MANSaf - जॉर्डन का राष्ट्रीय व्यंजन

मंसाफ - जॉर्डन का राष्ट्रीय व्यंजन

एक सच्चे पाक खजाने, मंसाफ की खोज करें, जो जॉर्डन का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो परंपरा और स्वाद को जोड़ता है। यह समृद्ध स्वाद वाला व्यंजन विशेष अवसरों के लिए आदर्श है, जैसे शादियाँ, मुस्लिम त्योहार या प्रतिष्ठित मेहमानों का स्वागत करना। मंसाफ बनाना एक सामुदायिक अनुभव है, जो परिवार और दोस्तों को एक मेज के चारों ओर लाता है, जो अच्छाइयों से भरी होती है।

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
पोषण: 6-8

सामग्री:

- 2 किलोग्राम मेमने का मांस (आदर्श रूप से ताजा काटा हुआ)
- 2 बॉल सूखे बकरी के दही (जमीद)
- 2 श्रक ब्रेड (या मार्कूक)
- 1 प्याज
- 3 कप बासमती चावल
- 4 कप पानी
- स्वाद के लिए नमक
- 1 कप बादाम के बीज
- 1 कप पाइन नट (स्नोबार)
- 2 चम्मच मंसाफ मसाला (मसाले, काली मिर्च, लौंग, धनिया, अदरक, इलायची, दालचीनी, जायफल, सफेद मिर्च)
- 3 चम्मच हल्दी
- 3 चम्मच वनस्पति तेल
- 2 चम्मच भेड़ का चर्बी (वैकल्पिक)

मंसाफ बनाने की प्रक्रिया:

1. जमीद तैयार करना: एक रात पहले, जमीद की गेंदों को तोड़ें और गर्म पानी में भिगो दें, उन्हें सुबह तक हाइड्रेट होने दें। यह एक क्रीमी और सुगंधित सॉस प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण चरण है।

2. मेमने का मांस उबालना: मेमने के मांस को अच्छी तरह से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। इसे एक प्रेशर कुकर में काटे हुए प्याज और एक चम्मच नमक के साथ डालें। लगभग 1 घंटे तक उबालें, ताकि मांस नरम हो जाए।

3. दही की सॉस तैयार करना: जब जमीद हाइड्रेट हो जाए, तो इसे एक फूड प्रोसेसर में डालकर एक चिकनी पेस्ट बना लें। धीरे-धीरे पानी डालें और मिलाएँ जब तक कि यह एक समान सॉस न बन जाए। इसे आग पर रखें, एक चम्मच हल्दी डालें। 1 घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. मांस जोड़ना: जब सॉस उबल जाए, तो मेमने का मांस (जिसमें उबला हुआ शोरबा भी हो) डालें और 15 मिनट और उबालें, ताकि स्वाद पूरी तरह से मिल जाए।

5. चावल तैयार करना: एक बड़े पैन में, तेल गर्म करें और बादाम और पाइन नट्स को सुनहरा होने तक भूनें। उन्हें निकालकर एक बाउल में डालें। चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, फिर इसे पैन में डालें। 5 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें। 4 कप पानी, 2 चम्मच नमक और 2 चम्मच हल्दी डालें। जब पानी उबलने लगे, तो आंच को कम कर दें, ढक दें और 25 मिनट तक पकने दें।

6. श्रक ब्रेड तैयार करना: यदि आपके पास श्रक ब्रेड नहीं है, तो आप इसे पीटा से बदल सकते हैं। श्रक ब्रेड एक प्रकार की चपटी रोटी है, जो आटे, पानी और नमक से बनाई जाती है, जिसे साज नामक एक गोल ओवन में पकाया जाता है। आप घर पर एक साधारण चपटी रोटी के नुस्खे के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

7. मंसाफ को इकट्ठा करना: एक बड़े ट्रे पर, श्रक ब्रेड को ठीक से रखें। ब्रेड पर एक कप दही की सॉस डालें, फिर पकी हुई चावल को पूरे सतह पर समान रूप से डालें। इसके ऊपर मेमने का मांस रखें, भुने हुए बादाम और पाइन नट्स के बीजों को छिड़कें, साथ ही कटी हुई अजमोद की पत्तियाँ।

8. परोसना: मंसाफ को बेडुइन शैली में परोसा जाता है। मेहमान मेज के चारों ओर बैठते हैं, अपने दाहिने हाथ का उपयोग करके चावल और मांस की गेंदें बनाते हैं। एक विशेष विवरण यह है कि तैयार की गई गेंदों पर सीधे दही की सॉस डालें, जो स्वाद का विस्फोट प्रदान करती है।

विविधताएँ: आप पसंद के आधार पर चिकन या बीफ के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, चावल को किशमिश या अतिरिक्त मसालों, जैसे दालचीनी के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, ताकि एक मीठा स्पर्श मिल सके।

इस प्रतीकात्मक नुस्खे का आनंद लें और मध्य पूर्व के स्वादों में खुद को खो दें! भोजन का आनंद लें!