Κεφτέδες κοτόπουλου

Ο πουλερικό είναι μια λιχουδιά που συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία, αποτελώντας μια υπέροχη επιλογή για γιορτινά τραπέζια ή για ένα μεσημεριανό γεύμα το Σαββατοκύριακο. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για όσους προτιμούν το κρέας πουλερικών αντί για αρνί, και είχα την ευκαιρία να την ετοιμάσω μαζί με τη μητέρα μου, μια στιγμή γεμάτη όμορφες αναμνήσεις και νόστιμες αρωματικές γεύσεις. Σας προσκαλώ να ανακαλύψετε αυτή τη απλή, αλλά γεμάτη γεύση συνταγή, που θα ενθουσιάσει όποιον τη δοκιμάσει.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 16 (για 2 ταψιά)

Συστατικά:
- 1 κιλό συκώτι πουλερικών
- 1 κιλό στομάχια
- 1 κιλό καρδιές
- 1 φλιτζάνι ρύζι (περίπου 200 γρ.)
- 10 κλωνάρια φρέσκο κρεμμύδι
- 5 κλωνάρια φρέσκο σκόρδο
- 1 ματσάκι άνηθο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 4 αυγά (3 κοτόπουλου, 1 χήνας, ωμά)
- 4 αυγά χήνας (για τη γέμιση)
- 1 αυγό (για άλειμμα)
- Μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Αλάτι, κατά βούληση
- Χοιρινό έντερο (για περιτύλιγμα)

Προετοιμασία:

1. Βράσιμο του κρέατος:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το συκώτι, τα στομάχια και τις καρδιές πουλερικών. Καλύψτε με νερό και προσθέστε λίγο αλάτι. Βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να είναι πλήρως μαγειρεμένο, περίπου 20-25 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην το βράσετε πολύ, για να διατηρηθεί η ζουμερότητα του κρέατος.

2. Προετοιμασία του ρυζιού:
Σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε το ρύζι και 3 φλιτζάνια νερού με μια πρέζα αλάτι. Βράστε το ρύζι για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι το νερό να έχει απορροφηθεί εντελώς. Αφού είναι έτοιμο, ξεπλύνετε το με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να αποφύγετε να κολλήσουν οι κόκκοι.

3. Ψιλοκοπήστε τα χόρτα:
Πλύνετε καλά το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ψιλοκόψτε τα, ώστε οι γεύσεις τους να ενσωματωθούν τέλεια στη σύνθεση του πουλερικού.

4. Άλεση του κρέατος:
Αφού το κρέας κρυώσει, ψιλοκόψτε το με τη βοήθεια ενός μύλου κρέατος. Είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια ομοιογενή υφή, αλλά όχι πολύ λεπτή. Αυτό το βήμα θα εξασφαλίσει καλή σύνδεση μεταξύ των συστατικών του πουλερικού.

5. Ανάμειξη των συστατικών:
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας, το μαγειρεμένο ρύζι, τα ψιλοκομμένα χόρτα, τα 3 ωμά αυγά, το πιπέρι και το αλάτι κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.

6. Προετοιμασία των βρασμένων αυγών:
Βράστε τα 4 αυγά χήνας για 10-12 λεπτά. Αφού κρυώσουν, καθαρίστε τα προσεκτικά και κόψτε τα στη μέση.

7. Συναρμολόγηση του πουλερικού:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Επενδύστε δύο ταψιά με χοιρινό έντερο, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται από την άκρη του ταψιού. Σε κάθε ταψί, προσθέστε μια στρώση από τη σύνθεση του πουλερικού, στη συνέχεια τοποθετήστε τις μισές αυγών με τον κρόκο προς τα κάτω, και από πάνω μια άλλη στρώση από τη σύνθεση του πουλερικού.

8. Κάλυψη και ψήσιμο:
Αφού προσθέσετε όλα τα συστατικά στο ταψί, κλείστε το πουλερικό με τις άκρες του εντέρου. Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και αλείψτε το πάνω από το πουλερικό. Αυτό θα δώσει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Ψήστε στο φούρνο για 45-50 λεπτά, μέχρι το πουλερικό να ροδίσει καλά.

9. Ψύξη και σερβίρισμα:
Αφού βγει από το φούρνο, αφήστε το πουλερικό να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε. Είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο, ιδανικό για ορεκτικά ή ως κύριο πιάτο.

Πρακτικές συμβουλές:
- Το χοιρινό έντερο μπορεί να αντικατασταθεί με μεμβράνη, αλλά η παραδοσιακή γεύση που προσφέρει το έντερο είναι ανεκτίμητη.
- Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (θυμάρι ή πάπρικα) για να προσαρμόσετε τις γεύσεις.
- Εάν θέλετε ένα πιο υγιεινό πουλερικό, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του ρυζιού και να προσθέσετε περισσότερα χόρτα.

Διατροφικές πληροφορίες:
Ο πουλερικός είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών λόγω του κρέατος και των αυγών, ενώ τα χόρτα προσθέτουν απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Είναι μια θρεπτική και νόστιμη επιλογή, ιδανική για γιορτινά τραπέζια.

Συνιστώμενοι συνδυασμοί:
Αυτός ο πουλερικός ταιριάζει εξαιρετικά με διάφορες τουρσί ή μια φρέσκια πράσινη σαλάτα. Επιπλέον, ένα αναζωογονητικό ποτό, όπως ένα ξηρό λευκό κρασί ή ένα βότανο τσάι, θα συμπληρώσει τέλεια το γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους κρέατος; Φυσικά, μπορείτε να πειραματιστείτε με γαλοπούλα ή κοτόπουλο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω το πουλερικό; Διατηρήστε το στο ψυγείο, καλυμμένο, και καταναλώστε το εντός 3-4 ημερών. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για μελλοντική κατανάλωση.

Ελπίζω να μαγειρέψετε αυτό το πουλερικό με την ίδια χαρά που το έκανα εγώ, φέρνοντας μια δόση παράδοσης και γεύσης στην κουζίνα σας! Καλή όρεξη!