицы.

- Какой лучший способ хранения?
Пастрама может храниться в холодильнике несколько дней, но вы можете заморозить ее, чтобы сохранить свежесть дольше.

- Как сделать пастраму более острой?
Добавьте больше красного перца или острых специй в маринад.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, вы готовы впечатлить своих гостей ассорти с домашней пастрамой. Не забывайте, что готовка — это искусство, и каждый рецепт рассказывает свою историю. Приятного аппетита!