Γεμιστό ρολό γαλοπούλας με αρακά, πιπεριά και καρότα

Για το γεμιστό ρολό γαλοπούλας με αρακά, πιπεριά και καρότα, χτυπάμε το στήθος γαλοπούλας για να λεπτύνει. Μετά το ψήσιμο, η εξωτερική πλευρά ροδίζει και στο κέντρο φαίνονται τα λαχανικά και το τυρί. Η γέμιση κρατάει καλά όταν το κόβουμε σε φέτες. Εγώ προτιμώ να το κόβω σε φέτες πάχους δύο δαχτύλων, για να φαίνεται καλά η γέμιση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 88 λεπτά. Ξεκούραση: δεν χρειάζεται. Συνολικός χρόνος: 108 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 540 kcal και 57 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g φιλέτο στήθος γαλοπούλας χωρίς κόκαλο
30 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
2 μέτρια καρότα (300 g)
1000 ml νερό
240 g στραγγισμένος αρακάς κονσέρβας
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)
100 g κίτρινο τυρί
1 αυγό

Για το συνοδευτικό

400 g μείγμα λαχανικών
20 g βούτυρο
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Κόψε το στήθος γαλοπούλας οριζόντια σε δύο κομμάτια και χτύπησέ τα μέχρι να έχουν πάχος το πολύ 1,5 cm. Εγώ κόβω έτσι το στήθος και φτιάχνω δύο ρολά. 2. Καθάρισε τα καρότα και βράσε τα σε 1000 ml νερό για 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Στράγγισέ τα. 3. Άλειψε τα κομμάτια γαλοπούλας με 15 ml ελαιόλαδο. Πασπάλισέ τα με 1/2 κουταλάκι αλάτι, τη γλυκιά πάπρικα και 1/2 κουταλάκι θυμάρι. 4. Κόψε την πιπεριά σε κυβάκια, στράγγισε καλά τον αρακά από την κονσέρβα και τρίψε το τυρί. Χτύπησε το αυγό και ανακάτεψέ το με την πιπεριά, τον αρακά και το τυρί. Πρόσθεσε 1/4 κουταλάκι αλάτι. 5. Μοίρασε το μείγμα στα κομμάτια γαλοπούλας. Βάλε από ένα καρότο στη μέση του καθενός, τύλιξέ τα σε ρολό και πασπάλισε με 1/4 κουταλάκι θυμάρι. Τύλιξε τα ρολά σε αλουμινόχαρτο και βάλε τα στο ταψί. 6. Ψήσε για 50 λεπτά στους 200°C. Το κρέας πρέπει να ψηθεί καλά μέχρι μέσα. 7. Βγάλε το ταψί και αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο. Ψήσε τα ρολά για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια. 8. Ζέστανε σε ένα τηγάνι 15 ml ελαιόλαδο και το βούτυρο. Πρόσθεσε το μείγμα λαχανικών, 1/4 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι και 1/4 κουταλάκι θυμάρι. Σόταρε για 8 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να ζεσταθούν και να μαλακώσουν.

Σημειώσεις

Σέρβιρε το ρολό με τα σοταρισμένα λαχανικά του συνοδευτικού, όσο είναι ακόμη ζεστά. Διάλεξε ένα πλατύ και όσο γίνεται ομοιόμορφο στήθος, γιατί το χοντρό μέρος χτυπιέται πιο δύσκολα ώστε να αποκτήσει το ίδιο πάχος. Το σκληρό τυρί τρίβεται εύκολα όταν είναι κρύο, ενώ ένα πολύ μαλακό τυρί μπορεί να κάνει το κέντρο πιο υγρό. Αντί για αρακά κονσέρβας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 240 g κατεψυγμένο αρακά, βρασμένο και καλά στραγγισμένο. Φύλαξε το ρολό στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Για να κόβεται σε καθαρές φέτες, άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις. Το τυρί και το βούτυρο περιέχουν γαλακτοκομικά, ενώ το αυγό είναι το αλλεργιογόνο της γέμισης.