Pâté de foie de poulet (par gaby)

Pâté de foie de poulet : Une délicatesse gastronomique faite maison

Lorsque vous pensez à une recette qui apporte des saveurs riches, des textures fines et qui est en même temps un choix sain, le pâté de foie de poulet est certainement un gagnant. Cette recette combine non seulement des ingrédients simples et accessibles, mais promet également une expérience culinaire mémorable. Il est parfait pour une collation sophistiquée ou comme apéritif pour une occasion spéciale. Découvrons ensemble comment nous pouvons transformer le foie de poulet en une délicatesse !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 60 minutes
Portions : 8

Ingrédients :
- 500 g de foie de poulet
- 350 g de beurre (à température ambiante pour une meilleure incorporation)
- 3 cuillères à soupe rases de crème fraîche
- 1 verre de vin blanc demi-sec
- 2 grosses pommes de terre
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- 1 cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de romarin
- 150 ml d'eau
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Histoire de la recette :
Le pâté de foie est un plat aux racines profondes dans la cuisine traditionnelle, apprécié à travers les générations comme un moyen de maximiser l'utilisation des viandes moins désirées. Cette recette a été adaptée d'une recette familiale, avec des influences diverses tout en conservant son essence rustique. Alors, embarquons dans ce voyage culinaire !

Étape par étape – Préparation du pâté de foie de poulet :

1. Préparation du foie : Commencez par bien laver le foie de poulet sous un jet d'eau froide. Après le lavage, séchez-le soigneusement avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'eau. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture fine dans votre pâté.

2. Cuisson du foie : Dans une poêle profonde, ajoutez un peu de beurre et laissez-le fondre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez le foie et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, en le retournant périodiquement. Ajoutez 150 ml d'eau, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Cette méthode de cuisson aidera à conserver les jus et les saveurs.

3. Ajout des légumes : Après que le foie ait mijoté, ajoutez l'oignon coupé en quartiers et les gousses d'ail. Versez le vin blanc demi-sec et laissez tout mijoter sans couvercle pendant encore 10-12 minutes. Cette étape intensifiera les saveurs et donnera au plat une subtile note de douceur.

4. Assaisonnement : À la fin de la cuisson, éteignez le feu et ajoutez le basilic, le romarin, le paprika, le reste du beurre et la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une composition homogène.

5. Mixage : Transférez le mélange dans un mixeur et réduisez-le en purée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la texture est trop épaisse, ajoutez une cuillère de fécule de maïs et mélangez à nouveau. Cela aidera à obtenir une texture crémeuse.

6. Épaississement : Remettez le mélange sur le feu et remuez constamment jusqu'à ce qu'il épaississe. Il est important de ne pas le laisser trop longtemps sur le feu pour ne pas perdre de jutosité.

7. Préparation de la purée de pommes de terre : Dans une casserole séparée, faites bouillir les deux pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les bien, puis ajoutez le reste du beurre et le mélange de foie. Mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ici, vous pouvez ajuster le sel et le poivre à votre goût.

8. Refroidissement et service : Placez le pâté dans un récipient et laissez-le refroidir à température ambiante, puis transférez-le au réfrigérateur pendant 2 heures. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et de devenir plus intenses.

Suggestions de service :
Le pâté de foie de poulet se sert mieux sur des tranches de pain grillé ou des crackers croustillants. Vous pouvez ajouter un accompagnement de cornichons ou une légère salade verte pour contraster avec la texture fine du pâté. Une bouteille de vin blanc demi-sec complétera parfaitement le repas.

Variante personnalisée :
Pour une touche intéressante, vous pouvez ajouter quelques amandes grillées concassées à la préparation du pâté. Cela apportera une texture croquante et une saveur unique.

Informations nutritionnelles :
Le foie de poulet est une excellente source de protéines et de vitamines, riche en fer, en vitamine A et en B12. Cependant, il est important de consommer avec modération en raison de sa teneur en cholestérol. Cette recette, avec une portion de 100 g de pâté, contient environ 350 calories, ce qui en fait un bon choix pour une collation ou un apéritif.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser du foie d'un autre type ? Oui, vous pouvez expérimenter avec du foie de veau ou de dinde, mais le temps de cuisson variera.
2. Comment puis-je conserver le pâté ? Le pâté se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours.
3. Puis-je congeler le pâté ? Oui, le pâté peut être congelé, et après décongélation, il sera tout aussi savoureux s'il est réchauffé correctement.

Cette recette de pâté de foie de poulet n'est pas seulement un excellent moyen d'apporter une touche de raffinement à votre table, mais aussi une occasion d'explorer de nouvelles saveurs et techniques de cuisine. Je vous invite à l'essayer et à savourer chaque bouchée !