MANSaf - Национальное блюдо Иордании

Мансаф - Национальное Блюдо Иордании

Откройте для себя настоящий кулинарный клад, мансаф, национальное блюдо Иордании, которое сочетает традиции и вкус. Это блюдо с насыщенным вкусом идеально подходит для особых случаев, таких как свадьбы, мусульманские праздники или встреча почетных гостей. Приготовление мансафа - это общее дело, объединяющее семью и друзей за столом, полным угощений.

Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа 30 минут
Порции: 6-8

Ингредиенты:

- 2 кг баранины (желательно свежезабитой)
- 2 шара сушеного козьего йогурта (джамид)
- 2 лепешки типа шрак (или маркук)
- 1 лук
- 3 чашки риса басмати
- 4 чашки воды
- Соль по вкусу
- 1 чашка миндальных орехов
- 1 чашка сосновых орехов (снобар)
- 2 чайные ложки специй для мансафа (смесь специй, перец, гвоздика, кориандр, имбирь, кардамон, корица, мускатный орех, белый перец)
- 3 чайные ложки куркумы
- 3 столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки бараний жир (по желанию)

Приготовление мансафа:

1. Подготовка джамида: Накануне вечером разбейте шары джамида и замочите их в теплой воде, оставив на ночь. Это важный шаг для получения кремового и ароматного соуса.

2. Варка баранины: Хорошо промойте баранину и нарежьте ее крупными кусками. Поместите в скороварку вместе с нарезанным луком и чайной ложкой соли. Варите около 1 часа, чтобы получить нежное мясо.

3. Приготовление йогуртового соуса: Как только джамид размокнет, измельчите его в кухонном комбайне до получения однородной пасты. Постепенно добавляйте воду и перемешивайте до получения однородного соуса. Поставьте на огонь, добавив чайную ложку куркумы. Варите 1 час, время от времени помешивая.

4. Добавление мяса: После того как соус закипит, добавьте баранину (вместе с бульоном, в котором она варилась) и дайте покипеть еще 15 минут, чтобы ароматы идеально смешались.

5. Приготовление риса: В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте миндаль и сосновые орехи до золотистого цвета. Уберите их и положите в миску. Хорошо промойте рис под холодной водой, затем добавьте его на сковороду. Обжаривайте 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте 4 чашки воды, 2 чайные ложки соли и 2 чайные ложки куркумы. Когда вода начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума, накройте и варите 25 минут.

6. Приготовление хлеба шрак: Если у вас нет доступа к хлебу шрак, вы можете заменить его питой. Хлеб шрак - это вид плоского хлеба, приготовленного из муки, воды и соли, выпеченного в выпуклой печи, называемой садж. Вы можете поэкспериментировать дома с простым рецептом плоского хлеба.

7. Сборка мансафа: На большое блюдо аккуратно положите хлеб шрак. Полейте одну чашку йогуртового соуса на хлеб, затем равномерно добавьте вареный рис по всей поверхности. Сверху положите баранину, посыпая жареными миндалем и сосновыми орехами, а также нарезанной петрушкой.

8. Подача: Мансаф подается в бедуинском стиле. Гости сидят вокруг стола, используя правую руку, чтобы формировать шарики из риса и мяса. Особая деталь - добавить немного йогуртового соуса прямо на сформированные шарики, что придаст взрыв вкуса.

Вариации: Вы можете экспериментировать с курицей или говядиной, в зависимости от предпочтений. Кроме того, рис можно ароматизировать изюмом или дополнительными специями, такими как корица, чтобы придать сладкий оттенок.

Наслаждайтесь этим культовым рецептом и позвольте вкусам Ближнего Востока захватить вас! Приятного аппетита!