MANSaf - Το εθνικό πιάτο της Ιορδανίας

Mansaf - Το Εθνικό Πιάτο της Ιορδανίας

Ανακαλύψτε έναν αληθινό γαστρονομικό θησαυρό, το Mansaf, το εθνικό πιάτο της Ιορδανίας, που συνδυάζει παράδοση και γεύση. Αυτό το πιάτο πλούσιο σε γεύση είναι ιδανικό για ειδικές περιστάσεις, όπως γάμους, μουσουλμανικές γιορτές ή την υποδοχή εκλεκτών επισκεπτών. Η παρασκευή του Mansaf είναι μια κοινή εμπειρία, που φέρνει την οικογένεια και τους φίλους γύρω από ένα τραπέζι γεμάτο καλοσύνη.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Μερίδες: 6-8

Συστατικά:

- 2 κιλά κρέας αρνιού (ιδανικά φρέσκο σφαγμένο)
- 2 μπάλες ξηρού γιαουρτιού κατσίκας (jameed)
- 2 ψωμιά τύπου shrak (ή markook)
- 1 κρεμμύδι
- 3 φλιτζάνια ρύζι basmati
- 4 φλιτζάνια νερό
- Αλάτι, κατά βούληση
- 1 φλιτζάνι σπόρους αμυγδάλου
- 1 φλιτζάνι κουκουνάρι (snobar)
- 2 κουταλάκια μπαχαρικών για Mansaf (μείγμα μπαχαρικών, πιπέρι, γαρίφαλο, κόλιανδρο, τζίντζερ, κάρδαμο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, λευκό πιπέρι)
- 3 κουταλάκια κουρκουμά
- 3 κουταλιές φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές λίπος προβάτου (προαιρετικά)

Προετοιμασία του Mansaf:

1. Προετοιμασία του jameed: Την προηγούμενη νύχτα, σπάστε τις μπάλες του jameed και βάλτε τις να μουλιάσουν σε ζεστό νερό, αφήνοντάς τις να ενυδατωθούν μέχρι το πρωί. Αυτό είναι ένα κρίσιμο βήμα για να αποκτήσετε μια κρεμώδη και αρωματική σάλτσα.

2. Βράσιμο του κρέατος αρνιού: Πλύνετε καλά το κρέας αρνιού και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε το σε μια χύτρα ταχύτητας μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια κουταλιά αλάτι. Βράστε για περίπου 1 ώρα, ώστε να αποκτήσετε τρυφερό κρέας.

3. Προετοιμασία της σάλτσας γιαουρτιού: Αφού το jameed έχει ενυδατωθεί, πολτοποιήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αποκτήσετε μια λεία πάστα. Προσθέστε σταδιακά νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σάλτσα. Βάλτε το στη φωτιά, προσθέτοντας μια κουταλιά κουρκουμά. Βράστε για 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4. Προσθήκη του κρέατος: Αφού η σάλτσα έχει βράσει, προσθέστε το κρέας αρνιού (μαζί με το ζωμό στο οποίο έχει βράσει) και αφήστε να βράσει για άλλα 15 λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια.

5. Προετοιμασία του ρυζιού: Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και τηγανίστε τους σπόρους αμυγδάλου και κουκουνάρι μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα και βάλτε τα σε ένα μπολ. Πλύνετε καλά το ρύζι κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια προσθέστε το στο τηγάνι. Αφήστε το να σοταριστεί για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα 4 φλιτζάνια νερού, 2 κουταλάκια αλατιού και 2 κουταλάκια κουρκουμά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε και αφήστε να βράσει για 25 λεπτά.

6. Προετοιμασία του ψωμιού shrak: Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε ψωμί shrak, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πίτα. Το ψωμί shrak είναι ένας τύπος επίπεδου ψωμιού που παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό και αλάτι, ψημένο σε έναν κυρτό φούρνο που ονομάζεται saj. Μπορείτε να πειραματιστείτε στο σπίτι με μια απλή συνταγή επίπεδου ψωμιού.

7. Συναρμολόγηση του Mansaf: Σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετήστε το ψωμί shrak τακτοποιημένα. Ρίξτε μια κούπα από τη σάλτσα γιαουρτιού πάνω από το ψωμί και στη συνέχεια προσθέστε ομοιόμορφα το βρασμένο ρύζι σε όλη την επιφάνεια. Από πάνω, τοποθετήστε το κρέας αρνιού, πασπαλίζοντας τους τηγανισμένους σπόρους αμυγδάλου και κουκουνάρι, καθώς και ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.

8. Σερβίρισμα: Το Mansaf σερβίρεται σε στυλ Βεδουίνων. Οι καλεσμένοι κάθονται γύρω από το τραπέζι, χρησιμοποιώντας το δεξί τους χέρι για να σχηματίσουν μπάλες από ρύζι και κρέας. Μια ειδική λεπτομέρεια είναι η προσθήκη μιας σταγόνας σάλτσας γιαουρτιού απευθείας στις σχηματισμένες μπάλες, προσφέροντας μια έκρηξη γεύσης.

Προσαρμογές: Μπορείτε να πειραματιστείτε με κοτόπουλο ή μοσχάρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Επίσης, το ρύζι μπορεί να αρωματιστεί με σταφίδες ή επιπλέον μπαχαρικά, όπως κανέλα, για να προσφέρει μια γλυκιά νότα.

Απολαύστε αυτή την εμβληματική συνταγή και αφεθείτε στις γεύσεις της Μέσης Ανατολής! Καλή όρεξη!