Prima oară când am încercat rețeta asta eram pe fugă, cu frigiderul aproape gol și niște cartofi rămași, plus vreo două pungi cu carne pentru cârnați pe care nu apucasem să o bag în mațe. Nu aveam chef de nimic complicat, dar nici să stau flămând nu mergea. Recunosc că mi-am cam băgat coada: am pus de-un soi de musaca improvizată. Surprinzător, a ieșit tare gustoasă. Am mai încercat-o apoi, de câteva ori, ba cu alt tip de carne, ba cu felii mai groase de cartof, și tot bună a fost. E una din rețetele pe care le fac când nu vreau să gătesc separat, pentru fiecare. Merge la toată lumea și se rezolvă dintr-o tavă.
Info rapide
Cam o oră și 30 cu totul – dacă fierbi cartofii dinainte, scoți vreo 15-20 de minute. Pentru 4-6 porții (depinde cât sunteți de flămânzi). Nu-i complicată, doar cere să nu te grăbești. Adică nu e mâncare de studenție, dar nici nu trebuie să fii expert.
Ingrediente (și de ce le pui):
– 600 g cartofi (cam 6 bucăți mărime potrivită): baza. Jumătate îi tai rondele, restul îi dai pe răzătoare. Miezul e textura faină de la final.
– 500 g carne crudă pentru cârnați (carne de porc măcinată, condimentată cu usturoi, sare, piper, boia după gust – să fie bine amestecată deja, ca și cum ai umple cârnații): dă aroma principală, umple tot cu gustul ăla inconfundabil. Dacă nu ai carne pentru cârnați, folosești porc tocat condimentat sănătos.
– 100 ml suc de roșii: umezește stratul de carne, nu rămâne uscată mâncarea.
– 3 linguri de smântână (de gătit, dar merge și normală): leagă straturile, pune un pic de cremozitate.
– 2 ouă: liant în stratul de cartofi rași.
– 100 g cașcaval (ras): gust și strat de deasupra.
– Un cub de unt (vreo 30 g): unge tava și ajută cartofii să prindă coajă frumoasă.
– Sare, piper: evident, dar nu exagera cu sarea, că și carnea pentru cârnați e sărată.
Mod de preparare (cu ce am învățat pe parcurs)
1. Fierbi cartofii în coajă, cam 20-25 minute, doar cât să intre furculița în ei. Nu-i lăsa să se facă terci, că nu mai poți să-i tai sau razi. Pe ăștia îi curăți de coajă doar când nu mai frig mâinile, altfel te enervezi.
2. Împarți cartofii: pentru baza tăvii, câțiva îi tai felii mai groase, cam jumătate de deget. Restul îi treci prin răzătoarea mare (îți prinde bine o răzătoare zdravănă, nu una veche care-ți rupe nervii).
3. Ungi tava cu unt. Nu te zgârci, un strat subțire ajunge, doar cât să nu se lipească. Aranjezi feliile de cartofi ca să acoperi fundul, eventual și un pic pe lateral.
4. Presari sare și piper peste cartofii feliați, apoi pui carnea pentru cârnați. Nu o îndesa, doar întinde uniform. Eu o rup cu mâna și o așez peste tot.
5. Torni sucul de roșii peste carne. Nu vrei să băltească, doar să fie ușor umed. Pui și o lingură de smântână, cu lingura, pe ici-colo.
6. Razi jumătate din cașcaval și îl presari peste carne. Nu trebuie să fie strat gros, doar să ajute la gust.
7. Într-un castron mare amesteci cartofii rași cu restul de cașcaval, ouăle bătute, două linguri de smântână, sare și piper după gust. La final îi întinzi peste stratul de carne, fără să apesi tare, ca să rămână aerat.
8. Mai rade o idee de cașcaval dacă simți, nu strică, apoi bagi tava la cuptor (încins bine la 200 de grade). Dă-i cam 40 de minute, până prinde stratul de cartof o culoare ușor aurie iar carnea e bine pătrunsă. Dacă ai cuptor mai "fierbinte", uită-te după 30 de minute. Odată am lăsat-o prea mult și stratul de sus s-a cam uscat, așa că nu pleca de lângă.
9. Las-o să se așeze 10 minute după ce-ai scos tava din cuptor, altfel e greu de porționat și riști să se destrame. Merge să o tai pătrate, ca la musaca.
De ce fac mâncarea asta des
Pentru mine, e unul din felurile ălea de mâncare care saturează bine, dar nici nu-ți ia toată ziua. Dacă ai cartofi și carne bună, se face din mers, fără să stai mult la tăiat sau prăjit. E și una din puținele combinații pe care copiii mei le mănâncă fără scandal, chiar dacă văd bucăți de carne (ceea ce nu prea acceptă în alte dăți). Plus că poți să folosești ce-ți rămâne: carne tocată, cârnați, ce legume mai ai. E genul de mâncare de familie, nu te chinui să faci 2-3 feluri ca să mulțumești pe toată lumea.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile (ce-am mai pățit eu și cum am rezolvat):
– Nu fierbe prea tare cartofii, că n-o să-i poți felia sau răzui – am greșit de câteva ori și s-a făcut totul piure la tăiat.
– Carnea trebuie să fie deja condimentată. Dacă e doar carne tocată, pune sare, piper, boia și usturoi. Altfel, iese fad.
– Sucul de roșii să fie gros, nu apă chioară. Dacă nu ai, un strop de bulion desfăcut în apă merge.
– Dacă vrei o coajă crocantă sus, pune cașcavalul pe deasupra în ultimele 10 minute, nu de la început.
– Nu încerca să tai cât e prea fierbinte, se prăbușește tot. Are nevoie să stea puțin.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
– Poți face cu carne de vită sau pui, dar trebuie să o asezonezi puternic, că n-are aromă la fel de bună ca porcul.
– Dacă nu vrei gluten sau lactoză, poți omite cașcavalul sau folosi brânză vegetală. Smântâna se poate înlocui cu lapte vegetal (consistență groasă) sau iaurt de soia, dacă nu suporți lactatele.
– Vegetarienii pot face fără carne – dublând cantitatea de cartofi și punând ciuperci sau năut, dar nu se compară gustul, sincer.
– Sucul de roșii poți să-l înlocuiești cu roșii proaspete blenduite, când e sezon.
Variații ale rețetei
– Dacă ai răbdare, poți face mai multe straturi (cartof – carne – cartof – carne – cartof ras). E de efect la tăiere, dar cere puțin mai multă compoziție.
– Poți adăuga ceapă prăjită fin la stratul de carne, dacă vrei un gust mai intens.
– Pentru un plus de culoare, răzuiește morcov în stratul de cartofi.
Idei de servire
– Mie îmi place cu salată de sfeclă roșie cu hrean, așa cum am mâncat prima dată. Merge și cu murături sau cu salată verde, dacă e sezon.
– Ca băutură, merge un pahar de bere blondă sau chiar o limonadă acrișoară, că mâncarea e grea.
– Poate înlocui o cină de duminică, nu doar masa de prânz.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc carne de cârnați gata făcută, nu compoziție crudă?
Da, dar atunci carnea nu mai are nevoie de atâta timp la cuptor. Scoate-o din membrană și rupe-o fâșii, presară peste cartofi. Atenție că e mai sărată și condimentată.
2. Merge să fac doar cu cartofi feliați, fără strat ras?
Da, dar nu va ieși la fel de pufos, stratul de deasupra va fi mai dens. Eu am încercat și așa, dar prefer varianta cu cartofi rași pentru textura.
3. Ce tip de cașcaval e mai bun?
Unul maturat, nu prea moale. Emmentaler, gouda, trapist sau chiar telemea tare, dacă vrei gust mai sărat.
4. Pot pregăti totul de seara și să coc a doua zi?
Da, merge fără probleme. Păstrează la frigider, doar acoperă cu folie. Scoate de la rece cu jumătate de oră înainte de a băga la cuptor, să nu crape tava dacă-i rece.
5. Ce fac dacă a rămas mâncare și s-a întărit la frigider?
Încălzește la cuptor sau la tigaie, acoperit cu folie ca să nu se usuce. Poți pune un strop de apă, dacă ți se pare prea tare.
Valori nutriționale (aproximative, la o porție)
La o porție din asta (cam o șesime din tavă), sari lejer de 400 kcal, poate chiar spre 500 dacă pui cașcaval din belșug. Ai cam 20-22 g proteine (carne + ou + brânză), cam 25-30 g lipide (depinde cât de grasă e carnea și ce cașcaval alegi), restul sunt carbohidrați de la cartofi (40-50 g, cam așa). Nu e o mâncare slabă, dar e sățioasă – nu-ți trebuie două porții. Are fibre de la cartofi, dar și destul sodiu (carne pentru cârnați + brânză). Din când în când, merge fără mustrări, dar n-o fac în fiecare zi. Pentru cei cu intoleranțe, poți regla ușor ingredientele.
Cum se păstrează și reîncălzește
Eu o țin în tavă, acoperită cu folie, în frigider – se păstrează 2-3 zile fără probleme. Dacă ai porționat-o, pune bucățile în caserolă. Pentru reîncălzit, ideal e să folosești cuptorul, acoperind tava ca să nu se usuce stratul de sus (10-15 minute la 180 grade). La microunde merge și el, dar stratul de cartof se înmoaie destul de tare. Dacă se întărește prea tare la frigider, pune o lingură de apă sau lapte peste când o bagi la încălzit, să-și revină puțin. Se poate mânca și rece, ca resturi de la masa de ieri, dar nu-i la fel de gustoasă.
Cam atât, fără complicații. Am ajuns să o fac de fiecare dată altfel, dar tot acolo ajung: să mă bucur că am mai scăpat de niște resturi și tot familionul să se sature.
Info rapide
Cam o oră și 30 cu totul – dacă fierbi cartofii dinainte, scoți vreo 15-20 de minute. Pentru 4-6 porții (depinde cât sunteți de flămânzi). Nu-i complicată, doar cere să nu te grăbești. Adică nu e mâncare de studenție, dar nici nu trebuie să fii expert.
Ingrediente (și de ce le pui):
– 600 g cartofi (cam 6 bucăți mărime potrivită): baza. Jumătate îi tai rondele, restul îi dai pe răzătoare. Miezul e textura faină de la final.
– 500 g carne crudă pentru cârnați (carne de porc măcinată, condimentată cu usturoi, sare, piper, boia după gust – să fie bine amestecată deja, ca și cum ai umple cârnații): dă aroma principală, umple tot cu gustul ăla inconfundabil. Dacă nu ai carne pentru cârnați, folosești porc tocat condimentat sănătos.
– 100 ml suc de roșii: umezește stratul de carne, nu rămâne uscată mâncarea.
– 3 linguri de smântână (de gătit, dar merge și normală): leagă straturile, pune un pic de cremozitate.
– 2 ouă: liant în stratul de cartofi rași.
– 100 g cașcaval (ras): gust și strat de deasupra.
– Un cub de unt (vreo 30 g): unge tava și ajută cartofii să prindă coajă frumoasă.
– Sare, piper: evident, dar nu exagera cu sarea, că și carnea pentru cârnați e sărată.
Mod de preparare (cu ce am învățat pe parcurs)
1. Fierbi cartofii în coajă, cam 20-25 minute, doar cât să intre furculița în ei. Nu-i lăsa să se facă terci, că nu mai poți să-i tai sau razi. Pe ăștia îi curăți de coajă doar când nu mai frig mâinile, altfel te enervezi.
2. Împarți cartofii: pentru baza tăvii, câțiva îi tai felii mai groase, cam jumătate de deget. Restul îi treci prin răzătoarea mare (îți prinde bine o răzătoare zdravănă, nu una veche care-ți rupe nervii).
3. Ungi tava cu unt. Nu te zgârci, un strat subțire ajunge, doar cât să nu se lipească. Aranjezi feliile de cartofi ca să acoperi fundul, eventual și un pic pe lateral.
4. Presari sare și piper peste cartofii feliați, apoi pui carnea pentru cârnați. Nu o îndesa, doar întinde uniform. Eu o rup cu mâna și o așez peste tot.
5. Torni sucul de roșii peste carne. Nu vrei să băltească, doar să fie ușor umed. Pui și o lingură de smântână, cu lingura, pe ici-colo.
6. Razi jumătate din cașcaval și îl presari peste carne. Nu trebuie să fie strat gros, doar să ajute la gust.
7. Într-un castron mare amesteci cartofii rași cu restul de cașcaval, ouăle bătute, două linguri de smântână, sare și piper după gust. La final îi întinzi peste stratul de carne, fără să apesi tare, ca să rămână aerat.
8. Mai rade o idee de cașcaval dacă simți, nu strică, apoi bagi tava la cuptor (încins bine la 200 de grade). Dă-i cam 40 de minute, până prinde stratul de cartof o culoare ușor aurie iar carnea e bine pătrunsă. Dacă ai cuptor mai "fierbinte", uită-te după 30 de minute. Odată am lăsat-o prea mult și stratul de sus s-a cam uscat, așa că nu pleca de lângă.
9. Las-o să se așeze 10 minute după ce-ai scos tava din cuptor, altfel e greu de porționat și riști să se destrame. Merge să o tai pătrate, ca la musaca.
De ce fac mâncarea asta des
Pentru mine, e unul din felurile ălea de mâncare care saturează bine, dar nici nu-ți ia toată ziua. Dacă ai cartofi și carne bună, se face din mers, fără să stai mult la tăiat sau prăjit. E și una din puținele combinații pe care copiii mei le mănâncă fără scandal, chiar dacă văd bucăți de carne (ceea ce nu prea acceptă în alte dăți). Plus că poți să folosești ce-ți rămâne: carne tocată, cârnați, ce legume mai ai. E genul de mâncare de familie, nu te chinui să faci 2-3 feluri ca să mulțumești pe toată lumea.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile (ce-am mai pățit eu și cum am rezolvat):
– Nu fierbe prea tare cartofii, că n-o să-i poți felia sau răzui – am greșit de câteva ori și s-a făcut totul piure la tăiat.
– Carnea trebuie să fie deja condimentată. Dacă e doar carne tocată, pune sare, piper, boia și usturoi. Altfel, iese fad.
– Sucul de roșii să fie gros, nu apă chioară. Dacă nu ai, un strop de bulion desfăcut în apă merge.
– Dacă vrei o coajă crocantă sus, pune cașcavalul pe deasupra în ultimele 10 minute, nu de la început.
– Nu încerca să tai cât e prea fierbinte, se prăbușește tot. Are nevoie să stea puțin.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
– Poți face cu carne de vită sau pui, dar trebuie să o asezonezi puternic, că n-are aromă la fel de bună ca porcul.
– Dacă nu vrei gluten sau lactoză, poți omite cașcavalul sau folosi brânză vegetală. Smântâna se poate înlocui cu lapte vegetal (consistență groasă) sau iaurt de soia, dacă nu suporți lactatele.
– Vegetarienii pot face fără carne – dublând cantitatea de cartofi și punând ciuperci sau năut, dar nu se compară gustul, sincer.
– Sucul de roșii poți să-l înlocuiești cu roșii proaspete blenduite, când e sezon.
Variații ale rețetei
– Dacă ai răbdare, poți face mai multe straturi (cartof – carne – cartof – carne – cartof ras). E de efect la tăiere, dar cere puțin mai multă compoziție.
– Poți adăuga ceapă prăjită fin la stratul de carne, dacă vrei un gust mai intens.
– Pentru un plus de culoare, răzuiește morcov în stratul de cartofi.
Idei de servire
– Mie îmi place cu salată de sfeclă roșie cu hrean, așa cum am mâncat prima dată. Merge și cu murături sau cu salată verde, dacă e sezon.
– Ca băutură, merge un pahar de bere blondă sau chiar o limonadă acrișoară, că mâncarea e grea.
– Poate înlocui o cină de duminică, nu doar masa de prânz.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc carne de cârnați gata făcută, nu compoziție crudă?
Da, dar atunci carnea nu mai are nevoie de atâta timp la cuptor. Scoate-o din membrană și rupe-o fâșii, presară peste cartofi. Atenție că e mai sărată și condimentată.
2. Merge să fac doar cu cartofi feliați, fără strat ras?
Da, dar nu va ieși la fel de pufos, stratul de deasupra va fi mai dens. Eu am încercat și așa, dar prefer varianta cu cartofi rași pentru textura.
3. Ce tip de cașcaval e mai bun?
Unul maturat, nu prea moale. Emmentaler, gouda, trapist sau chiar telemea tare, dacă vrei gust mai sărat.
4. Pot pregăti totul de seara și să coc a doua zi?
Da, merge fără probleme. Păstrează la frigider, doar acoperă cu folie. Scoate de la rece cu jumătate de oră înainte de a băga la cuptor, să nu crape tava dacă-i rece.
5. Ce fac dacă a rămas mâncare și s-a întărit la frigider?
Încălzește la cuptor sau la tigaie, acoperit cu folie ca să nu se usuce. Poți pune un strop de apă, dacă ți se pare prea tare.
Valori nutriționale (aproximative, la o porție)
La o porție din asta (cam o șesime din tavă), sari lejer de 400 kcal, poate chiar spre 500 dacă pui cașcaval din belșug. Ai cam 20-22 g proteine (carne + ou + brânză), cam 25-30 g lipide (depinde cât de grasă e carnea și ce cașcaval alegi), restul sunt carbohidrați de la cartofi (40-50 g, cam așa). Nu e o mâncare slabă, dar e sățioasă – nu-ți trebuie două porții. Are fibre de la cartofi, dar și destul sodiu (carne pentru cârnați + brânză). Din când în când, merge fără mustrări, dar n-o fac în fiecare zi. Pentru cei cu intoleranțe, poți regla ușor ingredientele.
Cum se păstrează și reîncălzește
Eu o țin în tavă, acoperită cu folie, în frigider – se păstrează 2-3 zile fără probleme. Dacă ai porționat-o, pune bucățile în caserolă. Pentru reîncălzit, ideal e să folosești cuptorul, acoperind tava ca să nu se usuce stratul de sus (10-15 minute la 180 grade). La microunde merge și el, dar stratul de cartof se înmoaie destul de tare. Dacă se întărește prea tare la frigider, pune o lingură de apă sau lapte peste când o bagi la încălzit, să-și revină puțin. Se poate mânca și rece, ca resturi de la masa de ieri, dar nu-i la fel de gustoasă.
Cam atât, fără complicații. Am ajuns să o fac de fiecare dată altfel, dar tot acolo ajung: să mă bucur că am mai scăpat de niște resturi și tot familionul să se sature.