漬物キャベツの野生のアヒル
私たちは鴨を部分に分け、薄切りの燻製ベーコンを詰めて、肉の各部分にしっかりと風味を与えます。質の良いベーコンを選ぶことが重要です。なぜなら、それが料理に特別な風味を与えるからです。詰め終わったら、肉に塩と胡椒で味付けし、風味が各部分にしっかりと浸透するようにします。
深いフライパンで100mlの油を熱し、油が熱くなったら、詰めた鴨の部分を加えます。すべての面を揚げて、黄金色で食欲をそそる状態にします。このステップは非常に重要で、美味しいクラストを形成するのに役立ちます。肉が焼き色が付いたら、白ワインを注ぎます。これにより酸味が加わり、フライパンから風味が放出されます。その後、詰め物から残ったベーコンのいくつかの部分と一緒に肉のブロスを加えます。フライパンに蓋をして、肉が柔らかくジューシーになるまで弱火で煮込みます。
液体があまりにも早く減少し、肉が十分に柔らかくならない場合は、水を追加できますが、味を変えないように注意してください。肉がよく調理されたら、皿に取り出し、ザワークラウトのベッドを作る準備をします。
別のフライパンで、50mlの油を熱し、細かく刻んだ赤玉ねぎを透明になるまで炒めます。料理に美しい色と心地よい香りを与えるために、パプリカを小さじ1杯加えます。玉ねぎが炒め終わったら、冷水で洗ってしっかり絞ったザワークラウトを加えます。ザワークラウトの上に少し水（約50ml）を加えて、調理を助けます。ザワークラウトが柔らかくなり、食感が変わるまで、時々かき混ぜながら炒め続けます。
少しバターまたは油を塗った皿に、たっぷりの炒めたザワークラウトの層を置き、その上に鴨の部分を置きます。肉とザワークラウトの上にサワークリームを注ぎ、均等に分配されるようにします。皿を予熱したオーブンに入れ、ザワークラウトがサワークリームを吸収し、肉の部分が黄金色で食欲をそそるまで焼きます。
最後に、この料理は熱く提供され、ザワークラウトの上に追加のサワークリームが加えられ、クリーミーさと風味が増します。この美味しいレシピは、伝統的な料理の愛好者のテーブルに快適さをもたらすこと間違いなしです。
材料: 4人分：野生のカモ1羽（ファーザンでも可）800gの刻んだ漬けキャベツ150mlの油300mlの辛口または半辛口のワイン400mlの肉のブロス（またはブロスの濃縮キューブ1/2個）1個の赤玉ねぎ150gのスモークベーコン1小さじのパプリカ450gのサワークリーム塩、コショウ
