Φοκάτσια με Κρεμμύδι και Γκουέντα

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη φοκάτσια, το πρώτο βασικό βήμα είναι να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Τοποθετήστε τη φρέσκια μαγιά σε μια κούπα με χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για να διαλυθεί εντελώς. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, αφήστε την στην άκρη για περίπου 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη, καθώς η μαγιά θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει και να γίνει αφράτη. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι, το οποίο θα αποτελέσει τη βάση της συνταγής. Από πάνω του, προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας απαλά για να συνδυάσετε τα υλικά.

Αφού ενεργοποιηθεί η μαγιά, ρίξτε το μείγμα της μαγιάς πάνω από το αλεύρι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή τα χέρια σας για να σχηματίσετε μια ζύμη. Όταν έχει ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε τη ζύμη για 7-8 λεπτά, προσθέτοντας επιπλέον αλεύρι μόνο αν είναι απαραίτητο, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Μόλις αποκτήσετε την επιθυμητή σύσταση, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ, αλειμμένο με λίγο ελαιόλαδο, καλύψτε την με μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει για 40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Αφού φουσκώσει η ζύμη, μεταφέρετέ την ξανά στην επιφάνεια εργασίας. Πιέστε την ελαφρά για να απελευθερώσετε τον εγκλωβισμένο αέρα και στη συνέχεια πασπαλίστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μερικά φρέσκα φύλλα φασκόμηλου. Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη για να διανείμετε ομοιόμορφα αυτά τα αρωματικά συστατικά. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε έναν κύκλο που να ταιριάζει σε μια στρογγυλή φόρμα. Εάν χρησιμοποιείτε μια αντικολλητική φόρμα, συνιστάται να την καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το κολλήμα.

Αφού η ζύμη είναι στη φόρμα, καλύψτε την ξανά και αφήστε την να φουσκώσει για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κάνετε τρύπες στην επιφάνεια της ζύμης, προσέχοντας να μην την τρυπήσετε εντελώς. Καλύψτε ξανά και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (φούρνος 4).

Αφού η ζύμη φουσκώσει ξανά, ρίξτε γενναιόδωρα μια κουταλιά ελαιόλαδου πάνω από την επιφάνειά της. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το αγαπημένο σας τυρί, το κομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα φύλλα φασκόμηλου. Ψήστε τη φοκάτσια στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Μόλις βγάλετε τη φοκάτσια από τον φούρνο, αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 10-15 λεπτά πριν την κόψετε και την σερβίρετε. Αυτή η φοκάτσια είναι τέλεια ως ορεκτικό, συνοδευτικό σε ένα γεύμα ή απλά απολαυσμένη με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.