Πάστα ήπατος κοτόπουλου (από τη gaby)

Πάτε από συκώτι κοτόπουλου: Μια γκουρμέ λιχουδιά φτιαγμένη στο σπίτι

Όταν σκέφτεσαι μια συνταγή που θα φέρει στο τραπέζι πλούσιες γεύσεις, λεπτές υφές και ταυτόχρονα θα είναι μια υγιεινή επιλογή, το πάτε από συκώτι κοτόπουλου είναι σίγουρα νικητής. Αυτή η συνταγή συνδυάζει απλά και προσιτά υλικά, υποσχόμενη μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Είναι ιδανικό για ένα εκλεπτυσμένο σνακ ή ως ορεκτικό για μια ειδική περίσταση. Ας ανακαλύψουμε μαζί πώς μπορούμε να μετατρέψουμε το συκώτι κοτόπουλου σε μια λιχουδιά!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8

Υλικά:
- 500 γρ. συκώτι κοτόπουλου
- 350 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, για να ενσωματωθεί πιο εύκολα)
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα
- 1 ποτήρι ημίγλυκο λευκό κρασί
- 2 μεγάλες πατάτες
- Αλάτι, κατά βούληση
- Πιπέρι, κατά βούληση
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη βασιλικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
- 150 ml νερό
- 2 μέτριες κρεμμύδες
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο

Ιστορία της συνταγής:
Το πάτε από συκώτι είναι ένα πιάτο με βαθιές ρίζες στην παραδοσιακή κουζίνα, εκτιμώμενο μέσα από τις γενιές ως ένας τρόπος να αξιοποιηθούν στο έπακρο τα λιγότερο επιθυμητά κρέατα. Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί από μια συνταγή οικογενειακή, με διάφορες επιρροές, αλλά διατηρώντας την ρουστίκ της ουσία. Έτσι, ας ξεκινήσουμε αυτήν την γαστρονομική περιπέτεια!

Βήμα προς βήμα – Προετοιμασία του πάτε από συκώτι κοτόπουλου:

1. Προετοιμασία του συκωτιού: Ξεκίνα πλένοντας καλά το συκώτι κοτόπουλου κάτω από κρύο νερό. Αφού το πλύνεις, σκούπισέ το προσεκτικά με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσεις την περίσσεια νερού. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσεις μια λεπτή υφή στο πάτε σου.

2. Μαγείρεμα του συκωτιού: Σε ένα βαθύ τηγάνι, πρόσθεσε λίγο βούτυρο και άφησέ το να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, πρόσθεσε το συκώτι και σόταρέ το για περίπου 5 λεπτά, γυρίζοντάς το περιοδικά. Πρόσθεσε 150 ml νερού, κάλυψε το τηγάνι με καπάκι και άφησέ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα βοηθήσει στη διατήρηση των υγρών και των αρωμάτων.

3. Προσθήκη λαχανικών: Αφού βράσει το συκώτι, πρόσθεσε τα κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα και τις σκελίδες σκόρδου. Ρίξε το ημίγλυκο λευκό κρασί και άφησε τα πάντα να βράσουν χωρίς καπάκι για άλλα 10-12 λεπτά. Αυτό το βήμα θα εντείνει τις γεύσεις και θα δώσει στο πιάτο μια λεπτή γλυκύτητα.

4. Καρυκεύματα: Στο τέλος του μαγειρέματος, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τον βασιλικό, το δεντρολίβανο, την πάπρικα, το υπόλοιπο βούτυρο και την κρέμα. Ανακάτεψε καλά για να αποκτήσεις μια ομοιογενή σύνθεση.

5. Μίξη: Μεταφέρε τη μίξη σε μπλέντερ και άλεσε μέχρι να αποκτήσεις μια λεία πάστα. Αν η υφή είναι πολύ παχιά, πρόσθεσε μια κουταλιά άμυλο και ανακάτεψε ξανά. Αυτό θα βοηθήσει στην απόκτηση μιας κρεμώδους υφής.

6. Πάχυνση: Βάλε ξανά τη σύνθεση στη φωτιά και ανακάτευε συνεχώς μέχρι να πήξει. Είναι σημαντικό να μην την αφήσεις στη φωτιά πολύ ώρα, για να μην χάσει την υγρασία της.

7. Προετοιμασία πουρέ πατάτας: Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράσε τις δύο καθαρισμένες πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Λιώσε τις καλά, στη συνέχεια πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο και τη μίξη με το συκώτι. Ανακάτεψε τα πάντα μέχρι να αποκτήσεις ένα ομοιογενές μείγμα. Εδώ μπορείς να προσαρμόσεις το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση.

8. Ψύξη και σερβίρισμα: Βάλε το πάτε σε ένα δοχείο και άφησέ το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια μετέφερε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να αναμειχθούν και να γίνουν πιο έντονες.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Το πάτε από συκώτι κοτόπουλου σερβίρεται καλύτερα σε φέτες από φρυγανισμένο ψωμί ή σε τραγανά κράκερ. Μπορείς να προσθέσεις μια γαρνιτούρα από τουρσιά ή μια ελαφριά πράσινη σαλάτα για να αντισταθμίσεις την λεπτή υφή του πάτε. Μια φιάλη ημίξηρου λευκού κρασιού θα ολοκληρώσει τέλεια το γεύμα.

Προσωπική εκδοχή:
Για μια ενδιαφέρουσα νότα, μπορείς να προσθέσεις μερικά καβουρδισμένα αμύγδαλα στο μείγμα του πάτε. Αυτά θα προσφέρουν μια τραγανή υφή και μια ιδιαίτερη γεύση.

Διατροφικές πληροφορίες:
Το συκώτι κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών, πλούσιο σε σίδηρο, βιταμίνη A και B12. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το καταναλώνεις με μέτρο, λόγω της περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη. Αυτή η συνταγή, με μια μερίδα 100 γρ. πάτε, περιέχει περίπου 350 θερμίδες, αποτελώντας μια καλή επιλογή για σνακ ή ορεκτικό.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω συκώτι άλλου τύπου; Ναι, μπορείς να πειραματιστείς με συκώτι μοσχαριού ή γαλοπούλας, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει.
2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το πάτε; Το πάτε διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 3-4 ημέρες.
3. Μπορώ να καταψύχω το πάτε; Ναι, το πάτε μπορεί να καταψυχθεί και, αφού αποψυχθεί, θα είναι εξίσου νόστιμο αν ζεσταθεί σωστά.

Αυτή η συνταγή για πάτε από συκώτι κοτόπουλου δεν είναι μόνο ένας εξαιρετικός τρόπος για να φέρεις μια πινελιά εκλεπτυσμού στο τραπέζι σου, αλλά και μια ευκαιρία να εξερευνήσεις νέες γεύσεις και τεχνικές μαγειρικής. Σε προσκαλώ να την δοκιμάσεις και να απολαύσεις κάθε μπουκιά!