Άγρια πάπια με τουρσί λάχανο

Κόβουμε την πάπια σε μερίδες και την γεμίζουμε με λεπτοκομμένο καπνιστό μπέικον, έτσι ώστε κάθε κομμάτι κρέατος να είναι καλά αρωματισμένο. Είναι σημαντικό να επιλέξουμε μπέικον καλής ποιότητας, καθώς θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Αφού τελειώσουμε με τη γέμιση, καρυκεύουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι, διασφαλίζοντας ότι οι γεύσεις εισχωρούν καλά σε κάθε κομμάτι.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε 100 ml ελαιόλαδου και όταν το λάδι είναι καυτό, προσθέτουμε τα κομμάτια της γεμιστής πάπιας. Τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν λαχταριστά. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες, καθώς βοηθά στην ανάπτυξη μιας νόστιμης κρούστας. Αφού ροδίσει το κρέας, ρίχνουμε το λευκό κρασί, το οποίο θα προσθέσει μια νότα οξύτητας και θα βοηθήσει στην απελευθέρωση των γεύσεων από το τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον ζωμό κρέατος, μαζί με μερικά κομμάτια μπέικον που έχουν μείνει από τη γέμιση. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το κρέας να γίνει τρυφερό και ζουμερό.

Αν παρατηρήσουμε ότι το υγρό μειώνεται πολύ γρήγορα και το κρέας δεν έχει μαλακώσει αρκετά, μπορούμε να προσθέσουμε νερό, προσέχοντας να μην υπερβάλλουμε, ώστε να μην αλλοιωθεί η γεύση. Μόλις το κρέας είναι καλά ψημένο, το βγάζουμε σε ένα πιάτο και ετοιμάζουμε να φτιάξουμε το κρεβάτι από ξινολάχανο.

Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταίνουμε 50 ml ελαίου και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, που θα δώσει μια όμορφη απόχρωση και ευχάριστο άρωμα στο πιάτο. Αφού σοταριστεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ξινολάχανο που έχουμε πλύνει σε κρύο νερό και έχουμε στραγγίσει καλά. Βάζουμε λίγο νερό (περίπου 50 ml) πάνω από το λάχανο για να βοηθήσουμε στην ψησίμα. Αφήνουμε το λάχανο να σοταριστεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να αλλάξει υφή.

Σε ένα ταψί λαδωμένο με λίγο βούτυρο ή λάδι, τοποθετούμε μια γενναιόδωρη στρώση σοταρισμένου λάχανου, στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια της πάπιας. Ρίχνουμε ξινή κρέμα πάνω από το κρέας και το λάχανο, διασφαλίζοντας ότι κατανέμεται ομοιόμορφα. Τοποθετούμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι το λάχανο να απορροφήσει την ξινή κρέμα και τα κομμάτια κρέατος να γίνουν ροδισμένα και λαχταριστά.

Τέλος, το πιάτο σερβίρεται ζεστό, με μια επιπλέον στρώση ξινής κρέμας προστιθέμενη από πάνω από το λάχανο, για μια επιπλέον κρεμώδη υφή και γεύση. Αυτή η νόστιμη συνταγή σίγουρα θα φέρει μια αίσθηση άνεσης στο τραπέζι κάθε λάτρη των παραδοσιακών πιάτων.