Κολοκυθάκια γεμιστά με κοτόπουλο στον φούρνο

Τα κολοκυθάκια γεμιστά με κοτόπουλο στον φούρνο κρατούν στη θέση της τη γέμιση με κοτόπουλο και λαχανικά και μαλακώνουν στον φούρνο χωρίς να χάνουν το σχήμα τους. Η σάρκα τους γίνεται τρυφερή και από πάνω λιώνει το τυρί. Διαλέγω μέτρια κολοκυθάκια με σφιχτή φλούδα, για να μπορώ να τα αδειάσω χωρίς να σπάσουν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 67 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 87 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 600 kcal και 52 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

30 ml λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι (150 γρ.)
3 πράσινα μέρη από φρέσκα κρεμμυδάκια (30 γρ.)
1 μέτριο καρότο (80 γρ.)
1 μέτριο κολοκύθι (350 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς κάπια
1 μέτρια πιπεριά (150 γρ.) προαιρετικά
300 γρ. στήθος κοτόπουλου
3 μέτριες ντομάτες (450 γρ.)
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
100 γρ. τυρί Delaco de Senviș

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε το στήθος κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε μικρούς κύβους. Κόψε το κολοκύθι κατά μήκος, άδειασε το εσωτερικό του και κράτησε ένα μέρος από τη σάρκα, χωρίς σπόρια, κομμένο σε κύβους. Τρίψε το καρότο και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. 2. Ζέστανε 30 ml λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγείρεψέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Βάλε στο τηγάνι το τριμμένο καρότο και τη σάρκα του κολοκυθιού και μαγείρεψε για 2 λεπτά. Πρόσθεσε την πάστα πιπεριάς κάπια και, αν χρησιμοποιήσεις, την πιπεριά κομμένη σε κύβους. Μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 4. Πρόσθεσε το στήθος κοτόπουλου και μαγείρεψε για 7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ασπρίσει. Πολτοποίησε τις ντομάτες, ρίξ’ τες στο τηγάνι και πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Άφησε τη γέμιση να βράσει για 8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. 5. Ζέστανε τον φούρνο στους 180°C. Βάλε τα κομμένα στη μέση κολοκυθάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, γέμισέ τα και πίεσε ελαφρά τη γέμιση. Ψήσε για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. 6. Τρίψε το τυρί ψιλά, πασπάλισέ το πάνω στα κολοκυθάκια και ψήσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει. Σέρβιρέ τα ζεστά.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με φρέσκο ψωμί και μια απλή πράσινη σαλάτα. Για ένα ακόμα λαχανικό, πρόσθεσε μια πιπεριά κομμένη σε κύβους μαζί με το καρότο. Μπορείς να αντικαταστήσεις το κολοκύθι με μια μέτρια μελιτζάνα. Το τυρί περιέχει γαλακτοκομικά. Φύλαξε τα κολοκυθάκια σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανέ τα στον φούρνο, σε σκεπασμένο σκεύος, στους 160°C. Διάλεξε μικρά ή μέτρια, σφιχτά κολοκυθάκια με λεία φλούδα, που αδειάζονται εύκολα. Αν είναι μεγάλα, βγάλε τους ανεπτυγμένους σπόρους και άφησε τα τοιχώματα αρκετά χοντρά, ώστε να κρατήσουν τη γέμιση. Είναι εύκολο να βιαστείς με το κρεμμύδι. Άφησέ το να μαλακώσει πριν προσθέσεις το καρότο. Αν οι ντομάτες έχουν πολλά υγρά, άφησε τη γέμιση στη φωτιά μέχρι να μην λιμνάζουν πια τα υγρά στο τηγάνι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτι κοτόπουλου αντί για στήθος;

Ναι, χρησιμοποίησε 300 γρ. μπούτι χωρίς κόκαλο και πέτσα, κομμένο σε κύβους. Μαγείρεψέ το στο τηγάνι για 9 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο εσωτερικό.