Μοσχαρίσιο στιφάδο με καρότα ή καρότα ψημένα στο φούρνο

Μοσχάρι με καρότα στο φούρνο – Estouffade de boeuf aux carottes Σε κρύες μέρες ή όταν έχω λίγο περισσότερο χρόνο, μου αρέσει να μαγειρεύω αργά πιάτα, που αναπτύσσουν τη γεύση τους κατά τη διάρκεια αρκετών ωρών. Το Estouffade de boeuf aux carottes, δηλαδή μοσχάρι με καρότα στο φούρνο σε γαλλικό στυλ, είναι μία από αυτές τις συνταγές που μετατρέπουν φθηνότερα κομμάτια κρέατος σε ένα χορταστικό πιάτο. Το έχω φτιάξει πολλές φορές, πάντα για χαλαρές οικογενειακές ή φιλικές γεύματα, και πάντα εκτιμάται για την τελική του υφή και τη συμπυκνωμένη σάλτσα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (ιδανικά σε δύο στάδια, δείτε λεπτομέρειες παρακάτω) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος στο φούρνο: 2,5-3 ώρες (μπορεί να χωριστεί σε δύο ημέρες) Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, γαλλικό ρουστίκ στυλ, για μεσημεριανό ή δείπνο Συστατικά 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (μπορεί να είναι στήθος, μοσχάρι με λίγα τενόντα) 300-400 γρ καρότα 2 μεγάλα κρεμμύδια λίγο ελαιόλαδο (για σοτάρισμα) 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι καφέ ζωμός από μοσχάρι (αρκετός για να καλύψει το κρέας) 1 μπουκάλι σκούρας μπύρας (Pelforth ή οποιαδήποτε μαύρη μπύρα) 2 κουταλιές της σούπας ντομάτες σε σάλτσα 1 σκελίδα σκόρδου 1 μπουκέτο γκαρνί (μαϊντανός, δάφνη, θυμάρι - δεμένα ή τοποθετημένα σε σακουλάκι) αλάτι, φρέσκο τριμμένο πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε το κρέας από την υπερβολική λιπαρά, αν χρειάζεται, αλλά μην αφαιρέσετε εντελώς τους τένοντες, αυτοί μαλακώνουν κατά το μαγείρεμα. Κόψτε το κρέας σε κατάλληλα κομμάτια, περίπου 4-5 εκ. 2. Πλύνετε, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Καθαρίστε τα καρότα, πλύνετε τα και κόψτε τα σε χοντρές ροδέλες (ή κατά μήκος, αν προτιμάτε). 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, βάλτε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα καρότα. Πασπαλίστε λίγο αλάτι. Αφήστε τα λαχανικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν, αποκτώντας έντονο χρώμα (μην τα κάψετε). Αφαιρέστε τα όταν είναι έτοιμα. 4. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα κομμάτια κρέατος. Ροδίστε τα καλά από όλες τις πλευρές, σε αρκετά δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να αποκτήσει μια καφέ κρούστα, όχι μόνο να αλλάξει χρώμα. 5. Βάλτε πάνω από το κρέας μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε γρήγορα όσο είναι ακόμα στη φωτιά και στη συνέχεια σβήστε (αποσβέστε) αμέσως με καυτό ζωμό από μοσχάρι. Θα σχηματιστεί μια λεπτή σάλτσα στην αρχή. 6. Μεταφέρετε το κρέας μαζί με τη σχηματισμένη σάλτσα σε ένα ανθεκτικό στο φούρνο σκεύος, ιδανικά από χυτοσίδηρο με καπάκι. Βάλτε πάνω από το κρέας τα σοταρισμένα λαχανικά. 7. Ρίξτε καφέ ζωμό από μοσχάρι ώστε να καλύψει το κρέας. Προσθέστε μια μπουκάλι σκούρας μπύρας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αλλά μην υπερβάλλετε στην αρχή - μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση στο τέλος. 8. Προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας ντομάτες σε σάλτσα, τη σκελίδα σκόρδου ολόκληρη (ή κομμένη σε μεγάλα κομμάτια), το μπουκέτο γκαρνί και λίγο ξηρό θυμάρι, αν σας αρέσει. 9. Βάλτε το καπάκι στο σκεύος και τοποθετήστε το στο προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στη μεσαία σχάρα. 10. Αφήστε το έτσι για 1 ώρα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180°C. 11. Κάθε 30-40 λεπτά, βγάλτε το σκεύος προσεκτικά, ελέγξτε το επίπεδο του υγρού και ανακατέψτε ελαφρά ώστε να μην κολλήσει ή να στεγνώσει το κρέας στην επιφάνεια. Εάν η σάλτσα μειωθεί πολύ πριν από το τέλος, προσθέστε λίγο ζωμό ή ζεστό νερό. 12. Για 1 κιλό κρέατος, ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 3 ώρες. Το καλύτερο είναι να μαγειρέψετε σε δύο στάδια: 2,5 ώρες την πρώτη ημέρα, στη συνέχεια ψύξτε εντελώς, βάλτε το σκεύος στο ψυγείο για μια νύχτα, και την επόμενη ημέρα ζεστάνετε στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά στους 180°C. Οι γεύσεις εντείνονται και το αποτέλεσμα είναι πιο ισορροπημένο. 13. Στο τέλος, το κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό, η σάλτσα γυαλιστερή και αρκετά παχύρρευστη, και τα λαχανικά εντελώς μαγειρεμένα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειαστεί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί προσιτό μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο μετατρέπει σε ένα πιάτο με πλούσια γεύση και μαλακή υφή. Διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα και είναι κατάλληλο για ήσυχες γεύσεις, όταν δεν θέλετε να μείνετε όλη μέρα στην κατσαρόλα, αλλά έχετε χρόνο για αργό μαγείρεμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με καπάκι, χρησιμοποιήστε την - διανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρεί την υγρασία. Μην παραλείψετε το στάδιο του ροδισμού του κρέατος; προσθέτει πολύ γεύση στο τέλος. Ελέγξτε από καιρό σε καιρό το υγρό στο σκεύος, ώστε να μην μείνει πολύ χωρίς σάλτσα στο τέλος. Αντικαταστάσεις Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο μοσχαρίσιου κρέατος, δεν χρειάζεται να είναι κάτι ακριβό. Εάν δεν έχετε ζωμό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σούπα από μοσχάρι ή ακόμη και νερό με λίγο συμπυκνωμένο, αλλά η γεύση είναι πιο βαθιά με πραγματικό ζωμό. Αν χρειαστεί, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκούρα μπύρα με ξηρό κόκκινο κρασί, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Παραλλαγές Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σέλινο ή παστινάκι για επιπλέον γλυκύτητα, αλλά η κλασική συνταγή πηγαίνει μόνο με καρότα. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της μπύρας αν θέλετε μια λιγότερο πικρή σάλτσα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να κάνετε όλη τη διαδικασία σε μία ημέρα, αλλά οι γεύσεις δεν θα είναι τόσο στρογγυλεμένες όσο μετά από μια νύχτα στο ψυγείο. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρω με φρέσκο ψωμί, το οποίο απορροφά τη παχύρρευστη σάλτσα. Ταιριάζει επίσης με απλό πουρέ, βραστές πατάτες ή ουδέρο ρύζι. Δεν χρειάζεται περίτεχνα συνοδευτικά. Συχνές Ερωτήσεις 1. Ποιο είδος μοσχαρίσιου κρέατος είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι για στιφάδο - στήθος, αντρίκοτ, λαιμό ή ακόμη και κρέας με λίγο τένοντα. Οι τένοντες θα λιώσουν κατά το αργό μαγείρεμα και θα δώσουν υφή στη σάλτσα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρασί αντί για σκούρα μπύρα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό κόκκινο κρασί αντί για μπύρα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η σκούρα μπύρα προσθέτει μια γλυκόπικρη νότα, χαρακτηριστική αυτού του τύπου estouffade. 3. Τι κάνω αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος; Αφήστε το σκεύος ανοιχτό στα τελευταία 15-20 λεπτά στο φούρνο, ώστε να μειωθεί. Ανακατέψτε περιστασιακά. Εάν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι διαλυμένο σε κρύο νερό και να το ενσωματώσετε, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητο. 4. Μπορώ να καταψύξω το estouffade de boeuf; Ναι, το πιάτο αντέχει καλά στην κατάψυξη. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε σε δοχεία κατάψυξης. Ζεστάνετε αργά, σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο, με λίγο νερό ή ζωμό προστιθέμενο αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. 5. Μπορεί να παρασκευαστεί ολόκληρο στη σόμπα, όχι στο φούρνο; Ναι, μπορεί να μαγειρευτεί και στη σόμπα, σε πολύ χαμηλή φωτιά, σε σκεύος με καπάκι, αλλά πρέπει να ελέγχεται ώστε να μην κολλήσει. Ωστόσο, η σάλτσα δεν θα έχει την ίδια γυαλιστερή εμφάνιση όπως μετά το ψήσιμο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 6): περίπου 450-500 kcal, 35-40 g πρωτεΐνες, 20 g λιπαρά, 20-25 g υδατάνθρακες. Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, πόσο λιπαρό είναι και πόσο σάλτσα μένει στο τέλος. Η συνταγή δεν περιέχει γαλακτοκομικά ή γλουτένη (εκτός από το αλεύρι που χρησιμοποιείται στην αρχή), και η μπύρα προσθέτει μερικές επιπλέον θερμίδες και υδατάνθρακες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το Estouffade de boeuf διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο σκεύος, για 3-4 ημέρες. Η γεύση πραγματικά βελτιώνεται μετά από μία μέρα. Ζεσταίνεται εύκολα σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο, με καπάκι, προσθέτοντας λίγο υγρό αν η σάλτσα έχει σφίξει. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προβλήματα, μαζί με τη σάλτσα.