Πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή τη συνταγή ήμουν βιαστικός, με το ψυγείο σχεδόν άδειο και μερικές πατάτες που είχαν απομείνει, συν δύο σακούλες με κρέας για λουκάνικα που δεν είχα προλάβει να το βάλω σε έντερα. Δεν είχα διάθεση για κάτι περίπλοκο, αλλά ούτε να μείνω πεινασμένος. Ομολογώ ότι μπλέχτηκα λίγο: έφτιαξα μια αυτοσχέδια μουσακά. Προς έκπληξή μου, βγήκε πολύ νόστιμη. Το δοκίμασα ξανά μερικές φορές, είτε με άλλο είδος κρέατος, είτε με πιο χοντρές φέτες πατάτας, και ήταν πάντα καλή. Είναι μία από τις συνταγές που φτιάχνω όταν δεν θέλω να μαγειρεύω ξεχωριστά για τον καθένα. Είναι για όλους και γίνεται σε ένα ταψί.
Γρήγορες πληροφορίες
Περίπου μία ώρα και 30 λεπτά συνολικά – αν βράσεις τις πατάτες από πριν, κερδίζεις περίπου 15-20 λεπτά. Για 4-6 μερίδες (ανάλογα με το πόσο πεινασμένοι είστε). Δεν είναι περίπλοκο, απλώς απαιτεί να μην βιάζεσαι. Δηλαδή, δεν είναι φαγητό φοιτητών, αλλά δεν χρειάζεται να είσαι και ειδικός.
Υλικά (και γιατί τα βάζεις):
– 600 γρ. πατάτες (περίπου 6 κομμάτια μέτριου μεγέθους): η βάση. Μισές τις κόβεις σε ροδέλες, τις υπόλοιπες τις τρίβεις. Ο πολτός είναι η ωραία υφή στο τέλος.
– 500 γρ. ωμό κρέας για λουκάνικα (κομμένο χοιρινό, καρυκευμένο με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα κατά προτίμηση – να είναι ήδη καλά ανακατεμένο, σαν να γεμίζεις λουκάνικα): δίνει την κύρια γεύση, γεμίζει τα πάντα με αυτή την αναγνωρίσιμη γεύση. Αν δεν έχεις κρέας για λουκάνικα, χρησιμοποίησε καλοκαρυκευμένο κιμά χοιρινού.
– 100 ml χυμό ντομάτας: υγραίνει το στρώμα κρέατος, δεν μένει το φαγητό ξηρό.
– 3 κουταλιές ξινή κρέμα (μαγειρικής, αλλά μπορείς να βάλεις και κανονική): ενώνει τα στρώματα, προσθέτει λίγο κρεμώδη υφή.
– 2 αυγά: συνδετικό στο στρώμα των τριμμένων πατατών.
– 100 γρ. τυρί φέτα (τριμμένο): γεύση και στρώμα από πάνω.
– Ένα κομμάτι βούτυρο (περίπου 30 γρ.): αλείφει το ταψί και βοηθά τις πατάτες να πάρουν ωραία κρούστα.
– Αλάτι, πιπέρι: προφανώς, αλλά μην υπερβάλλεις με το αλάτι, γιατί και το κρέας για λουκάνικα είναι αλμυρό.
Τρόπος παρασκευής (με όσα έμαθα στην πορεία)
1. Βράζεις τις πατάτες με τη φλούδα, περίπου 20-25 λεπτά, μόνο μέχρι να μπαίνει το πιρούνι μέσα τους. Μην τις αφήσεις να γίνουν πουρές, γιατί δεν θα μπορείς να τις κόψεις ή να τις τρίψεις. Τις καθαρίζεις από τη φλούδα μόνο όταν δεν καίνε τα χέρια σου, αλλιώς θα εκνευριστείς.
2. Χωρίζεις τις πατάτες: για τη βάση του ταψιού, μερικές τις κόβεις σε πιο χοντρές φέτες, περίπου μισού δαχτύλου. Τις υπόλοιπες τις περνάς από τη χοντρή τριβή (καλό είναι να έχεις μια καλή τριβή, όχι μία παλιά που σε εκνευρίζει).
3. Αλείφεις το ταψί με βούτυρο. Μην είσαι τσιγκούνης, ένα λεπτό στρώμα φτάνει, μόνο για να μην κολλήσουν. Τοποθετείς τις φέτες πατάτας ώστε να καλύψουν τον πάτο, ίσως και λίγο στα πλάγια.
4. Ρίχνεις αλάτι και πιπέρι πάνω από τις κομμένες πατάτες, στη συνέχεια βάζεις το κρέας για λουκάνικα. Μην το πιέσεις, απλώς άπλωσέ το ομοιόμορφα. Εγώ το σπάω με το χέρι και το τοποθετώ παντού.
5. Ρίχνεις το χυμό ντομάτας πάνω από το κρέας. Δεν θέλεις να μαζευτεί, μόνο να είναι ελαφρώς υγρό. Βάζεις και μια κουταλιά ξινή κρέμα, με τη κουτάλα, εδώ κι εκεί.
6. Τρίβεις τη μισή ποσότητα τυριού και την πασπαλίζεις πάνω από το κρέας. Δεν χρειάζεται να είναι παχύ στρώμα, μόνο να βοηθήσει στη γεύση.
7. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις τις τριμμένες πατάτες με την υπόλοιπη ποσότητα τυριού, τα χτυπημένα αυγά, δύο κουταλιές ξινής κρέμας, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Στο τέλος τις απλώνεις πάνω από το στρώμα κρέατος, χωρίς να πιέσεις πολύ, ώστε να παραμείνει αεράτο.
8. Τρίψε λίγο τυρί αν θέλεις, δεν πειράζει, και μετά βάζεις το ταψί στον φούρνο (καλά προθερμασμένο στους 200 βαθμούς). Άφησέ το για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει το στρώμα πατάτας μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση και το κρέας να είναι καλά μαγειρεμένο. Αν έχεις φούρνο πιο "καυτό", κοίτα μετά από 30 λεπτά. Μια φορά το άφησα πολύ και το πάνω στρώμα στέγνωσε, οπότε μην απομακρυνθείς.
9. Άφησέ το να καθίσει για 10 λεπτά αφού βγάλεις το ταψί από τον φούρνο, αλλιώς είναι δύσκολο να κοπεί και κινδυνεύει να διαλυθεί. Μπορείς να το κόψεις σε τετράγωνα, όπως στη μουσακά.
Γιατί φτιάχνω αυτό το φαγητό συχνά
Για μένα, είναι ένα από αυτά τα πιάτα που χορταίνουν καλά, αλλά δεν σου παίρνουν όλη την ημέρα. Αν έχεις πατάτες και καλό κρέας, γίνεται γρήγορα, χωρίς να χρειάζεται να αφιερώσεις πολύ χρόνο σε κοψίματα ή τηγανίσματα. Είναι επίσης ένας από τους λίγους συνδυασμούς που τα παιδιά μου τρώνε χωρίς γκρίνια, ακόμα κι αν βλέπουν κομμάτια κρέατος (το οποίο δεν αποδέχονται εύκολα σε άλλες περιπτώσεις). Επιπλέον, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις μείνει: κιμά, λουκάνικα, ό,τι λαχανικά έχεις. Είναι το είδος του φαγητού που ταιριάζει στην οικογένεια, δεν χρειάζεται να προσπαθείς να φτιάξεις 2-3 πιάτα για να ευχαριστήσεις όλους.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Χρήσιμες συμβουλές (όσα έχω πάθει και πώς τα έλυσα):
– Μην βράζεις πολύ τις πατάτες, γιατί δεν θα μπορείς να τις κόψεις ή να τις τρίψεις – έχω κάνει λάθη και έγινε όλα πουρές στο κόψιμο.
– Το κρέας πρέπει να είναι ήδη καρυκευμένο. Αν είναι μόνο κιμάς, πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σκόρδο. Διαφορετικά, θα βγει άγευστο.
– Ο χυμός ντομάτας πρέπει να είναι παχύς, όχι νερό. Αν δεν έχεις, μια σταγόνα πελτέ διαλυμένου σε νερό κάνει.
– Αν θέλεις μια τραγανή κρούστα από πάνω, βάλε το τυρί πάνω στην τελευταία 10λεπτη, όχι από την αρχή.
– Μην προσπαθήσεις να κόψεις όσο είναι πολύ ζεστό, γιατί θα διαλυθεί. Χρειάζεται να καθίσει λίγο.
Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές
– Μπορείς να το κάνεις με μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο κρέας, αλλά πρέπει να το καρυκεύσεις καλά, γιατί δεν έχει την ίδια γεύση όπως το χοιρινό.
– Αν δεν θέλεις γλουτένη ή λακτόζη, μπορείς να παραλείψεις το τυρί ή να χρησιμοποιήσεις φυτικό τυρί. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα (παχύρρευστο) ή γιαούρτι σόγιας, αν δεν αντέχεις τα γαλακτοκομικά.
– Οι χορτοφάγοι μπορούν να το κάνουν χωρίς κρέας – διπλασιάζοντας την ποσότητα πατατών και προσθέτοντας μανιτάρια ή ρεβίθια, αλλά η γεύση δεν συγκρίνεται, ειλικρινά.
– Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες ντομάτες πολτοποιημένες, όταν είναι εποχή.
Παραλλαγές της συνταγής
– Αν έχεις υπομονή, μπορείς να κάνεις περισσότερα στρώματα (πατάτα – κρέας – πατάτα – κρέας – τριμμένες πατάτες). Είναι εντυπωσιακό στο κόψιμο, αλλά απαιτεί λίγο περισσότερη σύνθεση.
– Μπορείς να προσθέσεις τηγανισμένο κρεμμύδι στο στρώμα κρέατος, αν θέλεις πιο έντονη γεύση.
– Για επιπλέον χρώμα, τρίψε καρότο στο στρώμα πατάτας.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Εμένα μου αρέσει με σαλάτα παντζαριού με χρένο, όπως την έφαγα πρώτη φορά. Πηγαίνει και με τουρσιά ή με πράσινη σαλάτα, αν είναι εποχή.
– Ως ποτό, πηγαίνει ένα ποτήρι ξανθής μπύρας ή ακόμα και μια ξινή λεμονάδα, γιατί το φαγητό είναι βαρύ.
– Μπορεί να αντικαταστήσει ένα δείπνο Κυριακής, όχι μόνο το μεσημεριανό γεύμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο κρέας λουκάνικου, όχι ωμή σύνθεση;
Ναι, αλλά τότε το κρέας δεν χρειάζεται τόση ώρα στον φούρνο. Βγάλε το από τη μεμβράνη και σπάσ' το σε κομμάτια, πασπάλισε πάνω από τις πατάτες. Πρόσεξε ότι είναι πιο αλμυρό και καρυκευμένο.
2. Μπορώ να κάνω μόνο με φέτες πατάτας, χωρίς τριμμένο στρώμα;
Ναι, αλλά δεν θα βγει το ίδιο αφράτο, το πάνω στρώμα θα είναι πιο πυκνό. Έχω δοκιμάσει και έτσι, αλλά προτιμώ την εκδοχή με τριμμένες πατάτες για την υφή.
3. Ποιο είδος τυριού είναι καλύτερο;
Ένα ώριμο, όχι πολύ μαλακό. Εμεντάλ, γκούντα, τραπίστα ή ακόμα και σκληρή φέτα, αν θέλεις πιο αλμυρή γεύση.
4. Μπορώ να προετοιμάσω τα πάντα από το βράδυ και να ψήσω την επόμενη μέρα;
Ναι, γίνεται χωρίς προβλήματα. Διατήρησέ το στο ψυγείο, απλώς κάλυψε το με μεμβράνη. Βγάλε το από το ψυγείο μισή ώρα πριν το βάλεις στον φούρνο, για να μην σπάσει το ταψί αν είναι κρύο.
5. Τι κάνω αν έχει μείνει φαγητό και έχει σφίξει στο ψυγείο;
Ζέσταίνεις στον φούρνο ή σε τηγάνι, καλυμμένο με μεμβράνη για να μην ξεραθεί. Μπορείς να βάλεις μια σταγόνα νερού, αν σου φαίνεται πολύ σφιχτό.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές, ανά μερίδα)
Σε μία μερίδα από αυτό (περίπου το ένα έκτο του ταψιού), ξεπερνάς εύκολα τις 400 θερμίδες, ίσως και προς 500 αν βάλεις άφθονο τυρί. Έχεις περίπου 20-22 γρ. πρωτεΐνες (κρέας + αυγό + τυρί), περίπου 25-30 γρ. λιπαρά (ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κρέας και ποιο τυρί επιλέγεις), τα υπόλοιπα είναι υδατάνθρακες από τις πατάτες (40-50 γρ., περίπου έτσι). Δεν είναι ένα ελαφρύ φαγητό, αλλά είναι χορταστικό – δεν χρειάζεσαι δύο μερίδες. Έχει φυτικές ίνες από τις πατάτες, αλλά και αρκετό νάτριο (κρέας για λουκάνικα + τυρί). Από καιρού εις καιρόν, μπορείς να το απολαύσεις χωρίς ενοχές, αλλά δεν το κάνω κάθε μέρα. Για όσους έχουν δυσανεξίες, μπορείς να προσαρμόσεις ελαφρώς τα υλικά.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Εγώ το διατηρώ στο ταψί, καλυμμένο με μεμβράνη, στο ψυγείο – διατηρείται 2-3 μέρες χωρίς προβλήματα. Αν το έχεις μερίδες, βάλε τα κομμάτια σε δοχείο. Για να ξαναζεσταθεί, ιδανικά χρησιμοποίησε τον φούρνο, καλύπτοντας το ταψί για να μην ξεραθεί το πάνω στρώμα (10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς). Στο μικροκυμάτων γίνεται και αυτό, αλλά το στρώμα πατάτας μαλακώνει αρκετά. Αν σφίξει πολύ στο ψυγείο, βάλε μια κουταλιά νερού ή γάλα πάνω όταν το βάζεις να ζεσταθεί, για να επανέλθει λίγο. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, ως υπολείμματα από το χθεσινό γεύμα, αλλά δεν είναι το ίδιο νόστιμο.
Αυτά είναι όλα, χωρίς περιπλοκές. Έχω καταλήξει να το φτιάχνω κάθε φορά διαφορετικά, αλλά πάντα καταλήγω εκεί: να χαίρομαι που έχω απαλλαγεί από μερικά υπολείμματα και όλη η οικογένεια να χορταίνει.
Γρήγορες πληροφορίες
Περίπου μία ώρα και 30 λεπτά συνολικά – αν βράσεις τις πατάτες από πριν, κερδίζεις περίπου 15-20 λεπτά. Για 4-6 μερίδες (ανάλογα με το πόσο πεινασμένοι είστε). Δεν είναι περίπλοκο, απλώς απαιτεί να μην βιάζεσαι. Δηλαδή, δεν είναι φαγητό φοιτητών, αλλά δεν χρειάζεται να είσαι και ειδικός.
Υλικά (και γιατί τα βάζεις):
– 600 γρ. πατάτες (περίπου 6 κομμάτια μέτριου μεγέθους): η βάση. Μισές τις κόβεις σε ροδέλες, τις υπόλοιπες τις τρίβεις. Ο πολτός είναι η ωραία υφή στο τέλος.
– 500 γρ. ωμό κρέας για λουκάνικα (κομμένο χοιρινό, καρυκευμένο με σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα κατά προτίμηση – να είναι ήδη καλά ανακατεμένο, σαν να γεμίζεις λουκάνικα): δίνει την κύρια γεύση, γεμίζει τα πάντα με αυτή την αναγνωρίσιμη γεύση. Αν δεν έχεις κρέας για λουκάνικα, χρησιμοποίησε καλοκαρυκευμένο κιμά χοιρινού.
– 100 ml χυμό ντομάτας: υγραίνει το στρώμα κρέατος, δεν μένει το φαγητό ξηρό.
– 3 κουταλιές ξινή κρέμα (μαγειρικής, αλλά μπορείς να βάλεις και κανονική): ενώνει τα στρώματα, προσθέτει λίγο κρεμώδη υφή.
– 2 αυγά: συνδετικό στο στρώμα των τριμμένων πατατών.
– 100 γρ. τυρί φέτα (τριμμένο): γεύση και στρώμα από πάνω.
– Ένα κομμάτι βούτυρο (περίπου 30 γρ.): αλείφει το ταψί και βοηθά τις πατάτες να πάρουν ωραία κρούστα.
– Αλάτι, πιπέρι: προφανώς, αλλά μην υπερβάλλεις με το αλάτι, γιατί και το κρέας για λουκάνικα είναι αλμυρό.
Τρόπος παρασκευής (με όσα έμαθα στην πορεία)
1. Βράζεις τις πατάτες με τη φλούδα, περίπου 20-25 λεπτά, μόνο μέχρι να μπαίνει το πιρούνι μέσα τους. Μην τις αφήσεις να γίνουν πουρές, γιατί δεν θα μπορείς να τις κόψεις ή να τις τρίψεις. Τις καθαρίζεις από τη φλούδα μόνο όταν δεν καίνε τα χέρια σου, αλλιώς θα εκνευριστείς.
2. Χωρίζεις τις πατάτες: για τη βάση του ταψιού, μερικές τις κόβεις σε πιο χοντρές φέτες, περίπου μισού δαχτύλου. Τις υπόλοιπες τις περνάς από τη χοντρή τριβή (καλό είναι να έχεις μια καλή τριβή, όχι μία παλιά που σε εκνευρίζει).
3. Αλείφεις το ταψί με βούτυρο. Μην είσαι τσιγκούνης, ένα λεπτό στρώμα φτάνει, μόνο για να μην κολλήσουν. Τοποθετείς τις φέτες πατάτας ώστε να καλύψουν τον πάτο, ίσως και λίγο στα πλάγια.
4. Ρίχνεις αλάτι και πιπέρι πάνω από τις κομμένες πατάτες, στη συνέχεια βάζεις το κρέας για λουκάνικα. Μην το πιέσεις, απλώς άπλωσέ το ομοιόμορφα. Εγώ το σπάω με το χέρι και το τοποθετώ παντού.
5. Ρίχνεις το χυμό ντομάτας πάνω από το κρέας. Δεν θέλεις να μαζευτεί, μόνο να είναι ελαφρώς υγρό. Βάζεις και μια κουταλιά ξινή κρέμα, με τη κουτάλα, εδώ κι εκεί.
6. Τρίβεις τη μισή ποσότητα τυριού και την πασπαλίζεις πάνω από το κρέας. Δεν χρειάζεται να είναι παχύ στρώμα, μόνο να βοηθήσει στη γεύση.
7. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύεις τις τριμμένες πατάτες με την υπόλοιπη ποσότητα τυριού, τα χτυπημένα αυγά, δύο κουταλιές ξινής κρέμας, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Στο τέλος τις απλώνεις πάνω από το στρώμα κρέατος, χωρίς να πιέσεις πολύ, ώστε να παραμείνει αεράτο.
8. Τρίψε λίγο τυρί αν θέλεις, δεν πειράζει, και μετά βάζεις το ταψί στον φούρνο (καλά προθερμασμένο στους 200 βαθμούς). Άφησέ το για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να πάρει το στρώμα πατάτας μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση και το κρέας να είναι καλά μαγειρεμένο. Αν έχεις φούρνο πιο "καυτό", κοίτα μετά από 30 λεπτά. Μια φορά το άφησα πολύ και το πάνω στρώμα στέγνωσε, οπότε μην απομακρυνθείς.
9. Άφησέ το να καθίσει για 10 λεπτά αφού βγάλεις το ταψί από τον φούρνο, αλλιώς είναι δύσκολο να κοπεί και κινδυνεύει να διαλυθεί. Μπορείς να το κόψεις σε τετράγωνα, όπως στη μουσακά.
Γιατί φτιάχνω αυτό το φαγητό συχνά
Για μένα, είναι ένα από αυτά τα πιάτα που χορταίνουν καλά, αλλά δεν σου παίρνουν όλη την ημέρα. Αν έχεις πατάτες και καλό κρέας, γίνεται γρήγορα, χωρίς να χρειάζεται να αφιερώσεις πολύ χρόνο σε κοψίματα ή τηγανίσματα. Είναι επίσης ένας από τους λίγους συνδυασμούς που τα παιδιά μου τρώνε χωρίς γκρίνια, ακόμα κι αν βλέπουν κομμάτια κρέατος (το οποίο δεν αποδέχονται εύκολα σε άλλες περιπτώσεις). Επιπλέον, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις μείνει: κιμά, λουκάνικα, ό,τι λαχανικά έχεις. Είναι το είδος του φαγητού που ταιριάζει στην οικογένεια, δεν χρειάζεται να προσπαθείς να φτιάξεις 2-3 πιάτα για να ευχαριστήσεις όλους.
Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος
Χρήσιμες συμβουλές (όσα έχω πάθει και πώς τα έλυσα):
– Μην βράζεις πολύ τις πατάτες, γιατί δεν θα μπορείς να τις κόψεις ή να τις τρίψεις – έχω κάνει λάθη και έγινε όλα πουρές στο κόψιμο.
– Το κρέας πρέπει να είναι ήδη καρυκευμένο. Αν είναι μόνο κιμάς, πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σκόρδο. Διαφορετικά, θα βγει άγευστο.
– Ο χυμός ντομάτας πρέπει να είναι παχύς, όχι νερό. Αν δεν έχεις, μια σταγόνα πελτέ διαλυμένου σε νερό κάνει.
– Αν θέλεις μια τραγανή κρούστα από πάνω, βάλε το τυρί πάνω στην τελευταία 10λεπτη, όχι από την αρχή.
– Μην προσπαθήσεις να κόψεις όσο είναι πολύ ζεστό, γιατί θα διαλυθεί. Χρειάζεται να καθίσει λίγο.
Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές
– Μπορείς να το κάνεις με μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο κρέας, αλλά πρέπει να το καρυκεύσεις καλά, γιατί δεν έχει την ίδια γεύση όπως το χοιρινό.
– Αν δεν θέλεις γλουτένη ή λακτόζη, μπορείς να παραλείψεις το τυρί ή να χρησιμοποιήσεις φυτικό τυρί. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα (παχύρρευστο) ή γιαούρτι σόγιας, αν δεν αντέχεις τα γαλακτοκομικά.
– Οι χορτοφάγοι μπορούν να το κάνουν χωρίς κρέας – διπλασιάζοντας την ποσότητα πατατών και προσθέτοντας μανιτάρια ή ρεβίθια, αλλά η γεύση δεν συγκρίνεται, ειλικρινά.
– Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκες ντομάτες πολτοποιημένες, όταν είναι εποχή.
Παραλλαγές της συνταγής
– Αν έχεις υπομονή, μπορείς να κάνεις περισσότερα στρώματα (πατάτα – κρέας – πατάτα – κρέας – τριμμένες πατάτες). Είναι εντυπωσιακό στο κόψιμο, αλλά απαιτεί λίγο περισσότερη σύνθεση.
– Μπορείς να προσθέσεις τηγανισμένο κρεμμύδι στο στρώμα κρέατος, αν θέλεις πιο έντονη γεύση.
– Για επιπλέον χρώμα, τρίψε καρότο στο στρώμα πατάτας.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Εμένα μου αρέσει με σαλάτα παντζαριού με χρένο, όπως την έφαγα πρώτη φορά. Πηγαίνει και με τουρσιά ή με πράσινη σαλάτα, αν είναι εποχή.
– Ως ποτό, πηγαίνει ένα ποτήρι ξανθής μπύρας ή ακόμα και μια ξινή λεμονάδα, γιατί το φαγητό είναι βαρύ.
– Μπορεί να αντικαταστήσει ένα δείπνο Κυριακής, όχι μόνο το μεσημεριανό γεύμα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο κρέας λουκάνικου, όχι ωμή σύνθεση;
Ναι, αλλά τότε το κρέας δεν χρειάζεται τόση ώρα στον φούρνο. Βγάλε το από τη μεμβράνη και σπάσ' το σε κομμάτια, πασπάλισε πάνω από τις πατάτες. Πρόσεξε ότι είναι πιο αλμυρό και καρυκευμένο.
2. Μπορώ να κάνω μόνο με φέτες πατάτας, χωρίς τριμμένο στρώμα;
Ναι, αλλά δεν θα βγει το ίδιο αφράτο, το πάνω στρώμα θα είναι πιο πυκνό. Έχω δοκιμάσει και έτσι, αλλά προτιμώ την εκδοχή με τριμμένες πατάτες για την υφή.
3. Ποιο είδος τυριού είναι καλύτερο;
Ένα ώριμο, όχι πολύ μαλακό. Εμεντάλ, γκούντα, τραπίστα ή ακόμα και σκληρή φέτα, αν θέλεις πιο αλμυρή γεύση.
4. Μπορώ να προετοιμάσω τα πάντα από το βράδυ και να ψήσω την επόμενη μέρα;
Ναι, γίνεται χωρίς προβλήματα. Διατήρησέ το στο ψυγείο, απλώς κάλυψε το με μεμβράνη. Βγάλε το από το ψυγείο μισή ώρα πριν το βάλεις στον φούρνο, για να μην σπάσει το ταψί αν είναι κρύο.
5. Τι κάνω αν έχει μείνει φαγητό και έχει σφίξει στο ψυγείο;
Ζέσταίνεις στον φούρνο ή σε τηγάνι, καλυμμένο με μεμβράνη για να μην ξεραθεί. Μπορείς να βάλεις μια σταγόνα νερού, αν σου φαίνεται πολύ σφιχτό.
Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές, ανά μερίδα)
Σε μία μερίδα από αυτό (περίπου το ένα έκτο του ταψιού), ξεπερνάς εύκολα τις 400 θερμίδες, ίσως και προς 500 αν βάλεις άφθονο τυρί. Έχεις περίπου 20-22 γρ. πρωτεΐνες (κρέας + αυγό + τυρί), περίπου 25-30 γρ. λιπαρά (ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κρέας και ποιο τυρί επιλέγεις), τα υπόλοιπα είναι υδατάνθρακες από τις πατάτες (40-50 γρ., περίπου έτσι). Δεν είναι ένα ελαφρύ φαγητό, αλλά είναι χορταστικό – δεν χρειάζεσαι δύο μερίδες. Έχει φυτικές ίνες από τις πατάτες, αλλά και αρκετό νάτριο (κρέας για λουκάνικα + τυρί). Από καιρού εις καιρόν, μπορείς να το απολαύσεις χωρίς ενοχές, αλλά δεν το κάνω κάθε μέρα. Για όσους έχουν δυσανεξίες, μπορείς να προσαρμόσεις ελαφρώς τα υλικά.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Εγώ το διατηρώ στο ταψί, καλυμμένο με μεμβράνη, στο ψυγείο – διατηρείται 2-3 μέρες χωρίς προβλήματα. Αν το έχεις μερίδες, βάλε τα κομμάτια σε δοχείο. Για να ξαναζεσταθεί, ιδανικά χρησιμοποίησε τον φούρνο, καλύπτοντας το ταψί για να μην ξεραθεί το πάνω στρώμα (10-15 λεπτά στους 180 βαθμούς). Στο μικροκυμάτων γίνεται και αυτό, αλλά το στρώμα πατάτας μαλακώνει αρκετά. Αν σφίξει πολύ στο ψυγείο, βάλε μια κουταλιά νερού ή γάλα πάνω όταν το βάζεις να ζεσταθεί, για να επανέλθει λίγο. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, ως υπολείμματα από το χθεσινό γεύμα, αλλά δεν είναι το ίδιο νόστιμο.
Αυτά είναι όλα, χωρίς περιπλοκές. Έχω καταλήξει να το φτιάχνω κάθε φορά διαφορετικά, αλλά πάντα καταλήγω εκεί: να χαίρομαι που έχω απαλλαγεί από μερικά υπολείμματα και όλη η οικογένεια να χορταίνει.
Συστατικά
500-600 γρ πατάτες, 500 γρ μείγμα λουκάνικων (δηλαδή: χοιρινό, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα κατά βούληση), 100 ml χυμού ντομάτας, 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 2 αυγά, 100 γρ τυρί, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι