MANSaf - Le plat national de la Jordanie

Mansaf - Le Plat National de la Jordanie

Découvrez un véritable trésor culinaire, le Mansaf, le plat national de la Jordanie, qui allie tradition et saveur. Ce plat riche en saveurs est idéal pour des occasions spéciales, telles que les mariages, les fêtes musulmanes ou l'accueil d'invités de marque. Cuisiner le Mansaf est une expérience communautaire qui réunit famille et amis autour d'une table pleine de délices.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Portions : 6-8

Ingrédients :

- 2 kg de viande d'agneau (idéalement fraîchement abattue)
- 2 boules de yaourt de chèvre sec (jameed)
- 2 pains shrak (ou markook)
- 1 oignon
- 3 tasses de riz basmati
- 4 tasses d'eau
- Sel, au goût
- 1 tasse de graines d'amande
- 1 tasse de pignons de pin (snobar)
- 2 cuillères à café d'épices pour Mansaf (épices mélangées, poivre, clous de girofle, coriandre, gingembre, cardamome, cannelle, muscade, poivre blanc)
- 3 cuillères à café de curcuma
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de graisse de mouton (facultatif)

Préparation du Mansaf :

1. Préparation du jameed : La veille, cassez les boules de jameed et faites-les tremper dans de l'eau tiède, en les laissant hydrater jusqu'au matin. C'est une étape cruciale pour obtenir une sauce crémeuse et savoureuse.

2. Ébullition de la viande d'agneau : Lavez bien la viande d'agneau et coupez-la en gros morceaux. Placez-la dans une cocotte-minute avec l'oignon haché et une cuillère à café de sel. Faites bouillir pendant environ 1 heure pour obtenir une viande tendre.

3. Préparation de la sauce au yaourt : Une fois le jameed hydraté, mixez-le dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez progressivement de l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Mettez-la sur le feu, en ajoutant une cuillère à café de curcuma. Faites bouillir pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

4. Ajout de la viande : Après que la sauce a bouilli, ajoutez la viande d'agneau (avec le bouillon dans lequel elle a bouilli) et laissez mijoter encore 15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger parfaitement.

5. Préparation du riz : Dans une grande poêle, chauffez l'huile et faites frémir les graines d'amande et de pin jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et placez-les dans un bol. Lavez le riz sous l'eau froide, puis ajoutez-le dans la poêle. Laissez-le revenir pendant 5 minutes, en remuant constamment. Ajoutez les 4 tasses d'eau, 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de curcuma. Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez le feu à minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.

6. Préparation du pain shrak : Si vous n'avez pas accès au pain shrak, vous pouvez le remplacer par pita. Le pain shrak est un type de pain plat fait de farine, d'eau et de sel, cuit dans un four convexe appelé saj. Vous pouvez expérimenter à la maison avec une recette simple de pain plat.

7. Assemblage du Mansaf : Sur un grand plateau, disposez le pain shrak soigneusement. Versez une tasse de la sauce au yaourt sur le pain, puis ajoutez uniformément le riz cuit sur toute la surface. Par-dessus, placez la viande d'agneau, en saupoudrant les graines d'amande et de pin frites, ainsi que les feuilles de persil hachées.

8. Service : Le Mansaf est servi dans un style bédouin. Les invités s'assoient autour de la table, utilisant leur main droite pour former des boules de riz et de viande. Un détail spécial est d'ajouter un peu de sauce au yaourt directement sur les boules formées, offrant une explosion de saveur.

Variations : Vous pouvez expérimenter avec du poulet ou du bœuf, selon vos préférences. De plus, le riz peut être aromatisé avec des raisins secs ou des épices supplémentaires, comme la cannelle, pour donner une note sucrée.

Savourez cette recette emblématique et laissez-vous emporter par les saveurs du Moyen-Orient ! Bon appétit !